Вустерширский соус — это английская приправа с богатым и сложным вкусом, сочетающая в себе сладкие, кислые и пряные ноты. Он широко используется для улучшения вкуса мясных блюд, маринадов, супов и даже коктейлей, таких как «Кровавая Мэри».
Время приготовления
Общее время: около 1 часа активного приготовления и 2 недели настаивания.
Количество порций
Выход: примерно 500 мл соуса.
Оборудование
- Кухонный нож
- Разделочная доска
- Марля или плотная ткань для мешочка
- Кухонный шпагат или прочная нить
- Большая кастрюля с толстым дном
- Мерные стаканы и ложки
- Миска
- Плотно закрывающаяся стеклянная или нержавеющая ёмкость
- Стерилизованные бутылки для хранения соуса
Варианты подачи
Вустерширский соус является универсальной приправой и может использоваться в различных блюдах:
- Мясные блюда: Добавляйте соус в маринады для стейков, ростбифа или тушёной говядины для усиления вкуса.
- Рыбные блюда: Используйте соус при приготовлении маринадов для рыбы или добавляйте несколько капель в готовое блюдо для придания пикантности.
- Салаты: Вустерширский соус является ключевым ингредиентом в заправке для салата «Цезарь».
- Супы и рагу: Добавление небольшого количества соуса в супы или рагу обогатит их вкус и аромат.
- Коктейли: Классический коктейль «Кровавая Мэри» включает вустерширский соус в качестве одного из компонентов.
ИнгредиентыПорции: –+5
- Солодовый уксус 480 мл.
- Соевый соус 120 мл.
- Патока 120 мл.
- Тамариндовая паста 60 мл.
- Семена горчицы 3 ст.л.
- Соль 3 ст.л.
- Перец черный горошком 1 ч.л.
- Гвоздика 1 ч.л.
- Кари (порошок) ½ ч.л.
- Кардамон ½ ч.л.
- Чеснок 3 зуб.
- Перец красный острый молотый ½ ч.л.
- Анчоусы 3 филе
- Лук репчатый 1 шт.
- Имбирь корень 10 гр.
- Корица в палочках 2.5 см. палочки
- Сахар 100 гр.
- Тамаринд ¼ стак. (мякоть плода)
- Вода 120 мл.
На 100 гр готового блюда.Калории: 80 ккалБелки: 1 гЖиры: 1 гУглеводы: 15 г
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
60 мин.
Как приготовить рецепт Вустерширский соус
- Подготовка ингредиентов: ◦ Очистите и мелко нарежьте чеснок, лук, имбирь и чили. ◦ Мелко нарежьте филе анчоусов.
- Смешивание компонентов: ◦ В кастрюле среднего размера соедините солодовый уксус, соевый соус и патоку. ◦ Добавьте тамариндовую пасту, семена горчицы, соль, чёрный перец горошком, гвоздику, порошок карри и кардамон. ◦ Добавьте нарезанные чили, чеснок, анчоусы, лук, имбирь и палочку корицы.
- Варка соуса: ◦ Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения. ◦ Уменьшите огонь до минимума и варите 10 минут, периодически помешивая.
- Карамелизация сахара: ◦ В отдельной небольшой кастрюле растопите сахар на среднем огне до получения янтарного цвета, около 5 минут. ◦ Осторожно влейте воду, помешивая, чтобы получить однородный сироп.
- Смешивание сиропа с соусом: ◦ Добавьте карамельный сироп в основную кастрюлю с соусом и тщательно перемешайте. ◦ Продолжайте варить на слабом огне ещё 5 минут.
- Настаивание: ◦ Снимите кастрюлю с огня и дайте соусу остыть до комнатной температуры. ◦ Перелейте соус в стеклянную банку, закройте крышкой и поместите в холодильник для настаивания на 2 недели. ◦ Ежедневно встряхивайте банку для равномерного распределения вкусов.
- Фильтрация и хранение: ◦ По истечении 2 недель процедите соус через марлю или сито, удаляя твёрдые частицы. ◦ Разлейте готовый соус по стерилизованным бутылкам и храните в холодильнике.
– — Такой соус будет вкусно сочетаться с горячими закусками, с мясными жареными и тушеными блюдами, с жареной и отварной рыбой в качестве гарнира. Приправляйте вустерширским соусом салаты, сырные гренки, рагу, яичный бекон, бутерброды, алкогольные коктейли ( например, «Кровавая Мэри» ).
– — У правильно приготовленного блюда очень высокая концентрация. Обычно хватает 2-3 капель соуса для одной порции.
– — Вы можете использовать готовый соус вустерширдский для заправки ваших маринадов.
– — Вустерширдский соус считается очень сложным в приготовлении. Кроме того, у профессиональных шеф-поваров есть свои секреты по его готовке. Так что если у вас получилось приготовить такой соус и он приятного вкуса — можете себя поздравить! Значит, вы серьезно улучшили свое кулинарное мастерство.