Турецкие власти нацелились на революцию в сфере гостеприимства в условиях стремительного увеличения цен на отдых. Местный президентский совет по агропродовольственной политике получил задачу подготовить доклад о переходе от системы «шведский стол» к формату «а-ля карт» в отелях.
Причина кроется в шокирующих данных фонда по предотвращению отходов: в стране ежегодно выбрасывается 23 миллиона тонн еды, и до 50% всех отельных завтраков оказывается на свалке. Инициатива, которая будет представлена президенту Эрдогану, направлена на сокращение продовольственных потерь, но может еще больше повысить стоимость уже и так подорожавшего отдыха на турецких курортах. Как это отразится на российских туристах, пытался выяснить «МК».
Ирония заключается в том, что сам термин «шведский стол» был введен в русский язык именно российскими путешественниками в конце XIX — начале XX века. В настоящее время Россия является основным потребителем этого формата на турецких курортах, где он стал массово популярным лишь в 1990-х и превратился в настоящую визитную карточку местного гостеприимства. Парадоксально, но Турция уже имела опыт временного отказа от «шведского стола» во время пандемии COVID-19, когда отели перешли на обслуживание по системе «а-ля карт» для соблюдения дистанции. Однако нынешняя инициатива обусловлена не эпидемиологическими, а экономическими факторами: согласно расчетам местной Ассоциации профессиональных менеджеров гостиничного хозяйства, в отелях с системой «все включено» ежедневно на каждого отдыхающего выбрасывается около 300 граммов пищи, что в масштабах страны приводит к десяткам миллионов тонн пищевых отходов и создает серьезную проблему.
Введение новой системы питания в турецких отелях, продиктованное благородной целью борьбы с расточительством, может стать классическим примером непреднамеренных последствий. Эксперты туристической отрасли единодушны в одном: резкое прекращение привычного «шведского стола» и формата «все включено» может существенно подорвать позиции Турции на международном туристическом рынке. Для российских туристов, доля которых на турецких курортах традиционно велика, система «все включено» не является просто опцией, а ключевым фактором при выборе направления. Как отметила Наталия Осипова, исполнительный директор Альянса турагентств России, отмена питания по системе «шведский стол» может сделать отдых менее комфортным и привести к увеличению цен на путевки. Логистика обслуживания по формату «а-ля карт» в высокий сезон потребует привлечения значительного количества новых сотрудников (официантов) для приема и доставки заказов, что неизбежно повысит операционные расходы отелей. Эти затраты, скорее всего, будут переложены на конечных потребителей. Между тем, по данным отечественных агрегаторов, отпуск в Турции для россиян за три года уже подорожал почти на треть (точнее, на 31,2%), а средний чек на путевку для двоих составил почти 160 тысяч рублей.
Вице-президент Российского союза туриндустрии Дмитрий Горин подчеркивает, что отмена формата «все включено» экономически невыгодна Турции, поскольку может значительно сократить поток туристов в страну, в том числе из России. Он акцентирует внимание на том, что такая система отдыха выгодна как местным отельерам, так и отдыхающим. Риски, связанные с таким кардинальным изменением, сдерживают отельеров от принятия окончательного решения, что подтверждает доцент Финансового университета при правительстве РФ Дмитрий Морковкин.
Артур Мурадян, вице-президент АТОР, утверждает, что в случае отказа от «все включено» «экономическая целесообразность поездки именно в Турцию утратит свою значимость». Ожидать снижения розничных цен на продукты в стране исключительно за счет сокращения отходов в отелях в краткосрочной перспективе также наивно. Это долгий и сложный процесс, на который влияют множество других факторов. Управляющий партнер B&C Agency Иван Самойленко уточняет: «Если отели отменят систему «шведский стол» без достойной альтернативы и снижения цен, наши сограждане будут чаще выбирать отдых в Египте, Тунисе, на Мальдивах, где можно найти путевки по сопоставимым с Турцией ценам». Он также добавляет, что «сокращение объема пищевых отходов ведет к увеличению предложения на рынке продуктов питания. И, как следствие, к снижению цен. Однако это процесс длительный и сложный. Быстрых изменений ожидать не стоит».
Таким образом, Турция, создавшая один из самых привлекательных в мире продуктов в сегменте массового туризма, сама может его разрушить, пытаясь решить внутреннюю проблему продовольственного расточительства. Властям страны предстоит найти хрупкий баланс между экономией продуктов и сохранением туристического потока. Любой неверный шаг в этом направлении может дорого обойтись национальной экономике, для которой туризм остается критически важной отраслью. Окончательное решение еще не принято, но сама эта инициатива уже стала тревожным сигналом для всего туристического сообщества, эхо которого доходит и до России.