Это удивительное лакомство пришло к нам с Дальнего Востока, где жители жарких стран долго искали способы сохранить драгоценные дары природы, которые в знойном климате быстро портились. Так и появились первые цукаты. Они стремительно завоевали популярность в Греции, Италии, Испании, Франции и Германии, но сердца россиян покорили лишь в 18 веке, благодаря Екатерине Второй. Сегодня приобрести эти «сладости» стало весьма просто, однако они уже почти не дарят прежнего удовольствия, так как напоминают сухие, волокнистые палочки или кубики с приторно-сладким вкусом и странным ярким цветом. Поэтому лучше всего готовить это лакомство самостоятельно, например, очень вкусными получаются цукаты из апельсиновых корок!
Ингредиенты Порции: –+1
- Апельсиновая цедра 1 килограмм
- Сахар 1 килограмм 800 грамм для сиропа и 1,5 стакана для оформления
- Вода 450 для сиропа и сколько понадобится для варки
- Лимонная кислота 2–3 грамма
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
168 час. 0 мин.
Как приготовить рецепт Цукаты из апельсиновых корок
-
подготавливаем цедру апельсинов
В традиционном рецепте цукатов важна точность. Сначала взвешиваем апельсиновые корки на кухонных весах, тщательно промываем их от любых загрязнений, помещаем в глубокую миску, заливаем очищенной водой выше на 3–4 сантиметра и оставляем на три дня при комнатной температуре, 2–3 раза в день меняя воду на свежую! Этот способ поможет избавиться от горьковатого привкуса, характерного для всех цитрусовых.
-
варим цедру апельсинов
-
После необходимого времени снова откидываем корки в дуршлаг, промываем их, помещаем в глубокую кастрюлю, заливаем очищенной водой и ставим на средний огонь. После закипания варим их 10–15 минут, периодически помешивая деревянной ложкой. Затем снова перемещаем в дуршлаг, промываем, чтобы они быстрее остыли, и оставляем в раковине, пока не стечёт вся лишняя жидкость. - Затем сушим цитрусовую цедру бумажными полотенцами, выкладываем на разделочную доску и нарезаем ломтиками, соломкой или кусочками произвольной формы шириной 1–1,5 сантиметра.
-
варим сахарный сироп
Теперь всыпаем в глубокую металлическую кастрюлю с антипригарным покрытием или эмалированную 1 килограмм 800 грамм сахара и добавляем 450 миллилитров очищенной воды. Устанавливаем на средний огонь и варим сироп до полного растворения кристаллов. Не отходим далеко от плиты, примерно через 7–10 минут сладкая масса будет готова, поэтому внимательно следим, чтобы ничего не пригорало!
-
варим апельсиновые цукаты в сиропе
-
Когда сироп будет готов, осторожно опускаем в него нарезанные апельсиновые корки и после закипания провариваем их 10–12 минут, периодически помешивая лопаткой. -
Затем накрываем кастрюлю крышкой, оставляя небольшую щель, и с помощью кухонного полотенца переносим её в более прохладное место, настаивая цукаты в сладкой жидкости 10 часов. - Повторяем эту процедуру ещё дважды, но в третий раз, после закипания, добавляем в кастрюлю с почти готовыми «конфетками» лимонную кислоту и увариваем сироп до густоты при температуре около 108–110 градусов Цельсия, примерно в течение 25–30 минут, хотя может занять и меньше времени, всё зависит от вашей плиты.
-
доводим цукаты до полной готовности
-
Как только кусочки корки станут почти прозрачными и на дне кастрюли останется совсем немного вязкой жидкости – варка завершена. Далее действуем по своему усмотрению: можно сразу горячие цукаты разложить в чистые стерилизованные банки с остатками сиропа, остудить, плотно закрыть крышками и хранить в холодильнике, используя для прослойки тортов, пирожных или для украшения других кондитерских изделий или десертов. - Если же хотите получить конфеты, лучше откинуть цукаты в дуршлаг, установить его на чистой миске и оставить в таком виде на пару часов, чтобы стекла лишняя жидкость. Затем обвалять их со всех сторон в сахаре, выложить на противень с антипригарным покрытием, предварительно застеленный пергаментом, и подсушить любым удобным способом. Первый вариант – в слегка приоткрытой духовке, разогретой до 50–70 градусов Цельсия, в течение 40–50 минут или одного часа, а второй – в сухом, хорошо проветриваемом месте, например, на балконе или на кухне, примерно около 1,5–2 суток.
-
храним цукаты из апельсиновых корок
В зависимости от выбора дальнейшей подготовки меняются способы хранения, подсушенные цукаты лучше держать в коробках, выстланных бумагой, или в чистых стеклянных банках, предварительно накрыв льняной салфеткой, а те, что в сиропе, соответственно, в холодильнике, иначе они могут начать плесневеть.
-
подаем цукаты из апельсиновых корок
-
Цукаты из апельсиновых корок – это полезные конфеты или декор для различных десертов. Их подают к сладкому столу в больших вазах, глубоких пиалах или другой подходящей посуде, либо украшают ими выпечку, муссы, суфле, мороженое и другие лакомства. - Готовьте с любовью и наслаждайтесь домашней едой!
Приятного аппетита!
– не хотите вымачивать корки 3 дня? Тогда есть более простой способ их подготовки! Промытую апельсиновую цедру заливаем большим количеством воды и после закипания варим 10–15 минут. Повторяем эту процедуру 2–3, а лучше 4 раза, постоянно меняя жидкость на чистую, при этом в последние два раза в кастрюлю нужно добавить по половине чайной ложки каменной не йодированной соли, чтобы кожица не разварилась и вышла вся горечь. После данного процесса действуем согласно дальнейшим инструкциям, указанным в рецепте, то есть готовим сироп и доводим цукаты до нужной готовности;
– очень часто для обсыпки вместо сахара применяют сахарную пудру;
– правильно хранящиеся цукаты сохраняют свои вкусовые качества и пользу в течение 6–7, а иногда даже 8 месяцев;
– тем же способом можно готовить цукаты из любых других цитрусовых.