За окном бушует льет дождь или метель, а на столе – ароматная тарелка щей, согревающая душу и тело.
Это не просто щи, это – сталинские щи, рецепт которых хранится в моей семье уже несколько поколений.
Моя прабабушка, жительница сталинской эпохи, с любовью готовила эти щи, и секрет их неповторимого вкуса передавался из поколения в поколение, становясь настоящей семейной реликвией.
Каждый, кто хоть раз отведал эти щи, подтверждал: вкуснее щей они никогда не ели! И я с уверенностью могу сказать, что это правда.
Это не просто блюдо, это – история, воплощенная в каждой ложке. Вкус, который переносит вас в прошлое, в уютную кухню, наполненную ароматами домашнего тепла и заботы.
Этот рецепт – не просто набор ингредиентов и действий. Это – целая философия приготовления, тонкое искусство, требующее терпения и любви. Ведь настоящие, обалденные щи из квашеной капусты — это не просто быстрое блюдо, это – результат скрупулезной работы, где каждый шаг важен, и каждая деталь влияет на конечный результат.
Давайте же рассмотрим рецепт подробно, шаг за шагом, чтобы вы смогли приготовить эти вкусные щи у себя дома и порадовать своих близких этим кулинарным шедевром.
Ингредиенты
- * 500 г квашеной капусты (средней кислоты, хорошо отжатой);
- * 250 г говядины на кости (можно использовать ребра или грудинку) за неимением говядины можно взять и свинину, но на говяжьем бульоне вкуснее;
- * 2 средние луковицы;
- * 2 моркови;
- * 2-3 картошки;
- * 1 стакан томатного сока (или 2 ст.л. томатной пасты);
- * 2 ст.л. растительного масла;
- * 1 ст.л. муки;
- * Лавровый лист (2-3 шт.);
- * Черный перец горошком (5-7 шт.);
- * Соль, сахар – по вкусу;
- * Свежая зелень (петрушка, укроп) для подачи.
Приготовление пошагово
1. Подготовка мяса: Говядину тщательно промываем и заливаем холодной водой (примерно 2 литра). Доводим до кипения, снимаем пену, уменьшаем огонь и варим на медленном огне не менее 1,5-2 часов, пока мясо не станет мягким. Готовое мясо вынимаем из бульона, даем остыть и нарезаем небольшими кусочками. Бульон процеживаем.
2. Пассеровка овощей: Лук мелко нарезаем, морковь трем на крупной терке. В глубокой сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем лук до золотистого цвета. Добавляем морковь и тушим вместе с луком еще 5-7 минут, до мягкости.
3. Загустка: В обжаренные овощи добавляем муку и тщательно перемешиваем, обжаривая еще 1-2 минуты. Это придаст щам необходимую густоту и бархатистость.
4. Добавление капусты: К обжаренным овощам добавляем отжатую квашенную капусту и тушим все вместе еще 10-15 минут, периодически помешивая.
5. Соединение ингредиентов: В кипящий бульон добавляем пассерованные овощи с капустой, томатный сок (или пасту), картофель, нарезанный кубиками, лавровый лист и перец горошком. Солим и добавляем немного сахара (щепотку), чтобы сбалансировать кислоту квашеной капусты. Варим на медленном огне до готовности картофеля (примерно 20-25 минут).
6. Завершение приготовления: За 5 минут до готовности добавляем в щи сваренное и нарезанное мясо. А секретный ингредиент – это кусочек топленого деревенского масла. Если такового нет в наличии – добавьте обычное сливочное.
Пробуем на соль и кислоту, при необходимости корректируем.
Готовые сталинские щи разливаем по тарелкам, посыпаем свежей зеленью и подаем горячими. Лучше всего они вкусны со свежим ржаным хлебом.
Этот рецепт – не просто инструкция, это – путешествие во времени, возможность прикоснуться к истории и насладиться аутентичным вкусом. Попробуйте приготовить эти вкусные щи, и вы поймете, почему этот рецепт передается в нашей семье из поколения в поколение.
Не забудьте поделиться этим уникальным рецептом с вашими близкими, и пусть их столы тоже будут наполнены теплотой и ароматом обалденных щей из квашеной капусты.
***
Готовьте с удовольствием!
🔥🔥🔥
Приятного аппетита!
Подписывайтесь на канал! 🔥🔥🔥
***
Ставьте палец вверх статье и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ, добавляю рецепты и полезные советы по ведению хозяйства ежедневно.
Подписывайтесь также в Viber , Telegram , YouTube , ВКонтакте, Инстаграм и Одноклассниках