Яичная лапша – это поистине традиционное блюдо в Китае. Множество кулинарных произведений не обходится без использования лапши. Благодаря наличию яиц в составе, этот мучной продукт отличается богатым вкусом, цветом и текстурой. Яичная лапша не только быстро готовится, но и считается легким блюдом. Однако, в любом случае, теста много не бывает. Поэтому тем, кто следит за своей фигурой, стоит проявить осторожность. Ведь эта лапша настолько вкусная, что просто трудно устоять перед искушением.
Ингредиенты Порции: –+4
- Мука (пшеничная вс) 200 грамм
- Желток куриного яйца 5 штук
- Масло оливковое 1 столовая ложка
- Соль ½ чайной ложки
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
2 час. 0 мин.
Как приготовить рецепт Яичная лапша
-
подготавливаем муку
Сначала просеиваем муку через сито на рабочую поверхность. В процессе мука насыщается кислородом, что делает лапшу воздушной и нежной.
-
подготавливаем желтки
Теперь нам нужно отделить желток от белка. Для этого берем две чашки и аккуратно разбиваем яйца над одной из них с помощью ножа. Белки выливаем в одну чашку, а желтки – в другую. Зачем это делать? Если вы готовите лапшу для бульона, белок может окрасить жидкость и сделать ее мутной.
-
добавляем ингредиенты в муку
-
Итак, пальцами создаем в центре горки из муки углубление, в которое выливаем желтки и соль. - Затем ложкой вливаем оливковое масло. Если у вас его нет, можно использовать растительное. Однако оливковое масло богато витамином Е и антиоксидантами, что способствует омолаживающему эффекту на кожу. Кроме того, оно положительно сказывается на организме, как для пищеварительной системы, так и для сосудов и сердца.
-
первый этап приготовления теста
Теперь аккуратно перемешиваем все ложкой, формируя бортики руками, чтобы ингредиенты не разложились по столу. Начинаем месить тесто руками. Для этого не нужно использовать блендер или миксер. Благодаря ручному труду и хорошему настроению тесто получится очень нежным! Замешиваем, пока тесто не станет эластичным, гладким и не будет прилипать к рукам. Важно: вы почувствуете руками – если тесто будет слишком сухим, добавьте немного холодной очищенной воды; если слишком сырым – добавьте еще немного муки.
-
второй этап приготовления теста
Тесто почти готово! Сформируем из него шар и завернем в пленку. Этот шаг важен, так как, если тесто не прикрыть, оно может подсохнуть, но только на поверхности. Внутри оно останется мягким, однако сухие комки могут испортить вкус и текстуру блюда. Оставляем тесто на час при комнатной температуре.
-
подготовка теста к формированию лапши
Разделим тестовый шар на несколько частей для удобства работы. Немного посыпаем кухонный стол мукой и выкладываем кусочек теста. С помощью скалки раскатываем тонкий пласт. А если у вас есть тестораскаточная машинка, обязательно используйте ее. Это полезный инструмент, который поможет приготовить много вкусных мучных изделий, а лапшу на нем сушить проще, так как ее можно подвесить в воздухе, что ускоряет процесс сушки. Итак, раскатываем все кусочки теста и оставляем их на 10 минут для подсушки.
-
нарезаем тесто
Теперь на разделочной доске нарезаем пласты теста на полоски нужной ширины. Если вы собираетесь готовить яичную лапшу для бульона, лучше сделать полоски потоньше. По возможности на 5 минут оставьте полоски в подвешенном состоянии, чтобы тесто подсохло со всех сторон.
-
формируем яичную лапшу
Затем на разделочной доске или кухонном столе придаем нашим тестовым полоскам нужную форму. Тесто довольно эластичное, так что не переживайте, что оно станет жестким и не поддастся формовке.
-
подаем яичную лапшу
Когда лапша уже готова, но еще не отваренная, ее не обязательно варить сразу. Одним из преимуществ такого теста является то, что его можно хранить в морозильной камере до одного месяца или в холодильнике до трех дней. Чтобы приготовить лапшу, необходимо вскипятить очищенную воду в кастрюле и добавить подсоленную яичную лапшу в кипящую воду. Время варки зависит от толщины тестовых полосок. Перемешивайте их время от времени и пробуйте на готовность. Как только тесто станет не сырым, сливайте воду через дуршлаг и, как говорят в Италии перед подачей на стол, — Buon appetito (Бон аппетит). Приятного вам аппетита!
– – Яичную лапшу можно подавать с различными мясными блюдами или приготовить к ней соус, чтобы она стала Итальянской пастой домашнего приготовления.
– – Когда варите яичную лапшу, обязательно следите за временем! Это блюдо готовится очень быстро, и если оно разварится, все ваши усилия могут оказаться напрасными.
– – Для приготовления яичной лапши вместо масла можно использовать воду. Однако в этом случае блюдо получится менее нежным на вкус, но все равно вкусным. Для данного количества ингредиентов потребуется 150-200 миллилитров слегка теплой кипяченой воды. Следите за процессом, чтобы тесто не оказалось слишком сухим или слишком сырым. Постепенно добавляйте жидкость, тщательно перемешивая муку с остальными компонентами руками.