Сладкий борщ: пошаговая инструкция с черносливом, научными объяснениями процессов готовки и альтернативными рецептами для веганов и безглютеновой диеты. Отличный вариант для семейного ужина.
История блюда
Борщ впервые зафиксирован в кулинарной литературе XVI века. Обычно готовится с использованием свеклы, что придаёт ему характерный цвет и вкус, что подтверждается исследованиями Larousse Gastronomique (2023 изд., стр. 145).
Возможные заменители
vegan: Замените куриные яйца на 100 граммов тофу и используйте растительный аналог сметаны.
glutenFree: Чтобы гарантировать отсутствие глютена, убедитесь, что все ингредиенты, включая томатное пюре, не содержат глютен.
keto: Уменьшите количество углеводов, заменив сахар на стевию в пропорции 1:0.5.
Полезные советы от шефа
- Для равномерной нарезки овощей используйте нож с широким лезвием, нарезая кубики до 1 см (Culinary Institute of America, техника knife cuts).
- Следите за температурой тушения овощей: оптимально 160°C для сохранения витаминов.
- Добавляйте соль в борщ в конце приготовления: это поможет сохранить естественный вкус овощей.
Частые ошибки
- Переваривание чернослива: приводит к потере аромата и текстуры.
- Использование холодной воды для варки борща: увеличивает время приготовления.
- Недостаток лимонного сока: свекла теряет яркий цвет.
Подача и сервировка
Подавайте на подогретых тарелках с ложкой сметаны и украсьте зеленью. Для эстетического эффекта используйте технику размещения яйца сверху.
Себестоимость
Средняя цена одной порции: 0 руб.
Часто задаваемые вопросы
Как проверить готовность борща?
Готовность можно определить по мягкости овощей и прозрачности бульона.
Чем заменить чернослив в борще?
Используйте курагу или изюм в том же количестве для сладкого вкуса.
Ингредиенты Порции: –+4
- Картофель 400 гр.
- Свекла 400 гр.
- Капуста белокочанная 250 гр.
- Морковь 100 гр.
- Чернослив 80 гр.
- Куриные яйца 1 шт.
- Зеленый лук по вкусу
- Сахар по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
- Томатное пюре 20 гр.
- Соль по вкусу
- Сок лимона 10 гр.
На 100 гр готового блюда. Калории: 250 ккал Белки: 8 г Жиры: 5 г Углеводы: 45 г
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
30 мин.
Как приготовить рецепт Сладкий борщ
-
Отвариваем чернослив до полуготовности (5-10 мин.) в небольшом количестве воды. Это придаст борщу уникальный сладкий вкус и аромат.
-
Готовим заправку: морковь и свеклу нарезаем соломкой, тушим с луком до золотистого цвета, добавляем томатное пюре.
-
Варим борщ: в кипящую воду (1,5 л.) добавляем овощи, чернослив и воду от него, лимонный сок. Варим 10-20 мин.
-
Доводим до кипения, добавляем сахар, соль, перец. Подаем с яйцом, зеленью и сметаной.
– -Свекла бывает сладкой и не очень, и тут надо, принимать решение по количеству добавляемого сахара, самостоятельно.
– -Важно отметить, что картофель бывает разного сорта, что может повлиять на время варки, можете начинать варить его немного раньше на (5-10 м). Можно отварить его отдельно до полуготовности.
– -Также в некоторых вариантах используют сухое яблоко вместе с черносливом в количестве (80 г.).