Рецепт классической ростовской ухи, в основе которого бульон из мелкой рыбы. Полный список ингредиентов и пошаговая инструкция помогут приготовить это блюдо у себя дома.
История блюда
Ростовская уха — это давний рецепт, который берёт своё начало из традиционной кухни Ростова-на-Дону. [Источник: Larousse Gastronomique].
Возможные заменители
vegan: Для приготовления веганской ухи используйте овощной бульон и замените рыбу на набор грибов.
glutenFree: Для безглютеновой версии нет необходимости менять рецепт, так как он изначально не содержит глютена.
keto: Для кето-версии увеличьте количество рыбы и уменьшите количество картофеля.
Полезные советы от шефа
- Используйте свежую рыбу для насыщенного вкуса.
- Не забудьте снимать пену с бульона для чистоты вкуса.
- Добавляйте зелень в последние минуты, чтобы сохранить её аромат.
Частые ошибки
- Ошибка №1: Переваривание рыбы делает её жесткой. Избегайте этого, контролируя время варки.
- Ошибка №2: Забвение процеживания бульона, что может сделать суп мутным.
- Ошибка №3: Недостаточная подготовка овощей. Нарезайте морковь тоньше, чем другие овощи, для равномерной варки.
Подача и сервировка
Подавать уху стоит горячей, украсив свежей зеленью и кружком помидора. Прекрасно сочетается с чёрным хлебом или домашними пирогами.
Себестоимость
Средняя стоимость одной порции: 200 руб.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать другую рыбу для ухи?
Да, можно использовать любую доступную речную рыбу, однако рекомендуется мойва для аутентичности.
Ингредиенты Порции: –+4
- Филе судака 500 г
- Речная рыба (мойва) 1 кг
- Картофель 5-6 шт.
- Лук репчатый 1 шт.
- Морковь 1-2 шт.
- Помидоры 3-4 шт.
- Петрушка или укроп 1-2 веточки
- Масло сливочное 40 г
- Вода 2 л
- Соль по вкусу
- Перец черный горошком по вкусу
- Лавровый лист 3-4 шт.
На 100 гр готового блюда. Калории: 150 ккал Белки: 15 г Жиры: 6 г Углеводы: 10 г
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
2 час. 0 мин.
Как приготовить рецепт Рецепт Ростовской Ухи: Традиционный Вкус
-
Варите рыбный бульон из мелкой рыбы, очищенной от плавников. Заверните её в марлю, сформируйте кулёк и опустите в кастрюлю с 2 литрами воды. Варите до готовности, после чего уберите рыбу. Если без марли, процедите бульон. -
Добавьте в кипящий бульон лук и морковь, нарезанные полукольцами. Следом отправьте очищенный и нарезанный картофель. Варите до готовности овощей, проверяя морковь, нарезанную тонкими кусочками. -
Продолжайте варку, пока проверяете готовность картофеля и моркови. -
Когда овощи будут готовы, добавьте нарезанное порционными кусками филе судака. Пока бульон варится, помойте и нарежьте дольками помидоры. -
Положите в кастрюлю помидоры, затем добавьте чёрный перец горошком и лавровый лист. Посолите по вкусу. - Доведите рыбу до готовности, добавьте нарезанную зелень, варите ещё одну минуту и выключите огонь. Уха должна настояться под крышкой 5-10 минут.
-
Разлейте уху по тарелкам, украсьте кружочком свежего помидора и добавьте немного сливочного масла. Подавайте с чёрным хлебом или домашними пирогами.
– — Посуда для классической ухи должна быть либо эмалированной, либо глиняной.
– — Уха должна вариться без крышки, на небольшом огне. Нельзя допускать бурного кипения.
– — Уху можно подавать и без масла, отличительная особенность ухи по-ростовски — добавление помидоров.
– — Традиционная уха по-ростовски варится из судака, однако подойдут и другие виды рыб.
– — Бульон для ухи должен быть прозрачным. Но методы осветления бульона в виде оттяжек, использовать не стоит.
– — Чтобы уха дольше простояла, зелень нужно добавлять непосредственно в тарелку перед подачей. Однако лучше поскорее съесть готовый суп и сварить ещё.