Суп «Затируха» — это довольно простой, но при этом очень вкусный супчик, который готовился на Руси еще с давних времен. Традиционно принято готовить это блюдо на основе постного бульона, но поскольку Великий пост уже позади, я расскажу вам, как сделать этот суп на курином бульоне. Суп выходит умеренно жирным, сытным и чрезвычайно аппетитным. А теперь, пожалуй, приступим к процессу приготовления!
Ингредиенты Порции: –+6
- Курица целая 500 грамм
- Картофель 1 штука
- Морковь 1 штука
- Лук репчатый 1 штука
- Лавровый лист 1-2 листочка
- Соль по своему вкусу
- Куриные яйца (1 шт) для затирания, 1 шт. — для бульона.) — 2 штуки
- Мука (пшеничная вс) 100-200 грамм
- Перец черный молотый по своему вкусу
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
60 мин.
Как приготовить рецепт Суп «Затируха»
-
Готовим яичную смесь
В небольшую емкость разбейте 1 куриное яйцо, тщательно его взбейте, затем добавьте немного очищенной воды, примерно 3-4 столовые ложки, добавьте щепотку соли и хорошо перемешайте.
-
Готовим затирку
Теперь хорошо вымойте руки с мылом. Затем смочите их в яичной смеси, потом обваляйте ладони в муке, предварительно просеянной через мелкое сито. После этого интенсивными движениями трите ладони друг о друга, в результате у вас получится затирка. Продолжайте так, пока не наберете примерно стакан такой затирки. После этого тщательно просейте ее через сито, чтобы убрать всю лишнюю муку.
-
Готовим куриный бульон
Курицу тщательно промойте под холодной проточной водой, поместите в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она полностью покрывала курицу. Поставьте кастрюлю на средний огонь, добавьте соли по вкусу и черного молотого перца. Варите, примерно 20 минут, после чего добавьте предварительно нарезанный картофель. Лук и морковь очистите от кожуры, хорошо промойте под проточной водой, затем натрите морковь на терке, а лук мелко нарежьте. На среднем огне разогрейте сковороду, добавьте немного растительного масла, затем добавьте лук. Обжаривайте до полупрозрачного состояния, затем добавьте морковь. Обжаривайте овощи до золотистого цвета, после чего добавьте зажарку в бульон. Готовьте до полной готовности курицы и овощей. Теперь интенсивным движением руки, с помощью столовой ложки сделайте воронку в готовом бульоне. В нее постепенно всыпайте готовую затирку. Постепенно размешивайте. Когда бульон закипит, аккуратно добавляйте взбитое яйцо, которое останется у вас после приготовления затирки.
-
Подаем суп «Затируха»
Когда яйцо свернется, добавьте лавровый лист, накройте кастрюлю крышкой и уберите с огня. Пусть настоится в течение 10-20 минут. Затем разлейте по порционным тарелкам и подавайте к обеденному столу. Приятного вам аппетита!
– — В качестве украшения можете использовать свежую зелень. Хорошо промойте ее под холодной проточной водой, затем обсушите с помощью кухонного бумажного полотенца, мелко порежьте и распределите по порционным тарелкам.
– — Взбитое яйцо можно не добавлять в суп по желанию.
– — Количество затирки зависит не только от объема супа, но и от желаемой густоты. Если хотите получить более густой суп, приготовьте затирку в 1,5-2 раза больше.