Вяление – это один из самых старинных методов сохранения продуктов. В домашних условиях можно вялить не только рыбу, но и любое мясо: птицу, говядину и свинину. Процесс приготовления такого мясного деликатеса – достаточно трудоемкий и продолжительный, однако он того стоит. В конечном итоге вяленое мясо получается не только очень аппетитным, но и ароматным. Кроме того, мясо, обработанное таким способом, не содержит консервантов и может храниться долго.
Ингредиенты Порции: –+8
- Свинина (свежая) 1 килограмм
- Перец красный острый молотый по вкусу
- Перец душистый горошком по вкусу
- Гвоздика (Специя гвоздика сухая бутоны) по вкусу
- Лавровый лист по вкусу
- Паприка молотая (Специя) по вкусу
- Кориандр молотый по вкусу
- Тмин (Специя тмин) по вкусу
- Вода 1 литр
- Соль 4-4,5 столовые ложки
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
145 час. 25 мин.
Как приготовить рецепт Вяленое мясо
-
подготавливаем рассол со специями
Приготовление вяленого мяса начинается с правильного приготовления рассола, в котором будет мариноваться свежее мясо. Рассол готовится по следующему правилу: на 1 литр воды следует взять 4-4,5 полных (с горкой) столовых ложки соли. Важно, чтобы солевой раствор был достаточно крепким, поскольку выделяемый из мяса сок будет снижать его концентрацию в процессе просолки. Также жидкости должно быть достаточно, чтобы мясо могло свободно находиться в емкости с рассолом. В свободную кастрюлю наливаем воду и добавляем соль. С помощью столовой ложки хорошенько перемешиваем до полного растворения соли. Затем в эту же емкость добавляем лавровый лист, душистый перец горошком и гвоздику. Кастрюлю ставим на средний огонь и доводим до кипения. Через 3-5 минут после закипания, отставляем рассол в сторонку и даем ему остыть до комнатной температуры. После этого с помощью столовой ложки убираем все приправы из солевого раствора и выбрасываем их, они больше не понадобятся.
-
подготавливаем мясо
Свиную мякоть тщательно промываем под теплой проточной водой. Затем, придерживая мясо руками, даем воде стечь, и выкладываем его на разделочную доску. С помощью кухонного ножа очищаем свинину от жира и пленки. Желательно, чтобы мясо имело форму плоского прямоугольника, так его будет легче заворачивать в марлю и сушить. Внимание: если у вас мясо замороженное, его нужно предварительно разморозить до комнатной температуры. Размораживать мясо в микроволновой печи или в горячей воде нельзя.
-
подготавливаем смесь специй
Лавровый лист сначала разламываем руками на несколько небольших кусочков, затем помещаем его в ступку. В эту же емкость добавляем горошек черного перца, паприку, тмин и кориандр. Все тщательно растираем до состояния однородной, не слишком мелкой крошки. Затем пересыпаем получившуюся крошку в отдельную небольшую миску и добавляем сюда же соль и красный молотый перец. Внимание: все специи для приготовления смеси необходимо подбирать по вкусу, но среди них в достаточном количестве должен присутствовать красный молотый перец, так как он является отличным консервантом для нашего мясного деликатеса. С помощью столовой ложки хорошо перемешиваем все специи до однородного состояния.
-
готовим вяленое мясо
-
Свинину выкладываем в кастрюлю с остывшим рассолом и накрываем емкость крышкой. Затем ставим эту посуду в холодильник на 1-3 дня. С этого момента будем переворачивать мясо в рассоле 1-2 раза в день. Жидкость в емкости должна полностью покрывать мясо, чтобы оно находилось в нем как бы плавая: чем больше рассола, тем это лучше для свинины, ведь мясо не впитает в себя лишнюю соль, но при этом хорошо просолится. Внимание: время нахождения свинины в солевом растворе зависит от размера куска мяса и от желаемой степени его просолки. По истечении этого времени, достаем мясо из емкости и перекладываем его на бумажное полотенце, чтобы протереть от остатков воды. Затем помещаем свинину на разделочную доску, слегка наклоняем её, а сверху накрываем тарелкой с гнетом. Оставляем мясо в таком состоянии примерно 1 час, чтобы из него вытек остаток рассола. -
После этого перекладываем свинину на плоскую тарелку и равномерно, вручную, хорошо натираем со всех сторон смесью специй. - Обваленное в специях мясо помещаем на чистую сухую марлевую ткань и заворачиваем. Затем перекладываем марлю со свининой в свободную глубокую миску, накрываем посуду крышкой и ставим эту емкость на 1 неделю в холодильник, желательно на среднюю или нижнюю полку. По истечении этого времени достаем мясо из марли и снова, переложив его в чистую миску, обваливаем в вновь приготовленных свежих специях. После этого снова заворачиваем свинину в чистую сухую марлевую ткань и связываем её ниткой или шпагатом. Затем подвешиваем марлю с мясом на кухне к карнизу или в другом хорошо проветриваемом месте на 1-2 недели.
-
подаем вяленое мясо
Через 1-2 недели вынимаем вяленое мясо из марлевой ткани и перекладываем его на разделочную доску. С помощью кухонного ножа нарезаем мясной деликатес на небольшие кусочки и выкладываем на плоское блюдо или на тарелку с мясной нарезкой. Наш вяленый мясной деликатес выглядит просто великолепно. А запах! Но самое главное, что наша вяленая свинина абсолютно натуральная и без каких-либо добавок. Приятного вам аппетита!
– Для приготовления вяленого мяса лучше использовать свежий, слегка охлажденный мясной ингредиент. Вяленое мясо можно готовить из куриного филе или говяжьей вырезки. Однако вкуснее всего получится этот деликатес из свинины. Обычно для его приготовления берут шею или вырезку.
– К сухим молотым специям можно добавить молотый имбирь. Он улучшит вкус вяленого мяса.
– Если вы готовите вяленое мясо в летнее время, вынесите его на балкон на солнечную сторону, подвесив наш ингредиент на бельевую верёвку. В зимний период мясо можно сушить возле батареи центрального отопления или газовой плиты. Однако более удобно готовить вяленое мясо в холодное время года, когда работает отопление, так как в это время воздух в квартире обычно сухой.