Зачем бывалые хозяйки тушат котлеты со сливочным маслом

У каждой хозяйки есть свой рецепт котлет. Даже если ему ее научила мама или бабушка, от новой хранительницы блюда во вкусе всё равно появляется что-то свое. И сегодня мы хотим предложить тебе кое-что новенькое, что определенно улучшит твой классический рецепт. А именно предлагаем тебе попробовать протушить котлеты в сливочном масле.

Уже видим, как на лице любительниц правильного питания выступает недовольная гримаса. Мол, какое масло, в котлетах и от мяса хватает жира и калорий. Но мы всё же попросим тебя немного снизить градус скепсиса и выслушать, зачем знающие хозяйки тушат котлеты в сливочном масле.

Во-первых, никто не просит тебя топить полкастрюли масла, чтобы в него поместилась гора котлет на целое семейство. Использовать будем всего лишь кусочек. Но ты и сама удивишься, насколько этот, на первый взгляд, незначительный ингредиент, украсит общую картину вкуса.

А во-вторых, о лишних калориях переживать тоже не стоит. Котлеты, так или иначе, обжариваются на подсолнечном или любом другом растительном масле. Некоторые хозяйки даже для жарки используют топленое сливочное масло. Но всё же обжаривать и тушить в нём — это совсем разные вещи.

Сливочное масло — это кладезь витаминов А, B, C, D, Е и К, а также жирных кислот омега-3 и омега-6. Но при слишком высоких температурах, как вот на сковороде, большая часть полезных веществ улетучится как из растительных, так и из животных жиров. Зато если ты потушишь котлеты в сливочном масле, витамины попадают прямиком в них.

Ну а о вкусе таких котлет вообще можно говорить вечно. Они получаются сочными, долго остаются свежими и такими нежными на вкус, что просто невозможно оторваться. Стоит ли говорить, что на случай, если в ходе приготовления что-то пошло не так — слишком жесткое мясо или переборщили с панировочными сухарями — масло и тут поможет всё исправить.

Надеемся, ты уже веришь нам, что идея тушить котлеты в сливочном масле не такая плохая, как может показаться на первый взгляд. Тогда перейдем ближе к рецепту, который мы хотим предложить тебе попробовать вместе с этой методикой.

Ингредиенты для фарша

• 600 г свинины
• 1 средняя луковица
• 1 средний картофель
• 2 небольших зубчика чеснока
• 100 г манной крупы
• 100 г воды
• 1 яйцо
• соль, перец, кориандр — по вкусу
• подсолнечное масло для жарки

Ингредиенты, чтобы протушить котлеты

• 80 г воды
• 1 лавровый лист
• 1–2 горошины душистого перца
• 1 небольшой зубчик чеснока
• 15–20 г сливочного масла

Приготовление

Манку залить водой комнатной температуры. Можно использовать газированную, если тебе так больше нравится. Взять готовый фарш или приготовить его из мяса, предварительно удалив все прожилки. В фарш добавить специи (без соли) и измельченный чеснок.

Натереть на мелкую терку лук и картофель, из готовой смеси слить лишнюю жидкость. После этого смешать с фаршем и манкой. Добавить яйцо, посолить по вкусу и хорошенько всё вымешать. Готовый фарш несколько раз шмякнуть о твердую поверхность и дать постоять 15–20 минут.

Разогреть сковороду с минимальным, но укрывистым количеством подсолнечного масла. Сформировать небольшие котлеты и обжарить с двух сторон до золотистой корочки.

После этого взять кастрюлю с толстым дном и растопить в ней сливочное масло. Лавровый лист, душистый перец и измельченный чеснок можно добавить сразу. А воду влить уже после того, как масло растает.

Сразу после этого поместить котлеты в кастрюлю и оставить до закипания воды. Потом выключить огонь, накрыть крышкой и оставить на полчаса настаиваться. После этого можно подавать к столу.

Наш рецепт можешь использовать, если захочешь попробовать что-то совсем новенькое. Если же ты доверяешь только своему методу и ингредиентам, то просто попробуй добавить в момент тушения кусочек сливочного масла. Уверены, ты и твои родные точно полюбите котлеты с таким маленьким секретом.

А еще у нас есть много интересных видео-рецептов в нашем телеграм-канале.