Намедни мы с моим сослуживцем зашли в нашу редакционную столовую отобедать, и мой сослуживец немало удивился, когда я, против обыкновения, отказался от столовского супа. Это, кстати, насторожило и наших поварих, которых я ежедневно ругаю за их невнятную стряпню. Кстати, срабатывает. Например, они перестали совать в борщ картошку, когда подначивая девиц по части их знаний, полученных в кулинарном техникуме, я попросил объяснить роль картофеля в борще. Радикально уменьшилось количество блюд с жареным маянезом, от которого просто нет спасу. Наконец-то шеф-повар тётя Валя, приехавшая из Днепропетровска, порадовала меня «арабской котлетой».
— Тётя Валя — это что? — ткнул я её как-то раз в «арабскую котлету», слепленную из невнятного мясного фарша с кусочками сладкого перца и лука. — Что вы подразумеваете под арабской котлетой? Подобие хрени под названием «ленивые, б…ть, голубцы»? Может, вы имели ввиду киббе?
Тетя Валя исправилась буквально через день.
— Ну, наконец-то, — порадовалась она, когда я, как обычно, с шутками и смехуёчками, заценил «арабскую котлету», объяснив, как принципиально следует её делать. Да, цена котлеты выросла в итоге раза в три. Ну и что? Цель-то достигнута!
Возвращаясь, однако, к удивлению моего сослуживца, когда я, против обыкновения, отказался от хренового столовского супа:
— Юра, я сделаю сегодня свой суп — из огурцов и помидоров.
Сослуживец выпучил глаза:
— Из огурцов? Из помидоров? Что же это такое получится?
Я объяснил. Надеюсь и у вас получится, потому что это, как пишут «хузяюшки, чтобы муж ел, урча» действительно просто, быстро и вкусно.
Итак, что понадобится всего лишь на одну порцию супа из огурцов и помидоров.
Пара стеблей зеленого лука, порезанных небольшими «пёрышками»
Зубчик чеснока, тонко нарезанный поперек
Средний огурец, нарезанный соломкой
Средний помидор, нарезанный тонкими ломтиками.
Два-три кружочка острого перца.
Знак совершенства — яйцо (сырое)
Кое-что по мелочи, вроде нескольких капель столового уксуса и растительного масла, ложки соевого соуса, чайной ложки крахмала.
В умеренно разогретом растительном масле слегка обжарим чеснок и перец, добавив, таким образом, к нейтральному по вкусу маслу более яркие оттенки.
Добавим нарезанные огурцы, помидоры и зеленый лук. Продолжим легкую обжарку, добившись карамелизации томатов.
Затем добавим несколько капель винного уксуса…
… и примерно столовую ложку соевого соуса.
И тут же вольём примерно 200 мл бульона, приготовленного загодя и замороженного в бумажных стаканчиках. Загодя приготовленный бульон может быть любым. Например, овощным, приготовленным на пару. Или, как в данном случае — ядреным мясным.
Как его приготовить? Элементарно!
На два литра ядреного бульона я беру примерно 800 граммов говяжьей грудинки.
Пару «ножек Буша».
Граммов 50 имбирного корня
Пучок зеленого лука.
Бокал сухого белого вина.
Складываю мясо, курицу, лук и имбирь в подхлдящую кастрюлю и заливаю примерно тремя литрами холодной воды.
Довожу до кипения, снимаю пену и оставляю тихо-тихо вариться под прикрытой крышкой часа на два-два с половиной.
Зтем вылавливаю из бульона всё, что в нём варилось — за ненадобностью. Бульон процеживаю…
…вливаю в него бокал сухого белого вина, довожу до кипения и оставляю охлаждаться. Подобные бульоны я никогда не солю — а нафига, если они применяются как основа для тех или иных супов, включая, кстати, рыбные, или чтобы отварить домашние пельмени? Посолить по вкусу никогда не поздно.
Вот таким он получается после процеживания и охлаждения — ярким, полупрозрачным и, как я уже говорил, ядреным.
Остается только разлить бульон по порционным стаканчикам и разместить их в морозилке — до надобности и востребованности. Такой бульон обычно размораживается в микроволновке за минуту.
Ну, так, возвращаясь к супу из огурцов и помидоров с добавлением к овощам стаканчика размороженного бульона. Без него не обойтись — на воде получится какая-нибудь хрень, учитывая в данном случае продуктовый минимализм.
Добавив бульон и доведя суп до очень тихого кипения, окончательно доведем его до ума. В половине стакана холодной воды разведем чайную ложку крахмала — так, чтобы получилась однородная суспензия.
Из вбитого в плошку яйца удалим желток, потому что для супа нам понадобится только белок.
Что делать с желтком? Ну, не пропадать же добру! В рюмочку его!
Чуть посолить и добавить водочки. Прекрасная промежуточная закуска с аперитивом, разжигающим аппетит!
Теперь снимем пробу со слабо кипящего супа, скорректируем его на соль и вольём тонкой струйкой разведенный крахмал, помешивая суп до его загущения.
Затем вмешаем взбитый яичный белок, пока он не свернется.
Вот и всё! Суп из огурцов и помидоров готов. На всё про всё, не считая заготовленного впрок бульона, у меня ушло минут 15. Подобные супы, которых можно сконструировать великое множество, конечно же вносят толику разнообразия не столько в наш рацион (это дело далеко десятое), сколько во вкусовые ощущения. Они, как и текущая жизнь за окном, хороши пестротой и неоднозначностью:).
