Освойте процесс приготовления грибного соуса на основе шампиньонов с применением обжаренной муки, сока лимона и бульона. Этот соус станет отличным дополнением к различным блюдам.
История блюда
Соусы, в состав которых входят грибы, имеют долгую историю, уходящую корнями в традиционные французские и итальянские кухни. Соусы, такие как béchamel с грибами, упоминаются в ‘Larousse Gastronomique’.
Возможные заменители
vegan: Используйте растительное масло и овощной бульон, исключив сливочное масло.
glutenFree: Замените пшеничную муку на кукурузный крахмал или безглютеновую муку.
keto: Применяйте кокосовое масло и куриный бульон, уменьшив количество муки.
Полезные советы от шефа
- Для повышения вкуса добавьте измельчённый чеснок одновременно с грибами.
- Используйте смесь бульонов для более насыщенного аромата.
- Если вы предпочитаете более густой соус, добавьте меньше бульона.
Частые ошибки
- Неправильное добавление муки без предварительной обжарки может оставить привкус сырой муки.
- Переваривание грибов сделает их жесткими и сухими. Следите за тем, чтобы они тушились, а не жарились.
- Чрезмерное количество лимонного сока может затмить вкус грибов.
Подача и сервировка
Подавайте в соуснице или непосредственно поливая основное блюдо перед подачей.
Себестоимость
Средняя стоимость одной порции: 50 руб.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли заморозить соус?
Да, приготовленный соус можно заморозить в герметичном контейнере до 3 месяцев. Перед использованием разморозьте и подогрейте.
Ингредиенты Порции: –+6
- Шампиньоны 200 гр.
- Бульон мясной 375 мл (или вода в том же объеме)
- Лимон 1 шт. (или лимонный сок – 3 ч. л.)
- Мука (пшеничная) 2 ст. л.
- Масло сливочное 40 гр.
- Соль по вкусу
На 100 гр готового блюда. Калории: 70 ккал Белки: 2 г Жиры: 5 г Углеводы: 4 г
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
30 мин.
Как приготовить рецепт Соус из шампиньонов: пошаговый рецепт
-
Возьмите просеянную пшеничную муку и высыпьте её на сухую сковороду. Обжаривайте на сильном огне, постоянно помешивая, до золотистого оттенка. Следите, чтобы мука не подгорела. Пересыпьте муку в тарелку, когда она станет коричневато-золотистой. -
Промойте и очистите 200 граммов шампиньонов. Снимите пленку с шляпок ножом и снова промойте грибы. Измельчите их на средней терке или мелко нарежьте ножом так, чтобы кусочки были небольшими. -
Растопите 40 граммов сливочного масла на сковороде на среднем огне. Добавьте измельчённые шампиньоны. Часто помешивайте и тушите грибы около 5 минут, пока они не станут мягкими, но не поджарьте. Влейте 3 чайные ложки свежего лимонного сока и тщательно перемешайте с обжаренной мукой. Влейте 375 мл бульона и готовьте соус на минимальном огне около 10 минут, пока он не загустеет. -
Переложите готовый соус в глубокую тарелку и охладите до комнатной температуры. Часть соуса переложите в соусницу для подачи. Соус можно использовать с мясными и овощными блюдами или как соус для пасты.
– — Чтобы сделать соус более нежным, его можно перетереть с помощью блендера.
– — Если в процессе готовки соус кажется вам слишком кислым, добавьте в сковороду чайную ложку сахара. Когда сахар растворится, он немного смягчит кислый вкус блюда.
– — Если вы придерживаетесь поста или следуете вегетарианскому питанию, то можете использовать в рецепте овощной бульон или воду. Сливочное масло в этом случае можно заменить на растительное или оливковое.