Оказывается, даже размороженная морская или речная рыба вкусно и просто готовится, если к ее приготовлению добавить чуточку кулинарной магии и обыкновенной прозаичной науки. Да-да, в гастрономических рецептах тоже нужно действовать логически, а не только лишь по букве текста, скачанного из Интернета.
К сожалению, современные реалии таковы, что очень часто приходится покупать рыбу в ненадлежащей кондиции. Вечером, после работы, супермаркет по соседству легко может подложить свинью. Рыба может оказаться настоящим айсбергом изо льда и снега. Либо же обыкновенной тухлятиной, замороженной и размороженной несколько раз подряд.
Содержание
РЫБА ВКУСНО И ПРОСТО
Итак, какая же рыба подойдет для восстановления ее вкусовых характеристик? Всё очень просто. Прежде всего, замороженная морская белая рыба. Например, такие виды как:
В основном их проблема заключается в том, что при разморозке рыба теряет плотность, упругость и общую текстуру. А если недобросовестные продавцы занимались разморозкой-заморозкой не раз и она вообще получила развакуум упаковки, то еще и тухлый запах. В этом случае нужно быть предельно осторожными, чтобы не получить отравление.
Кроме того, можно улучшить даже вкус самой свежей речной рыбы. Стоит она немного дешевле, но из-за обилия костей и узнаваемого запаха и привкуса тины не часто подается на праздничный стол. Щука, карась, карп и крупные тушки сомов, к сожалению, часто этим грешат.
Решение
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Теперь попробуем разобраться, что это такое и для чего оно нужно. Из-за того что в рыбу попадают растворенные сахар и соль, на клеточном уровне происходит так называемая диффузия, денатурация белков. Клетки очень ненадолго как бы восстанавливаются. Они снова впитывают жидкость, и кусочки рыбки снова становятся упругими. В качестве бонуса уходит неприятный запах и вкус.
Теперь нужно только вынуть рыбу из рассола, обсушить ее бумажными полотенцами — и готово. Но предупреждаем: данный эффект длится не очень долго. Так что в идеале «восстановленные» кусочки нужно сразу же приготовить. Блюдо всегда получается роскошным. Никто из гостей или домашних даже не сможет предположить, что перед приготовлением рыба была в заморозке.
Мы надеемся, наш способ не раз и не два поможет тебе в дальнейшем. Из-за огромных партий магазины вынуждены принимать многочисленные пакеты с замороженной рыбой, не особо вдаваясь в то, при каких условиях они транспортировалась. А страдает от этого обычный покупатель. Но теперь ты знаешь, как поступать, если покупка оставляет желать лучшего. А еще у нас есть много интересных видео-рецептов в нашем телеграм-канале.