Друзья, Пасха уже на подходе, и это время вновь достать ваши старые формочки для куличей из антресолей и скорее замесить тесто, ведь для того, чтобы испечь по-настоящему МЯГКИЕ и ВОЗДУШНЫЕ куличи, нам потребуется немного времени для качественной расстойки теста!
Итак, сегодня я поделюсь с вами рецептом кулича, и поверьте, это будет самый мягкий кулич, который вы когда-либо пробовали, вы еще не встречали ничего подобного, главное — следовать строгой последовательности и дозировке ингредиентов, тогда успех не заставит себя ждать!
Этот невероятно вкусный кулич станет отличным подарком для ваших родных и близких, а рецепт кулича на Пасху можно сохранить в вашей книге рецептов и использовать снова на следующих праздниках, ведь он никого не оставит равнодушным!
Ингредиенты Порции: –+12
- Сахар 415г
- Мука (Пшеничная) 550г
- Молоко 125г
- Куринные яйца 175г
- Желток куриного яйца 70г
- Сметана 250г
- Масло сливочное 200г
- Цукаты 200г
- Белки куриного яйца 100г
- Дрожжи сухие 16г
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
3 час. 0 мин.
Как приготовить рецепт Самый мягкий кулич на свете! Осторожно, тает во рту
-
Приготовление опары
Для опары объединяем ингредиенты: дрожжи 16 гр, сахар 15 гр, мука 100 гр, теплое молоко 125 гр; и тщательно все перемешиваем, чтобы не было комочков.
-
После того как опара готова, накрываем ее влажным теплым полотенцем и ставим в теплое место без сквозняков на полчаса, чтобы она поднялась. Я использовал слегка прогретую духовку, либо установите 50 градусов в духовке и поместите туда, либо просто несколько минут прогрейте духовку, после чего выключите и поставьте туда вашу опару, этого тепла будет достаточно. -
Готовим тесто
Теперь приготовим вторую часть теста: смешаем целые яйца, а именно 175 гр, желтки 70 гр и сахар 300 гр.
-
Все тщательно взбиваем миксером до состояния белой пены. -
Сразу после этого добавляем сметану — 250гр, я использовал сметану 20%. -
И растопленное сливочное масло — 200 гр, я использовал масло 82,5%. -
Туда же добавим и 250 гр просеянной муки. -
И смело перемешиваем все миксером. -
Тесто должно иметь такую текстуру, достаточно жидкую, как для оладий. -
Вот и опара подошла, добавим ее в наше тесто и аккуратно перемешаем венчиком до однородной массы. -
После смешивания снова накроем влажным полотенцем и оставим на расстойку на 1 час в теплом месте. -
За час тесто должно увеличиться примерно в два раза; если оно не так сильно поднялось, можно подождать немного дольше, возможно, ему не хватило тепла. -
Добавим 200 гр муки и ваши любимые цукаты/изюм/сухофрукты/орехи, я добавил цукаты — 200 гр. -
Выпекаем
Формочки для куличей заполняем на 1/3 нашим тестом. Оставляем снова на расстойку на 30 минут, а затем ставим в разогретую духовку при 180-190 градусов на 35-40 минут.
-
Вот такие румяные красавцы у вас получатся! -
Швейцарская меренга
Теперь давайте приготовим швейцарскую меренгу вместо классической глазури. Для этого смешаем 100гр яичных белков и 200гр сахара, на водяной бане доведем до полного растворения сахара, периодически помешивая венчиком. После того как сахар растворится, взбиваем белки на максимальной мощности миксера до получения стойкой массы. Готово.
-
Честно говоря, у меня не совсем получилась швейцарская меренга, я немного затянул с взбиванием, поэтому настоятельно рекомендую — взбивайте сразу на максимальной мощности! Но это не испортило наши чудесные куличи! Меренга хоть и жидкая, но имеет свои преимущества, куличи хорошо пропитались ею и стали еще мягче и сочнее! -
Украшаем
В первом варианте я использовал глазурь из магазина, разогрел ее и полил кулич.
-
Пока глазурь не застыла, добавил посыпки. -
В варианте с меренгой: полил ею и обжег горелкой, чтобы она не расплылась, либо вместо горелки можно поставить на гриль в духовке на 1-2 минуты, чтобы корочка слегка запеклась.
– Так как куличи мы готовим всего раз в год, рекомендую строго придерживаться рецептуры, и тогда вас ждет успех!