Берёшь в руки старую сковороду, покрытую тёмным налётом времени, и внезапно понимаешь, что в этом предмете — простом, тяжёлом, чуть шероховатом — больше смысла, чем во всех этих блестящих новинках с антипригарным покрытием, рекламируемых на каждом углу. с
Не вчера пришло это понимание. Года два назад, кажется. Когда сломалась ручка у моей последней "модной" сковородки. Я прикрутил было болтик, но пластик треснул, и на сковородке стало небезопасно даже просто разогреть яичницу.
А потом был разговор с соседкой Валей. Она, женщина хозяйственная, сказала фразу простую, но меткую: «Ты выкинь это барахло. У меня сковородка мамина, чугунная. До сих пор блины на ней пеку, с корочкой, как в детстве». И вот тогда я достал из кладовки ту самую — забытую, старую, чугунную сковородку. И знаете, жизнь изменилась.
Вот пять причин, почему я выбросил всё современное и оставил только чугун.
1. Чугун долговечен настолько, что можно говорить про преемственность
Покупал я когда-то сковородку с антипригарным покрытием — тысяча семьсот рублей. Через полтора года пошла «паутинка», и еда начала пригорать. Ещё через пару месяцев покрытие начало отслаиваться. Кто готовил — тот знает, что если лопаткой поцарапать тефлон, на дне начинают появляться тусклые пятна, и уже не поймёшь — это масло пригорело или сам материал лезет в еду.
А чугун. Сколько он у меня? Двадцать лет точно. А у тёти Нины, маминой двоюродной сестры, сковороде было уже сорок два года — она её в приданое получила. Такая прослужит столько, сколько не проживёт ни один антипригарный модник.
2. Нет страха, что покрытие отравит или сотрётся
Тефлон боится трещин и перегрева. А перегреть на кухне — дело пары минут. Пока телефон зазвонит, пока в окно выглянешь… и всё, сковородка пошла вонять и шипеть не от еды, а от того, что покрытие дало трещину.
А чугун? Чугун выдержит и костёр, и печку, и даже духовку. Да у меня знакомый, бывший коллега, шашлыки на ней жарил прямо на решётке мангала — и ничего. Только потом смазал и спрятал обратно.
3. Температура в чугуне распределяется равномерно
Мясо на ней жарится иначе. Не шипит, не отпотевает, а схватывается — сразу, чётко, со всех сторон. И если дать ему полежать пару минут, без лишних движений, то получится корочка — не от масла, а от жара. Я так жарю печёнку. Соль, мука, и вперёд. А если взять сковородку из магазина — лёгкую, блестящую — то всё получается варёное. Мой приятель Николай, водитель на пенсии, попробовал у меня печёнку и сказал: «Ты где покупал такую сковородку?» — Я шутливо сказал, что такую уже не купишь, только найти можно на даче или в гараже.
4. На чугуне можно готовить везде
У меня в молодости был период романтический — ночёвки с гитарой, дым от костра, уха, консервы. А однажды мы с приятелем Женькой решили испечь лепёшку. Прямо на углях, на старой бабушкиной чугунной сковородке. Всё, что было: вода, горсть муки, да щепотка соли. А вышло — пальчики оближешь.
Сейчас я, конечно, костры не жгу, но чугун по-прежнему в ходу. Запеканку в нём делаю, шарлотку, даже капусту томлю в духовке — с кориандром, чесночком, как в детстве у тёти Любы. И всё это — без фольги, без формы, и без страха, что дно испорчу. Потому что чугун не капризничает. У него ручка — единым куском, не отвалится и не оплавится. Он как надёжный друг: молчаливый, не бросит. А современные сковородки? Там половина рецептов заканчивается фразой «только не ставьте в духовку!» Ну а что ж это за посуда?
5. Мыть её проще, чем принято думать
Губка, горячая вода, соль для протирки, если пригорело. Всё. Я ни разу не мыл её химией. И нет у меня в доме вот этих баночек с надписями "антижир", "био-гель" и прочей ерунды.
Чугун требует уважения, но не капризничает. Даже если что-то подгорело — насыпал соли, потер, прокалил — и она снова как новенькая. После современных сковородок, где приходится выковыривать грязь из-под отклеившейся ручки, это просто отдых.
Мне шестой десяток. Я уже не тороплюсь в выборе. Мне важно, чтобы вещь служила долго, не врала, не требовала к себе лишнего внимания и не ломалась в самый неподходящий момент. Чугунная сковорода — одна из немногих таких вещей на кухне.