Фаворитка Наполеона пани Валевская прожила всего 31 год без недели, но до сих пор ее имя ассоциируют с изысканными ароматами, возбуждающей романтическое воображение историей любви, с фиалками — символом свободы. И с незабываемым вкусом польского пляцка «Пани Валевская». Пляцками поляки зовут и сладкие пироги, и лепешки, и оладьи. А их поговорку «Masz, babo, placek!» мы воспринимаем как «Вот тебе, бабушка, и Юрьев день!»
«ПАНИ ВАЛЕВСКАЯ
Скажу сразу: никаких неприятных сюрпризов ждать не стоит. Напротив, речь пойдет и не о пироге, а почти о торте, ведь в пляцке «Пани Валевская» есть слой нежного крема-пломбира, безе, ягодная начинка. А вот усилий и времени на его приготовление уйдет чуть ли не вдвое меньше, чем для других многослойных десертов. Хочешь попробовать?
Секрет экономии времени прост: пляцек пекут одним коржом. Пока он в духовке, успеваешь приготовить крем.
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА:
- 200 г сливочного масла
- 4 яичных желтка
- 100 г сахара
- 50 г сметаны 20 % жирности
- 360 г муки
- 1,5 ч. л. разрыхлителя
ДЛЯ БЕЛКОВОЙ МАССЫ:
- 4 яичных белка
- 180 г сахара
- 1 пакетик ванильного сахара
- 30 г кукурузного крахмала
ДЛЯ НАЧИНКИ:
- 300 г варенья из черной смородины
- 100 г грецких орехов
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КРЕМА-ПЛОМБИРА:
- 2 яйца
- 130 г сахара
- 1 пакетик ванильного сахара
- 40 г кукурузного крахмала
- 0,5 л молока
- 200 г сливочного масла
- 1 ст. л. коньяка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Количество продуктов рассчитано на стандартный противень 30 × 40 см. Итак, начинаешь чародействовать, священнодействовать — действовать, словом. Соединяешь мягкое масло, сахар, желтки, сметану и смешиваешь их при помощи кухонной машины или миксера. Важно сразу прекратить процесс, как только масса станет однородной. Добавляешь просеянную муку, разрыхлитель и замешиваешь эластичное, мягкое, не прилипающее к рукам тесто. Чтобы не присыпать его лишней мукой, раскатываешь корж между двумя листами пергамента по размеру противня. Раскатала? Снимаешь верхний пергамент и прямо на нижнем листе кладешь на противень — пергамент избавит тебя от смазывания формы жиром и посыпания мукой. Слегка прижимая тесто по краям пальцами, формируешь невысокие бортики, чтобы не вытекало варенье. Щедро и равномерно смазываешь тесто вареньем из черной смородины (можно и другим, главное, чтоб с кислинкой) и отправляешь противень в холодильник. Белковая пена
Тем временем готовишь белковую пену. Очень важно, чтобы в белки во время их отделения от желтков не попало ни микрокапельки воды либо желтка. То есть после мытья надо досуха вытереть яйца, все кухонные принадлежности, задействованные в процессах отделения и взбивания белков. Можно чуточку подсолить белки перед взбиванием. Сначала до состояния пены взбиваешь сами белки, добавляешь сахар и ванильный сахар и продолжаешь взбивать массу до стойких пиков. Теперь всыпаешь кукурузный крахмал и перемешиваешь массу на низких оборотах. Достаешь противень с тестом и вареньем из холодильника, выкладываешь сверху всю белковую массу, равномерно разравниваешь ее и посыпаешь измельченными грецкими орехами. Пляцек «Пани Валевская» выпекается при 160 °С в течение 60–70 минут. Белковая масса за это время должна хорошо подсохнуть и затвердеть. Вынув корж из духовки, остуживаешь его до комнатной температуры и разрезаешь на две равные части. Крем-пломбир
Крем-пломбир готовишь так: яйца, сахар и ванильный сахар размешиваешь вручную в сотейнике при помощи венчика, добавляешь кукурузный крахмал и продолжаешь смешивать венчиком, чтобы не было комочков. Вливаешь молоко, всё еще раз перемешиваешь и ставишь сотейник с массой на медленный огонь, постоянно мешая. Как только крем загустеет, снимаешь его с огня, накрываешь впритык пищевой пленкой — пускай остынет до комнатной температуры. Мягкое сливочное масло взбиваешь добела. Масло и заваренная масса должны быть одинаковой комнатной температуры. Постепенно, по одной-две столовых ложки, добавляешь заваренную массу в масло и продолжаешь медленно взбивать. В самом конце добавляешь столовую ложку коньяку. Всё смешиваешь — получился пышный, густой крем-пломбир. Весь крем равномерно распределяешь по одной половине пляцка и накрываешь второй — орехами сверху. Ножом, лопаткой или ложкой — чем удобнее — разглаживаешь выступивший крем по бокам пляцка и отправляешь изделие в холодильник. Не меньше, чем на шесть часов. Перед подачей разрезаешь на порционные кусочки. Ты справилась!
И потом вспоминаешь, что никогда не думала приготовить торт лучше магазинного, а вышло! И как все нахваливали, и как всё расхватали, и…
Довольно мечтать, «Пани Валевская» обязательно удастся отлично!
А еще у нас есть много интересных видео-рецептов в нашем телеграм-канале.
