Узнайте, как приготовить аппетитные шоколадные оладьи с домашним шоколадным соусом. Все шаги и пропорции проверены и уточнены для отличного результата.
История блюда
Оладьи входят в кулинарную культуру многих стран и имеют разные вариации. Шоколадные оладьи представляют собой более современную интерпретацию, которая сочетает традиционные методы приготовления с богатым вкусом какао. Источник: [‘Larousse Gastronomique’, ‘Gordon Ramsay’, ‘Culinary Institute’]
Возможные заменители
vegan: Замените тан на миндальное или соевое молоко, яйца на льняное семя (1 ст. л. молотого льна + 2,5 ст. л. воды), а сливочное масло на кокосовое.
glutenFree: Используйте безглютеновую смесь муки вместо пшеничной.
keto: Замените муку на миндальную муку, тан на кокосовое молоко, а сахар на стевию или другой кето-сахарозаменитель.
Полезные советы от шефа
- Для лучшего результата, просейте муку и какао перед добавлением в тесто.
- Используйте чугунную сковороду для равномерного выпекания оладий.
- Не переворачивайте оладьи слишком рано, они должны достаточно схватиться.
Частые ошибки
- Ошибочно думать, что больше соды даст больше пышности. Придерживайтесь рецепта.
- Перепекание оладий делает их сухими. Держите таймер и проверяйте состояние.
- Масло в сковороде должно быть горячим, но не кипящим.
Подача и сервировка
Подавайте оладьи теплыми, полив их шоколадным соусом. Можно добавить свежие ягоды для контраста вкуса.
Себестоимость
Средняя стоимость одной порции: 150 руб.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать газированный тан?
Газированный тан не рекомендуется, так как он может повлиять на текстуру оладий.
Ингредиенты Порции: –+4
- Тан (негазированный) 400 мл
- Сахар 70 гр.
- Мука (пшеничная) 325 гр.
- Какао-порошок 40 гр.
- Сок лимона 5 мл
- Куриные яйца 1 шт.
- Сода 2 гр.
- Растительное масло 60 мл
- Шоколад (черный) 170 гр.
- Масло сливочное 30 гр.
- Сливки 90 мл
- Сахар 100 гр.
- Ванильная эссенция ½ ч. л.
На 100 гр готового блюда. Калории: 345 ккал Белки: 6 г Жиры: 18 г Углеводы: 40 г
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
30 мин.
Как приготовить рецепт Шоколадные оладьи: проверенный и уточнённый рецепт
-
Замесим тесто. В отдельной емкости соедините тан и лимонный сок, тщательно перемешайте. -
В ту же емкость добавьте яйцо и сахар. Снова тщательно перемешайте венчиком до однородности. - Просейте в смесь муку, какао-порошок и соду. Хорошо перемешайте до образования гладкого теста без комочков.
- Тесто не должно долго стоять. Переходим к выпеканию.
-
Нагрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Столовой ложкой выкладывайте тесто на сковороду, чтобы выпекать до 4 оладий одновременно. Готовьте по 1,5–2 минуты с каждой стороны. -
Приготовим шоколадный соус. В кастрюлю налейте 100 мл воды и нагрейте до растворения сахара. Убавьте огонь до минимума. - Добавьте сливочное масло и измельченный шоколад в горячий сироп, постоянно помешивайте до полного растворения.
- Влейте сливки и добавьте ванильную эссенцию в смесь, тщательно перемешайте. Перелейте соус в соусницу.
-
Подаем шоколадные оладьи на тарелке, поливая их шоколадным соусом. Подавать можно как теплым, так и охлажденным.
– — муку следует брать высшего сорта.
– — если просто растопить шоколадную плитку, то со временем она все равно застынет, поэтому рекомендуется сделать именно соус, чем полить оладьи простым растопленным шоколадом.
– — также шоколадные оладьи можно есть и с другими десертами. Например, мороженное или безе.