Рассольник Ленинградский вкусный рецепт с фото пошагово и видео

Представляю вашему вниманию еще один вариант популярного супа – рассольник Ленинградский. Он также готовится с огурцами и рассолом, однако в состав добавляется крупа. Обычно в ленинградский рассольник включают перловку. Давайте разберемся, как его приготовить!

Ингредиенты Порции: –+6

Бульон мясной 2 л.
Крупа перловая (Перловая крупа) ½ ст.
Картофель 4-5 шт.
Лук 1 шт.
Огурцы квашеные 3-4 шт.
Морковь 1 шт.
Рассол огуречный по вкусу
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Лавровый лист по вкусу
Сметана для подачи
Сахар по вкусу
Зелень по вкусу

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

2 час. 30 мин.

Как приготовить рассольник Ленинградский

Варим перловку и бульон

Рассольник можно готовить на любом бульоне: мясном или курином. Также можно сделать его вегетарианским, используя бульон из свежих или сушеных белых грибов или овощной отвар. Перловку следует перебрать и тщательно промыть с помощью сита. Затем залейте крупу кипятком, накройте крышкой и оставьте настаиваться. Обычно ей хватает времени, за которое варится бульон. В бульон добавьте соль и специи по вашему вкусу. После того как бульон будет готов, слейте с перловки воду и еще раз тщательно промойте ее холодной водой. Затем отправьте в бульон. Поставьте на огонь и варите примерно 30 минут.
Нарезаем картофель

Нарежьте очищенный картофель небольшими кубиками.
Нарезаем лук

Очистите луковицу. Совет: чтобы легче было чистить лук, сначала разрежьте его пополам.
Нарежьте лук мелкими кубиками.
Трем морковь

Натрите очищенную морковь на терке.
Нарезаем огурцы

По классическому рецепту огурцы следует очистить от кожуры и семян, но у этих огурцов кожура тонкая, а семена небольшие, поэтому я очищать их не буду.
Огурцы можно натереть на терке, нарезать соломкой или кубиками.
Готовим зажарку

Разогрейте небольшое количество растительного масла и обжарьте в нем лук до прозрачности и мягкости.
Добавьте огурцы и немного сахара (если вы используете квашеные огурцы, сахар нужен обязательно, чтобы сбалансировать вкус). Перемешайте и тушите 10 минут, чтобы огурцы стали более ароматными и не хрустели.
Добавьте морковь, перемешайте. Подождите, пока морковь не станет мягче.
Введите томатную пасту и снова перемешайте, но следите, чтобы томатная паста не пригорала. Если овощи начнут подгорать, добавьте немного воды или немного горячего бульона.
Добавляем зажарку в бульон

Когда перловка сварится (можно выловить несколько крупинок и попробовать), добавьте в суп картофель. Продолжайте варить, пока картофель не станет мягким. Затем добавьте зажарку с огурцами и готовьте еще 5-7 минут. На этом этапе добавьте разобранное мясо, если готовили мясной бульон. Почти готовый суп попробуйте и скорректируйте его вкус, добавив рассол и соль. За пару минут до завершения готовки положите пару лавровых листов и зелень по вкусу. Накройте рассольник крышкой, выключите огонь и дайте настояться 10-15 минут.
Подаем рассольник «Ленинградский»

Готовый рассольник «Ленинградский» подавайте к столу горячим, непременно добавив в каждую порцию сметану. Приятного аппетита!