Тесть часто ездит к своим родственникам в деревню под Саратовом. Там у них большое хозяйство — есть куры, свиньи, бараны и даже две коровы. Всю скотину держат для себя и родственников, ничего не продают.
Недавно, после очередной поездки, тесть привез свежее мясо. На вопрос, что это за мясо, он ответил — "cвиной окорок". Я сказал, что свинина выглядит по-другому и достал из холодильника окорок из супермаркета.
Смотрите, как они отличаются.
Я оставил кусок размораживаться, чтобы потом приготовить. А перед готовкой потратил немного времени, чтобы изучить его и сравнить с окороком из супермаркета.
Мясо из деревни выглядит не однородным, разные части куска отличаются по цвету — от бледно розового, до бордового. Видны глубокие прожилки, а в центральной части куска белый жир.
Если приглядится, то можно увидеть грубые волокна с мелкими пустотами. Они выглядят очень естественно. Видимо у животного была свобода в передвижении. Он много двигался, от чего мясо становилось грубее.
Точно известно, что свинюшку кормили только натуральной едой без антибиотиков и специальных добавок для быстрого набора веса.
Окорок из магазина заметно светлее, весь однородного цвета. Видны тоненькие белые прожилки. Такое чувство, что они есть только на поверхности и выполняют декоративную функцию.
Мясо очень нежное, без выделяющихся волокон и пустот.
Давайте посмотрим оба кусочка в разрезе
Деревенское мясо с виду кажется грубым, но режется очень мягко. Внутри сочное мясо, которое так и хочется положить на сковородочку.
Кусок из супермаркета, напротив, кажется воздушным, но резать его труднее. Более плотный.
В разрезе однородное мясо с белыми вкраплениями. Только в самом низу появляется чуть более темный цвет мяса.
Заметно, что производители магазинного мяса уделают большое внимание внешнему виду своей продукции. Как они добиваются такого цвета и однородности, я сказать не могу.
Теперь я знаю, как должно выглядеть натуральное мясо. Надеюсь, что и для вас эта информация тоже была полезной.
Жмите палец вверх и подписывайтесь на канал, если статья была интересной.
