Последний раз этот документ обновлялся в 1994 году и обеспечивал хотя бы относительное качество продукции. Новый ГОСТ не намерен предоставлять никаких гарантий. Выяснилось, что наличие кофе в напитках не является обязательным.
Новый ГОСТ предоставляет производителям такую свободу для «творчества», что растворимый кофе вскоре может перестать даже визуально напоминать привычный напиток. Наибольшее количество вопросов у экспертов вызвал пункт, в котором указано, что для создания растворимых кофейных напитков «используют кофе и/или иные растительные продукты». Это значит, что кофе в составе может и отсутствовать, о чем потребители, скорее всего, даже не узнают. Указывать точный состав на упаковке разрешено не будет. Возможно, информация будет указана в сопроводительных документах, но вряд ли она станет доступной для обычного покупателя. Любителям кофейных напитков останется только на вкус определять, что именно используется в производстве.
Эта задача не из легких. В старом ГОСТе было четко указано, что кроме кофе в банки разрешалось добавлять цикорий, рожь, ячмень и виноградные косточки. В новом документе об этом нет ни слова. То есть производители получили право наполнять свой продукт практически любыми ингредиентами. Это заявляется максимально прямо: по новой формулировке «кофейный напиток — это сухой пищевой продукт, имитирующий кофе». Требование о минимальной доле кофеина из стандарта исключили. Тем не менее, условия использования продукта остались прежними: напиток должен полностью растворяться за 30 секунд в горячей воде и за 3 минуты — в холодной.
Принятый документ допускает, что в порошковом кофейном напитке могут быть слежавшиеся комки, однако они должны «легко рассыпаться при слабом механическом воздействии». А в гранулированном допускается наличие спекшихся частиц. В нормативных документах 1994 года такие несоответствия считались недопустимыми.
Почему чиновники решили на такие упрощения? Журналистам они утверждают, что это позволит повысить качество продукции. «Мы решили не ограничивать список ингредиентов, входящих в кофейный напиток. Производители экспериментируют, ищут интересные вкусовые сочетания — пусть и дальше это делают», — сказал один из разработчиков нового ГОСТа, генеральный директор ассоциации «Росчайкофе» Рамаз Чантурия.
По его словам, кофейный напиток исторически никогда не был кофе. «Можно провести аналогию с чаем: никто ведь не ждет, что в травяном чае или в ромашковом будет собственно чайный лист», — привел аналогию Чантурия. Кроме того, согласно российскому законодательству соблюдение ГОСТа не является обязательным, поэтому ранее каждый производитель мог делать с напитками все, что ему вздумается. Другое дело, что заветные слова на этикетке «Сделано по ГОСТу» вызывали у людей гораздо больше доверия. Теперь это может написать любой производитель.
Тем временем падение спроса на кофейные напитки не прогнозируется. Более того, количество компаний, специализирующихся на производстве чая и кофе в России, за год увеличилось на 7,7%. «На фоне экономических трудностей, которые наблюдаются в ряде секторов, кофейный сектор и вообще сектор горячих напитков представляют собой островок стабильности. Поэтому многие компании, которые ранее не обращали внимания на этот рынок, предпочитают инвестировать в этот сегмент. Это касается не только компаний, но и индивидуальных инвестиционных решений», — добавил Рамаз Чантурия.
Эксперты не скрывают, что при массовом закрытии ресторанов — только в Москве в январе прекратили работу 45 популярных заведений — люди переходят в более доступные кофейни, поэтому этот бизнес становится наиболее прибыльным. «Люди из верхних сегментов, к примеру, ресторанов, переходят на что-то более дешевое. Кофейни как раз хорошо замещают рестораны на этом поприще», — отметил директор сети кофеен Максим Гуральник. По этой причине снижение требований к кофейным напиткам оказалось как нельзя кстати.
Наталья Владимирова