Плюс советы на каждый день
Замораживание — это самый простой способ сохранить летний вкус урожая до весны. Однако для того чтобы зимой извлекать из морозилки ароматные ягоды, свежие овощи и полезные заготовки, необходимо следовать установленным правилам. Мы собрали эффективные рекомендации, которые помогут сэкономить деньги, время и нервы.
Подготовьте продукт к замораживанию
Тщательно мойте, сортируйте и просушивайте до полного высыхания. У овощей удаляйте шкурку и сердцевины, у мяса — лишний жир и кости, у рыбы — внутренности и чешую. Большинство овощей перед замораживанием следует бланшировать: 2–4 минуты держать в кипящей воде, а затем сразу же помещать в холодную воду. Это помогает сохранить цвет, вкус и витамины, а также останавливает ферменты, из-за которых продукт теряет свою структуру после замораживания.
Отмеряйте порциями
Делите на порции, которые вы реально используете за один раз. Упаковывайте по 300–500 г для гарнира, по 150–200 г для соусов и супов, ягоды — по стакану. Мясо и фарш расфасовывайте тонкими «плитками» в пакетах, выпуская воздух и разравнивая ладонью. Плоские пакеты быстрее замораживаются и занимают меньше места.
Упаковка — это половина успеха
Главный враг в морозильной камере — морозный ожог из-за воздуха и пересыхания. Используйте прочные пакеты с застежкой, контейнеры для заморозки, вакуум или двойную упаковку, а стеклянные емкости лучше оставить для холодильника. Если берете контейнер, оставляйте немного свободного места для расширения продукта при кристаллизации.
Замораживайте быстро
Чем быстрее продукт «схватится», тем меньше будут кристаллы льда и тем лучше сохранится текстура. Включайте режим интенсивной заморозки, раскладывайте пакеты тонким слоем и не перегружайте морозильную камеру за один раз. Ягоды и пельмени сначала заморозьте отдельно на подносе, а затем пересыпьте в пакет. Так они не слипнутся в единое целое.
Этикетки и сроки хранения — это не формальность
Каждой заготовке — ярлык с названием и датой. Соблюдайте усредненные сроки хранения: ягоды и овощи — до 8–12 месяцев. Мясо и птицу кусками — 6–10 месяцев, фарш — до 3–4. Рыба — 3–6. Хлеб — до 3. Готовые блюда и бульоны — 2–3. Используйте правило «первый пришел — первый ушел».
Соблюдайте правильную температуру и порядок
Оптимальная температура — не выше минус 18°C. Не оставляйте дверь открытой долго, не ставьте теплые контейнеры непосредственно к стенке морозильной камеры. Разделите «зоны»: сырое мясо и рыба — ниже, овощи и фрукты — выше, готовые блюда и выпечка — посередине. Это снижает риск смешивания запахов и сохраняет вкус.
Размораживайте безопасно
Лучший способ — в холодильнике при температуре плюс 4°C. Быстрее — на нижней полке в дуршлаге или в микроволновке на режиме разморозки, сразу переходя к готовке. Не замораживайте повторно полностью оттаявший продукт, если он не прошел термическую обработку. Исключения составляют хлеб, сырой листовой шпинат, ягоды для смузи, которые можно использовать непосредственно из морозильника.
Советы на каждый день
Зелень нарезайте и замораживайте в масле или воде в формах для льда. Получатся порционные кубики для супов и пасты. Бананы, манго, дыню нарезайте кубиками и замораживайте для смузи без сахара и льда.
Бульоны разливайте тонким слоем в пакетах. Положили «плитку» — и суп уже наполовину готов. Не все сыры подходят для замораживания. Твердые лучше натереть, мягкие после заморозки меняют текстуру и годятся только для запеканок.
Не все продукты дружат с холодом. Листья салата, огурцы, помидоры, отварные яйца после заморозки становятся водянистыми. Их лучше заготовить в виде соуса, лечо или готового соуса-пассаты.