Торт Черепаха — это уникальное кондитерское изделие, состоящее из бисквитных лепёшек, которые выкладываются слоями и обрабатываются кремом и глазурью.
История блюда
Торт ‘Черепаха’ появился в Советском Союзе и получил свое название за схожесть с панцирем черепахи. В его основе — отдельные лепёшки, которые формируют форму черепахи.
Возможные заменители
vegan: Используйте растительный маргарин вместо масла и взбитую кокосовую сметану.
glutenFree: Используйте безглютеновую муку для теста.
keto: Замените муку на миндальную, а сахар на эритрит.
Полезные советы от шефа
- Для более равномерного распределения глазури используйте кисточку или спатулу.
- Сахарная пудра растворяется быстрее, чем сахар, поэтому лучше использовать её.
- Позвольте лепёшкам полностью остыть перед добавлением крема.
Частые ошибки
- Недостаточно взбитые яйца могут ухудшить текстуру лепёшек. Взбивайте до устойчивых пиков.
- Не пропитанные кремом лепёшки не соединятся. Оставьте лепёшки в креме, чтобы они пропитались.
- Перегретая глазурь может отделиться. Не перегревайте и следите за консистенцией.
Подача и сервировка
Украсьте торт орехами или изюмом для создания ‘глаз’ у черепахи. Подавайте охлаждённым на блюде с чаем или кофе.
Себестоимость
Средняя стоимость одной порции: 150 руб.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать другой вид муки?
Да, можно использовать безглютеновую или цельнозерновую муку, но текстура лепёшек может измениться.
Как долго торт может храниться в холодильнике?
Торт можно хранить в холодильнике до 3-4 дней, накрыв его пищевой плёнкой, чтобы предотвратить высыхание.
Ингредиенты Порции: –+8
- Куриные яйца 6 шт.
- Сахар 400 гр.
- Сода 1 ч. л.
- Уксус столовый 1 ст. л.
- Мука пшеничная 500 гр.
- Масло сливочное для смазывания противня
- Сметана для крема 400 мл.
- Сахар для крема 200 гр.
- Масло сливочное для крема 200 гр.
- Ванилин 1 ч. л.
- Какао для глазури 2 ст. л.
- Сметана для глазури 4 ст. л.
- Сахар для глазури 3 ст. л.
- Масло сливочное для глазури 50 гр.
На 100 гр готового блюда. Калории: 450 ккал Белки: 7 г Жиры: 20 г Углеводы: 58 г
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
8 час. 0 мин.
Как приготовить рецепт Торт Черепаха: Пошаговый Рецепт
-
Готовим бисквитные лепёшки для торта. Измельчите сахар в блендере до состояния пудры. -
Взбиваем яйца с сахаром до появления устойчивой пены с помощью миксера. Добавляем в смесь соду, гашённую уксусом, и муку. Продолжаем взбивать до однородной консистенции теста, похожей на блинное. -
Смазываем противень маслом. Выкладываем тесто ложкой в виде лепёшек. Выпекаем в разогретой до 200°C духовке около 5 минут до золотистого цвета. - Готовые лепёшки аккуратно снимаем с противня и оставляем полностью остыть.
-
Приготовление крема: заранее размягчите сливочное масло. Смешиваем его с сахаром до однородности. Затем добавляем сметану и ванилин, взбиваем миксером 7-10 минут. -
Лепёшки окунаем в крем и оставляем, чтобы они пропитались. Несколько штук оставьте для формирования части ‘черепахи’. - На блюде для подачи выкладывайте лепёшки слоями в форме черепахи, заливайте оставшимся кремом. Поставьте основу в холодильник для застывания.
-
Готовим глазурь: смешайте ингредиенты для глазури в миске. Нагревайте на водяной бане до однородной густоты, перемешивая. -
Выньте торт из холодильника, полейте глазурью, не покрывая части, имитирующие лапы, хвост и голову. Остатки глазури аккуратно уберите. -
Торт возвращаем в холодильник на 4-5 часов для настаивания. Украсьте орехами или изюмом перед подачей.
– — Чтобы лепёшки не подгорели, выкладывайте противень бумагой для выпечки.
– — Вместо сметаны в глазури можно использовать молоко.
– — Не обязательно печь лепёшки, подойдёт и обычное печенье. Состав торта может меняться по Вашим предпочтениям.
– — В глазурь можно добавить шоколада и измельчённых орехов.
– — При изготовлении глазури помните — молоко уменьшает густоту, сахар добавляет сладость, какао придаёт горечь и увеличивает густоту глазури.