Интересно, что лобио – это фасоль, название которой так используется в Грузии, и это относится ко всем ее видам. Из данного ингредиента можно создать множество блюд, однако самым важным является зеленое лобио, которое готовится с различными овощами. В результате получается вкусное и ароматное блюдо, которое также очень полезно, так как в процессе приготовления сохраняются все витамины и микроэлементы основных компонентов.
Ингредиенты Порции: –+6
- Стручковая фасоль (зеленая) 250 грамм
- Болгарский перец 2 штуки
- Лук репчатый 2 штуки
- Чеснок 4-6 зубчиков
- Морковь 1 штука
- Помидоры 3-5 штук
- Базилик свежий 1 пучок
- Кинза 1 пучок
- Петрушка 1 пучок
- Укроп 1 пучок
- Растительное масло ½ стакана
- Соль по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
- Тимьян сушенный (Чабер сухой) по вкусу
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 час. 45 мин.
Как приготовить рецепт Зеленое лобио
-
подготавливаем зеленую фасоль
-
Для приготовления лобио следует использовать молодую зеленую фасоль, известную также как «лопатки». Первым делом тщательно промываем ингредиент под проточной водой и помещаем в среднюю миску. Заливаем все холодной водой и оставляем на 30 минут в стороне. После этого выкладываем фасоль на разделочную доску и нарезаем на кусочки длиной, как спичка. Измельченный продукт возвращаем в миску, из которой предварительно сливаем воду. - Затем наливаем в кастрюлю 1 литр обычной воды и ставим ее на средний огонь. Когда вода закипит, добавляем в кастрюлю 0,5 чайной ложки сахара и осторожно выкладываем кусочки зеленой фасоли. Варим их на протяжении 20-25 минут. Внимание: прежде чем достать их из кипящей воды, обязательно попробуйте бобы – они должны быть мягкими. Зеленая фасоль должна полностью свариться. Сахар добавляется для того, чтобы основной компонент сохранил свой зеленый цвет. В конце перекладываем его шумовкой в миску и временно откладываем в сторону.
-
подготавливаем лук
С помощью ножа очищаем лук от шелухи и промываем под проточной водой. Выкладываем компонент на разделочную доску и мелко рубим на квадратики. Измельченный лук перекладываем в свободную тарелку.
-
подготавливаем морковь
Ножом очищаем морковь от кожуры и промываем под проточной водой. Выкладываем овощ на разделочную доску и нарезаем на средние кусочки или кружочки. Перекладываем измельченный компонент в свободную тарелку.
-
подготавливаем помидоры
Для приготовления лобио нам нужны самые спелые и сочные помидоры. Выкладываем их в небольшую свободную миску и обдаем кипятком. После этого ставим емкость под струю холодной воды. Перекладываем помидоры на разделочную доску и разрезаем ножом на две части. Убираем кожицу и удаляем семена. Внимание: по желанию овощи можно нарезать на небольшие кусочки, но в процессе готовки они все равно станут томатным соусом. Измельченные помидоры помещаем в чистую тарелку.
-
подготавливаем болгарский перец
Промываем болгарский перец под проточной водой и помещаем на разделочную доску. Внимание: для приготовления лобио можно использовать перец любого цвета. Удаляем ножом хвостик и семена у овоща и разрезаем на две половинки. Каждую часть нарезаем на крупные кусочки и перекладываем в свободную тарелку.
-
подготавливаем чеснок
Ножом очищаем чеснок от шелухи и слегка промываем под проточной водой. Каждую дольку по очереди помещаем в ручную ступку и толчем пестиком до состояния пасты. Обработанный чеснок перекладываем в свободное блюдце.
-
подготавливаем кинзу
Промываем кинзу под проточной водой, стряхиваем излишки жидкости над раковиной и помещаем на разделочную доску. Мелко рубим зелень и перекладываем в пиалу.
-
готовим заправку из чеснока и кинзы
В пиалу с кинзой добавляем измельченный чеснок и все тщательно перемешиваем с помощью столовой ложки до получения однородной массы.
-
подготавливаем базилик
Листья базилика промываем под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. Нарезаем зелень на мелкие кусочки и перекладываем в свободную тарелку.
-
подготавливаем укроп
Промываем укроп под проточной водой, стряхиваем лишнюю жидкость над раковиной и размещаем на разделочной доске. Мелко нарезаем зелень и перекладываем в тарелку рядом с базиликом.
-
подготавливаем петрушку
Промываем петрушку под проточной водой, стряхиваем лишнюю жидкость и выкладываем на разделочную доску. Мелко нарезаем зелень и перекладываем в тарелку с другой измельченной зеленью.
-
готовим зеленое лобио
-
Выливаем в сковороду растительное масло и ставим ее на средний огонь. Как только масло нагреется, добавляем в сковороду нарезанный лук и морковь. Время от времени помешивая деревянной лопаткой, обжариваем их до мягкости. Затем добавляем соль и перец по вкусу. -
После этого помещаем в емкость нарезанные помидоры, все перемешиваем и накрываем крышкой. Тушим овощи на протяжении 10 минут. За это время помидоры выделят сок, и под крышкой образуется влага.
Снимаем крышку, добавляем в сковороду кинзу с чесноком и тщательно перемешиваем. Снова накрываем крышкой и продолжаем тушить еще 10 минут.
Затем добавляем к овощам кусочки болгарского перца и все хорошо перемешиваем. Уменьшаем огонь и продолжаем тушить блюдо под крышкой 15 минут. Важно: болгарский перец должен полностью приготовиться и впитать ароматы и соки других ингредиентов. - В конце добавляем в лобио всю нарезанную зелень, зеленую фасоль и сухой чабер. Перемешиваем блюдо лопаткой и продолжаем готовить еще 10 минут на низком огне. Итак, зеленое лобио готово!
-
подаем зеленое лобио
Подавайте зеленое лобио, пока оно еще горячее. Поскольку это блюдо является грузинским, будет лучше угощать друзей с лавашем, разнообразными травами, зернами граната и соусами.
Приятного вам аппетита!
– Если хотите, морковь можно натереть на крупной терке.
– В процессе приготовления зеленого лобио можно добавить немного кислоты: чайную ложку натурального гранатового сока, лимонного сока или виноградного уксуса.
– В лобио необходимо добавлять такую приправу, как чабер. Ее также называют кондари. Поэтому важно не перепутать с такой специей, как чабрец.