Расти в 90-х было сплошным удовольствием. Это было счастливое и беззаботное детство, где единственными доступными гаджетами были тетрис и тамагочи. А какая вкусная была выпечка! Орешки со сгущенным молоком, сметанные булочки, пирожки с повидлом… Ко всем сладостям я была и остаюсь неравнодушна. Но когда вспоминаю румяные слоеные трубочки с воздушным белковым кремом, слюнки текут.
Этот рецепт — просто шедевр! Тесто и начинку по нему готовить легко и просто. А слоеные трубочки с белковым кремом получаются точно такие, как в детстве. С магазинными не сравнить! Запаситесь терпением, и уже совсем скоро сможете наслаждаться десертом, которому в наши дни нет равных.
Ингредиенты
Пшеничная мука — 2,5 стак. Яичный желток — 2 шт. Вода — 1,25 стак. Соль — 0,25 ч. л. Лимонный сок — 1 мл Сливочное масло — 200 г Яйцо — 1 шт. Яичные белки — 3 шт. Сахарная пудра — 6 ст. л.
Приготовление
Соедините 2 яичных желтка и стакан воды в миске, затем добавьте 16 капель лимонного сока и соль.Когда соль растворится, постепенно всыпьте 2 стакана просеянной муки и вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук. Скатайте тесто в шар, накройте и дайте ему отдохнуть 30 минут.В миске разомните сливочное масло до получения однородной массы, добавьте 3 чайных ложки муки и перемешайте. Сформируйте плоскую четырехугольную лепешку.На посыпанной мукой рабочей поверхности тесто крестообразно надрежьте ножом. Подсыпайте муку по необходимости. Раскатайте тесто так, чтобы середина пласта была толще краев. На середину положите лепешку масла, накройте ее краями пласта и защипите края лепешки.Опылите полученный конверт мукой и, начиная от середины, раскатайте тесто в прямоугольный пласт толщиной 10 мм. Сметите с поверхности раскатанного пласта лишнюю муку и сложите его вчетверо. Накройте тесто салфеткой и оставьте на 10 минут. Снова посыпьте тесто сверху и снизу мукой и раскатайте до толщины 10 мм. Сметите муку и сложите пласт вчетверо. Охладите тесто и через 20 минут снова раскатайте его и сложите вчетверо. После 30-минутного охлаждения повторите процесс в последний раз.Готовое тесто раскатайте в прямоугольный пласт толщиной около 5 мм и нарежьте его на длинные полосы шириной 2 см.
Каждую полосу наверните на кондитерский конус для выпечки, следя за тем, чтобы один край теста находил на другой. Накручивать полоску теста необходимо по направлению от узкой части конуса к широкой, делая примерно 6 витков.Сбрызните противень холодной водой и переложите на него трубочки. Смажьте их яйцом и выпекайте 20 минут при 240 градусах. Готовые трубочки снимите с форм, переместите на решетку и остудите.За это время приготовьте крем. Положите в кастрюлю сахарную пудру, влейте четверть стакана воды, хорошо размешайте и варите до тех пор, пока жидкость не приобретет консистенцию сиропа, около 5 минут.Белки взбейте до густой пены, затем, продолжая взбивать, постепенно влейте в них сахарный сироп. Взбивайте еще пару минут и в самом конце добавьте 5 капель лимонного сока.Сложите белковый крем в кондитерский мешочек и наполните трубочки, затем посыпьте их сахарной пудрой. Уверена, что вы оцените это домашнее пирожное, любимое с детства. Румяные трубочки, воздушный, как облако, крем, тающий во рту… Это просто фантастика, а не десерт. Приготовьте и убедитесь сами. Приятного аппетита! А еще у нас есть много интересных видео-рецептов в нашем телеграм-канале.
