Правильное мясо для шашлыка должно быть упругим, не водянистым и после нажатия должно достаточно быстро возвращать первоначальную форму. Об этом во вторник, 30 апреля, рассказал шеф-повар и преподаватель Университета РОСБИОТЕХ Григорий Мосин.
«Если же при нажатии выделилась влага, то, скорее всего, недобросовестный производитель накачал мясо жидкостью — мясо легко ее впитывает, до 10% от своей массы», — объяснил Мосин в интервью RT.
Он добавил, что стоит обратить внимание на цвет жировых прожилок. По его словам, они должны быть строго белого цвета. Только у баранины жир может быть кремового цвета. Консистенция жира тоже важна: у говядины он должен быть рассыпчатый, а у баранины плотный.
Мосин посоветовал взять достаточно угля. По его словам, пара килограммов березового угля даст 25–30 минут хорошего жара.
«За это время можно успеть пожарить две партии шашлыка — около 3–4 кг. Вообще, существуют нормы: березовый уголь — 1 кг на 3 кг мяса; осиновый уголь — 1 кг на 1 кг мяса; брикеты или дубовый уголь — 1 кг на 5 кг мяса», — подчеркнул повар.
23 апреля эндокринолог, специалист по превентивной и антивозрастной медицине Европейского медицинского центра Елена Островская рассказала, какое мясо лучше выбирать для шашлыка. Так, наиболее полезным для желудочно-кишечного тракта является шашлык из куриных бедер. При этом самым низкокалорийным мясом для жарки является грудка индейки, однако шашлык из нее получится сухим, отметила эксперт.
