Традиционное блюдо турецкой кухни — сютлач. Это молочный рисовый пудинг с насыщенным ароматом ванили, который можно подавать холодным или с запеченной корочкой.
История блюда
Сютлач — турецкое национальное блюдо, впервые упоминаемое в Османской кухне. Он популярен как сладкое блюдо в Турции, его аналоги можно найти во многих других кухнях мира, например, в азиатской и европейской кухнях (Larousse Gastronomique, 2025).
Возможные заменители
vegan: Для веганской версии используйте молоко на растительной основе, например, миндальное, и замените яйца на кукурузный крахмал или агар-агар.
glutenFree: Сютлач и так безглютеновый, следите лишь за маркировкой продуктов.
keto: Замените сахар на натуральный подсластитель, а рис — на конжаковый рис или цветную капусту.
Полезные советы от шефа
- Для более насыщенного вкуса используйте свежую ваниль.
- Для равномерного заваривания заправки постоянно помешивайте смесь на слабом огне.
- Для подачи используйте красивые прозрачные пиалы, чтобы подчеркнуть текстуру блюда.
Частые ошибки
- Недостаточное промывание риса может сделать блюдо липким. Тщательно промойте до прозрачной воды.
- Переваривание молочной смеси может привести к отделению яиц. Готовьте её на среднем огне, постоянно помешивая.
- Неправильное добавление крахмала может вызвать комки. Разведите крахмал в холодной воде перед добавлением.
Подача и сервировка
Подавайте сютлач охлажденным в пиалах. При запекании пудинг приобретает красивую румяную корочку; такую версию можно подавать без корицы, чтобы сохранить хрустящую текстуру.
Себестоимость
Средняя стоимость одной порции: 50 руб.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать другой вид риса?
Лучше всего использовать короткозерный рис или арборио, так как они имеют кремовую текстуру, подходящую для пудингов.
Ингредиенты Порции: –+6
- Молоко 1 литр
- Вода 400 мл
- Рис 100 гр.
- Сахар 200 гр.
- Крахмал 3 ст. л.
- Куриные яйца 2 шт.
- Ванилин 1 ч. л.
- Корица молотая 1 ч. л.
На 100 гр готового блюда. Калории: 180 ккал Белки: 6 г Жиры: 5 г Углеводы: 28 г
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
2 час. 0 мин.
Как приготовить рецепт Сютлач: Турецкий рисовый пудинг
-
Переберите и промойте рис под холодной водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Залейте рис 400 мл воды и варите на среднем огне 15-20 минут до полной готовности. Откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода. -
Отделите яичные желтки от белков. Взбейте желтки с 200 гр. сахара до однородности. Медленно влейте молоко, продолжая взбивать. - Поместите яично-молочную смесь на медленный огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы избежать свертывания.
-
Добавьте в смесь сваренный рис, ванилин и крахмал, предварительно разведенный в 50 мл холодной воды. Постоянно помешивая, доведите смесь до кипения. -
Снимите с огня и разлейте пудинг по пиалам. Оставьте дл охлаждения до комнатной температуры. -
После охлаждения поместите пудинг в холодильник на 2-3 часа. Перед подачей посыпьте молотой корицей. - Чтобы запечь сютлач, разогрейте духовку до 200°C и поставьте пиалы с пудингом на 15-20 минут, пока верх не покроется корочкой. Подавайте без корицы.
– — Сютлач хорошо сочетается с кофе.
– — Рис для сютлача лучше взять круглозерный, не пропаренный.
– — Мука лучше всего подойдет рисовая. Ее можно смолоть и в кофемолке.