Суп из устриц считается изысканным и дорогостоящим блюдом. Это обусловлено тем, что для его приготовления требуется целый ассортимент морепродуктов, доступных не всем. Если вы планируете приготовить праздничный обед по особому случаю и ищете блюда, создающие соответствующую атмосферу, этот суп станет отличным выбором. Он обладает невероятным вкусом и ароматом. Кроме того, он насыщен полезными витаминами и микроэлементами, которые положительно сказываются на здоровье.
Ингредиенты Порции: –+2
- Устрицы 3 штуки
- Морские гребешки 200 грамм
- Мидии (Бульон из мидий) 1 чашка
- Ламинарии (бурые морские водоросли) 1 штука
- Сок лимона 1 чайная ложка
- Масло сливочное ½ чайной ложки
- Сыр Моцарелла 20 грамм
- Икра красная по 1 чайной ложке
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Как приготовить рецепт Суп из устриц
-
Омываем и чистим гребешки и устрицы.
Сначала тщательно промойте гребешки под холодной проточной водой. Раковины можно почистить щеткой, чтобы удалить грязь и возможные наросты. После этого откройте раковину. Для этого положите её так, чтобы плоская сторона была сверху. Удерживайте раковину одной рукой, а другой, используя острый нож, найдите отверстие между створками. Аккуратно вставьте нож в это отверстие, а затем проведите им вдоль края раковины. Держите нож немного под углом, чтобы его кончик касался свода верхней створки. Теперь осторожно раскройте раковину, раздвиньте её половины. По нижнему внешнему серому краю гребешка проведите ножом, чтобы отделить его, затем аккуратно выньте гребешок и срежьте серый внешний край. Повторно ополосните гребешки и отложите их в сторону.
Устрицы тщательно промойте под холодной проточной водой, раковины также очистите с помощью щетки. Затем оберните раковину чистой кухонной салфеткой, прижмите её к столу плоской стороной вверх. Соединение створок должно быть обращено к вам. Удерживая одну руку на раковине, вставьте кончик ножа для устриц в отверстие соединения створок. Вращайте нож, чтобы створки немного раскрылись. Продолжая держать раковину, проведите ножом вдоль верхней створки, перерезая мышцу, которая удерживает раковину закрытой. Плоскую верхнюю створку можно выбросить, а нижнюю аккуратно снимите с салфетки, чтобы устричный сок не пролился. Затем удерживайте её между пальцами. Осторожно проведите ножом под устрицей, мякоть сложите вместе с соком в отдельную емкость и отложите в сторону на некоторое время.
-
Готовим бульон из мидий.
Для приготовления бульона используйте только закрытые мидии. Открытые мидии лучше всего выбросить. Сначала хорошо промойте их под проточной водой и очистите щеткой от остатков грязи и песка. Затем поместите их в кастрюлю, залейте наполовину чистой отфильтрованной водой и поставьте на средний огонь. Варите 15—20 минут — этого времени достаточно, чтобы раковины смогли раскрыться.
Не рекомендуется варить мидии дольше, так как они потеряют вкусовые качества и станут слишком жесткими. В это время промойте под проточной водой морские водоросли (ламинарии), нарежьте их кухонным ножом и добавьте в кастрюлю, затем влейте туда же лимонный сок и доведите бульон до кипения на умеренном огне, периодически помешивая содержимое кастрюли.
-
Готовим морепродукты для супа.
Теперь разогрейте порционные тарелки в микроволновке, затем смажьте их кусочком сливочного масла, слегка посолите и поперчите. Разложите мякоть устриц и гребешков по тарелкам, равномерно распределяя. Сверху залейте все горячим бульоном. В центр положите небольшой кусочек моццареллы. Разогрейте духовой шкаф до 170 градусов и поместите туда тарелки с супом. Как только сыр расплавится, можете вынуть тарелки. В среднем на это уйдет не более 5-7 минут.
-
Подаем суп из устриц.
Перед тем как подать суп к обеденному столу, добавьте в каждую порционную тарелку чайную ложечку икры для украшения блюда. Это также обогатит вкус супа и придаст ему элегантный и праздничный вид. Приятного Вам аппетита!
– — Для тех, кто не знает, пищевая ламинария — это та же морская капуста. Она очень богата йодом, поэтому рекомендуется к употреблению людям с дефицитом йода в организме, а также с проблемами в работе щитовидной железы. Она легко усваивается организмом. Ламинария противопоказана людям с повышенной чувствительностью к йоду. Поэтому если вы к ним относитесь, данный ингредиент можно исключить из состава супа из устриц.
– — Такой суп и так получается довольно дорогим блюдом. Большинство ингредиентов стоят достаточно дорого и доступны не всем. Если вы хотите снизить его стоимость, можно исключить икру, которая служит больше для украшения. Вкус итогового блюда от этого сильно не пострадает.
– — Порционные тарелки для супа обязательно должны быть термоустойчивыми. Как минимум их необходимо разогревать 2 раза: в микроволновке, а затем в духовке. Если у вас нет таких, вы можете сделать это в одной большой тарелке или глубокой форме, а уже после температурной обработки разлить по тарелкам. Но в этом случае время приготовления супа в духовке нужно будет увеличить в несколько раз.