Вкусно и полезно
Сушеные грибы — это один из самых практичных гастрономических запасов для осенне-зимнего периода. Они занимают минимальное пространство на кухонной полке, не требуют заморозки, а при надлежащем хранении (в плотно закрытой банке, вдали от влаги и солнечного света) могут сохранять свой вкус и аромат на протяжении нескольких месяцев, а иногда и дольше. Достаточно лишь залить их кипятком — и аромат леса сразу же преобразит даже самый простой суп, пасту, гарнир или подливу, придавая им глубину и выразительность.
Кроме насыщенного умами-вкуса, сушеные грибы изобилуют полезными веществами. В них сохраняются витамины группы B (в частности, B2 и B3), необходимые для нормального функционирования нервной системы и обмена веществ, а также витамин D, особенно важный в период короткого дня и нехватки солнечного света. Грибы содержат калий, фосфор, магний, цинк, марганец и железо, способствуя поддержанию здоровья сердца, мышц и иммунной системы. Включив их в свой рацион, можно сделать блюда не только более ароматными, но и питательными, что особенно актуально в холодное время года, когда организму требуется дополнительная поддержка. Шеф-повар Руслан Миронов предложил интересные и простые рецепты с сушеными грибами, которые вам, без сомнения, понравятся.
Крем-суп из сушеных грибов и сливок
Ингредиенты:
Сушеные грибы — 40 г.
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Картофель — 2 шт.
Сливки 20% — 150 мл.
Вода или овощной бульон — 700 мл.
Соль — по вкусу.
Черный перец — по вкусу.
Масло сливочное — 20 г.
Приготовление:
Грибы залить кипятком на 30 минут, затем мелко нарезать. Лук и морковь обжарить на сливочном масле, добавить нарезанный картофель, грибы и бульон, варить 20 минут. Измельчить блендером, влить сливки, посолить, поперчить и прогреть еще пару минут, не доводя до кипения.
Паста с сушеными грибами, чесноком и белым вином
Ингредиенты:
Сушеные грибы — 30 г.
Спагетти — 250 г.
Чеснок — 3 зубчика.
Оливковое масло — 2 ст. л.
Белое сухое вино — 80 мл.
Соль — по вкусу.
Перец черный — по вкусу.
Пармезан — для подачи.
Приготовление:
Грибы замочить на 20–30 минут, затем нарезать. Спагетти отварить до состояния аль денте. На оливковом масле обжарить чеснок, добавить грибы, влить вино и выпарить наполовину. Смешать пасту с соусом, приправить, перемешать и посыпать пармезаном.
Гречка с сушеными грибами и луком
Ингредиенты:
Сушеные грибы — 30 г.
Гречка — 1 стакан.
Лук репчатый — 1 шт.
Масло сливочное — 30 г.
Соль — по вкусу.
Вода — 2 стакана.
Приготовление:
Грибы замочить в горячей воде на 30 минут, нарезать. Лук обжарить на сливочном масле, добавить грибы и прогреть 3 минуты. Всыпать гречку, влить воду, посолить и варить под крышкой 20 минут до готовности. Дать настояться 10 минут. При желании можно вмешать за 1 минуту до конца варки тертого пармезана или голубого сыра (около 150 г.).
Картофельные драники с сушеными грибами
Ингредиенты:
Сушеные грибы — 25 г.
Картофель — 5 шт.
Лук — 1 шт.
Яйцо — 1 шт.
Мука — 2 ст. л.
Соль — по вкусу.
Перец — по вкусу.
Масло растительное — для жарки.
Приготовление:
Грибы замочить и выдержать полчаса (настой можно использовать для супа или соуса), отжать и мелко порубить. Картофель и лук натереть, слегка отжать, смешать с грибами, яйцом, мукой и специями. Жарить небольшими лепешками на среднем огне до золотистого цвета.
Домашний соус к мясу или пасте из сушеных грибов
Ингредиенты:
Сушеные грибы — 40 г.
Лук — 1 шт.
Сметана — 150 г.
Масло сливочное — 20 г.
Соль — по вкусу.
Перец — по вкусу.
Вода или грибной настой — 150–200 мл.
Приготовление:
Грибы замочить, воду не выливать. Мелко нарезать грибы и лук, обжарить на сливочном масле, тушить 7 минут. Вмешать сметану, посолить, поперчить и прогреть до получения густой консистенции.