Прекрасно в декабре и замечательно для первых дней января
Уха — это одно из тех блюд, которые могут стать настоящей кулинарной находкой, если поэкспериментировать с вкусами. Она имеет простой состав, но отлично поддается креативным решениям: различные виды рыбы, приправы, травы и неожиданные добавки способны изменить вкус до неузнаваемости. А как прекрасна уха в мрачное утро (примерно в три часа дня) 1 января, когда накануне было слишком много выпивки! Шеф-повар Руслан Миронов предложил три рецепта, которые соединяют традиции и оригинальные идеи: прозрачный бульон, насыщенные ароматы, свежая зелень, немного цитрусовой свежести или сливочной мягкости.
Уха по-царски (тройная, с несколькими видами рыбы)
Ингредиенты:
Судак — 300 г.
Семга — 300 г.
Треска — 300 г.
Морковь — 1 шт.
Картофель — 3 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Черный перец горошком — 5–6 шт.
Петрушка — 1 пучок.
Укроп — 1 пучок.
Соль — по вкусу.
Водка — 1 ст. л. (по желанию).
Приготовление:
Сначала приготовьте бульон: поместите куски судака и трески в холодную воду, добавьте лавровый лист, перец и целый лук. Варите 25 минут, затем осторожно процедите бульон. В чистый бульон добавьте нарезанный картофель и морковь, варите до их мягкости. За 5 минут до завершения добавьте семгу крупными кубиками и посолите. Снимите с плиты, влейте ложку водки, накройте крышкой и дайте настояться 10 минут. Подавайте с щедрой порцией зелени — получится густая, насыщенная уха с глубоким вкусом.
Уха с копченой рыбой и лимоном
Ингредиенты:
Копченый лосось или скумбрия — 200 г.
Филе судака или хека — 300 г.
Картофель — 2 шт.
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Лимон — 2–3 дольки.
Лавровый лист — 1 шт.
Перец душистый — 3 шт.
Укроп — 1 пучок.
Соль — по вкусу.
Приготовление:
Приготовьте классический бульон из судака с морковью, луком, специями и картофелем — примерно 25 минут. Процедите, верните овощи и доведите до легкого кипения. Добавьте нарезанную копченую рыбу и готовьте на огне всего 5 минут, чтобы она раскрыла свой аромат. Выключите плиту, добавьте дольки лимона и укроп, накройте крышкой и дайте настояться 7–10 минут. Эта уха получается с ярким дымным вкусом и освежающей цитрусовой ноткой — идеальный выбор для зимнего ужина. Или позднего завтрака.
Сливочная финская уха «Лохикейтто»
Ингредиенты:
Семга — 400 г.
Картофель — 3 шт.
Лук-порей — 1 стебель.
Морковь — 1 шт.
Сливки 20–30% — 200 мл.
Сливочное масло — 20 г.
Лавровый лист — 1 шт.
Перец молотый — по вкусу.
Укроп — 1 пучок.
Соль — по вкусу.
Приготовление:
В кастрюле растопите масло и слегка обжарьте лук-порей и морковь до мягкости. Влейте воду, добавьте картофель и варите до готовности. Положите крупные куски семги, через 5 минут введите сливки, посолите и поперчите. Удерживайте на минимальном огне еще пару минут, не доводя до кипения, чтобы сливки не свернулись. Снимите с плиты, посыпьте укропом и дайте настояться.