Часто мы называем любое сладкое ягодное угощение «вареньем», но на самом деле это три различных типа десерта. Основные отличия между ними хорошо разъясняются, например, на канале «В саду у Валентинки».
Проще всего различить их по внешнему виду. У варенья более жидкая текстура, в нём хорошо заметны кусочки фруктов или целые ягоды. Джем — это густая, желеобразная масса, которая может содержать частички плодов, но не целые ягоды. Повидло же имеет однородную, плотную и пастообразную консистенцию.
Из этого следует различие в исходных материалах: для варенья выбирают целые, спелые и качественные фрукты, которые должны сохранять свою форму. Для джема и повидла отлично подходят перезревшие или слегка повреждённые плоды и ягоды.
Технология приготовления также различается: классическое варенье готовят, пересыпая ягоды сахаром и давая им выделить сок, после чего варят в несколько этапов. Джем же предварительно варят без сахара — это помогает высвободить пектин, который и придаёт ему густоту.