ТОП-3 блюда из свекольной ботвы: рецепты Алекса Якутова

рецепты Блюда из ботвы: закуска, вареники, паста © пресс-служба

Обычно в Украине ботва от овощей не популярна в кулинарии, потому что считается, что место ей на мусорнике. Но в средиземноморской кухне это обычное блюдо. Ботву просто приваривают и приправляют кислотой – лимоном или бальзамическим уксусом – и подают.

Ботву трудно найти в продаже, однако если у тебя есть собственный огород, не спеши выбрасывать ее.

Шеф и эксперт реалити Нового канала «На ножах», премьера которого состоится этой осенью, Алекс Якутов рассказал, что можно приготовить из свекольной ботвы.

Алекс Якутов © пресс-служба

Быстрая закуска из ботвы

Ингредиенты:

700 г ботвы от свеклы
цедра 1 лимона
100 мл лимонного фреша
50 мл подсолнечного масла
150 вяленых томатов
200 сыра.

Приготовление

Хорошо промойботву под проточной водой.

Доведи до кипения воду. Подготовь еще одну миску – с ледяной водой.
Бросай ботву сначала в кипяток, а затем в ледяную воду, чтобы она сохранила цвет.

Мелко нарежь вяленые томаты.

Ботву приправь цедрой, фрешем и маслом.

Добавь сыр и томаты. Перемешай, посоли, поперчи и подавай как салат.

Вареники на пару из ботвы

Ингредиенты для теста:

700 г муки
250 г кефира
1 яйцо
3 ч. л. соли
1 ч. л. соды.

Ингредиенты для начинки:

1 кг ботвы свеклы
400 г мягкого козьего сыра
100 мл лимонного фреша
50 мл подсолнечного масла.

Приготовление

Сначала делаем тесто. Перебиваем яйцо с солью. Добавляем кефир, перемешиваем. Всыпаем муку и хорошо вымешиваем тесто, делаем из него шар. Заматываем в пищевую пленку и кладем в холодильник на полчаса, чтобы разошлась клейковина.

Переходим к начинке. Мелко нарезаем ботву и приправляем, как в предыдущем рецепте – лимонным фрешем, солью и перцем.
К ботве добавляем сыр. Все тщательно перемешиваем.

Достаем тесто из холодильника, раскатываем в пласт, вырезаем с помощью стакана кружочка, кладем начинку на середину и склеиваем края.

Ставим кастрюлю на плиту и кипятим воду. Сверху – металлический дуршлаг, выкладываем вареники. Готовим на пару.