Середина октября — время, когда в каждом доме начинается подготовка к зиме. Одним из главных зимних угощений для многих семей становится квашеная капуста.
Она является основой и/или дополнением многих первых и вторых блюд, салатов и закусок.
Это не только вкусный, но и полезный продукт, богатый витаминами и пробиотиками, которые способствуют укреплению иммунной системы.
Но как правильно квасить капусту? Нужно ли добавлять сахар? Давайте разберемся!
Квашеная капуста: основа основ
Перед тем как погрузиться в тонкости квашения, важно понять, что основой любой квашеной капусты являются три основных компонента: капуста, соль и специи. Квашеная капуста известна своим хрустящим текстурой и ярким вкусом, и добиться этого можно, следуя проверенным рецептам.
Как квасить капусту
Ингредиенты
- Капуста — 2-3 килограмма;
- Соль — 1,5-2 столовые ложки на килограмм капусты (примерно 30-40 г);
- Специи по вкусу (лавровый лист, черный перец, тмин);
- Морковь (по желанию) — 1-2 шт.
Процесс приготовления пошагово:
1. Подготовка капусты: Удалите верхние листья, нарежьте капусту тонкими полосками.
2. Добавление соли: В глубокой миске посыпьте капусту солью и хорошенько перемешайте. Оставьте на 15-20 минут, чтобы она пустила сок.
3. Специи и морковь: Если вы хотите добавить морковь, натрите ее на крупной терке и смешайте с капустой. Также добавьте специи по вкусу.
4. Тара: Разложите капусту в стерильные банки или другие емкости (например, деревянную бочку или кадушку), обязательно плотно утрамбовывая. Это необходимо для того, чтобы капуста была полностью покрыта соком.
5. Закваска: Накройте банку марлей и оставьте в теплом месте на 5-7 дней. В процессе брожения капуста будет выделять сок, который должен полностью покрывать ее. Обязательно раз в сутки на протяжении всего периода, нужно прокалывать капусту до самого дна, чтобы выходили скопившиеся газы.
Сахар в квашеную капусту: нужен или нет?
Теперь давайте обсудим вопрос о сахаре. Многие хозяйки добавляют его в квашеную капусту, чтобы придать ей сладковатый вкус и ускорить процесс ферментации. Однако сахар не является обязательным ингредиентом.
- С сахаром: Квашеная капуста с добавлением сахара становится более мягкой и нежной, ее вкус ярче. К тому же сахар ускоряет процесс брожения. Это отличный вариант для тех, кто предпочитает менее кислые закуски. Сахар совершенно не чувствуется. Сахара достаточно 1 ложки столовой на 4 — 5 кг капусты.
- Без сахара: Если вы хотите сохранить натуральный вкус капусты и получить более кислую закуску, сахар можно не добавлять. В этом случае капуста будет хрустящей и с ярким кисловатым вкусом.
Вывод
В конечном итоге, выбор между добавлением сахара или его отсутствием зависит от ваших предпочтений. Главное — следовать основным правилам квашения и использовать качественные ингредиенты.
Квашеная капуста, приготовленная по любимому рецепту, украсит любой стол и станет неотъемлемой частью зимнего рациона.
Пробуйте разные варианты, экспериментируйте с добавками и специями — и вы обязательно найдете свой идеальный рецепт квашеной капусты!
***
Готовьте с удовольствием!
🔥🔥🔥 Приятного аппетита!
Подписывайтесь на канал! 🔥🔥🔥
***
Ставьте палец вверх статье и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ, добавляю рецепты и полезные советы по ведению хозяйства ежедневно.
Подписывайтесь также в Viber , Telegram , YouTube , ВКонтакте, Инстаграм и Одноклассниках