Рецепт, возможно, самого знаменитого безалкогольного газированного напитка, считается одним из наиболее тщательно охраняемых коммерческих секретов в мире, но, возможно, он не останется тайной надолго.
Зак Армстронг, ученый и ведущий YouTube–канала LabCoatz, утверждает, что ему удалось раскрыть загадочную формулу, существующую уже 139 лет. По результатам его экспериментов, вкус, который так нравится многим поклонникам этого напитка, на 99% состоит из сахара.
Возможно, это не станет для вас большим открытием, сообщает Daily Mail, – просто взглянув на этикетку, можно узнать, что в литре колы содержится около 110 г сахара, 96 миллиграммов кофеина, 0,64 грамма фосфорной кислоты и карамельный краситель. Тем не менее, это не обязательно делает процесс разлива газированных напитков в домашних условиях простым.
Истинный секрет напитка, подчеркивает Daily Mail, заключается в составе «натуральных ароматизаторов», которые придают коле ее уникальный вкус.
Чтобы выяснить, из чего состоит оставшийся один процент, Заку Армстронгу понадобилось больше года научных исследований, дегустационных испытаний, проб и ошибок.
А полученная в результате рецептура стоит сущие копейки, что позволяет производить практически неограниченное количество колы, сообщает Daily Mail. Главной причиной, делающей популярный напиток таким сложным для воспроизведения в домашних условиях, является не только секретность, с которой охраняется рецептура, но и юридический статус его ключевого ингредиента. Одним из основных ароматизаторов в кока–коле является экстракт листьев растения кока, не содержащий наркотических веществ! Этот экстракт производится компанией, которая является единственным коммерческим предприятием в США, имеющим лицензию на импорт листьев коки, и не продается широкой публике.
Однако, продолжает Daily Mail, это не остановило Зака Армстронга, который использовал химический тест, называемый масс-спектрометрией. Этот процесс превращает вещество в электрически заряженный газ и разделяет его на составляющие молекулы, создавая «отпечатки пальцев» всех различных компонентов. Обладая этим отпечатком, Зак Армстронг смог приступить к созданию химически точной копии кока-колы без использования листьев коки.
Основной рецепт включает в себя смешивание разнообразных эфирных масел в очень точных пропорциях. В рецептуру Армстронга входили масла лимона, лайма, чайного дерева, корицы, мускатного ореха, апельсина, кориандра и натуральный сосновый ароматизатор фенхоль. Затем этой смеси необходимо дать настояться не менее 24 часов, после чего разбавить пищевым спиртом. Удивительно, но смесь настолько концентрированная, что одной порции эфирных масел достаточно для приготовления 5000 литров напитка, утверждается в статье Daily Mail.
Однако, отмечает издание, Армстронг остался не совсем удовлетворен вкусом своего заменителя популярной газировки.
Исследование, проведенное в 2014 году учеными–диетологами из Университета Иллинойс в Урбана–Шампейн, показало, что в состав напитка также входят свежие и охлаждающие вкусовые ноты, которые часто не учитываются.
Несмотря на то, что химический состав всемирно известной газировки почти полностью соответствует химическому составу копии, в рецептуре самодельного напитка все же отсутствовали эти ноты.
Прорывом стало осознание того, что листья коки — это, по сути, разновидность чая, который от природы богат химическими веществами, называемыми танинами, пишет Daily Mail. Танины — это природные химические вещества с горьким или вяжущим вкусом, которые содержатся в вине, чае, кофе, шоколаде и орехах. Они вызывают ощущение сморщивания или сухости во рту, которое может ассоциироваться с очень сухим красным вином или горьким эспрессо. Однако, поскольку танины нелетучи, их обычно не удается обнаружить при масс–спектрометрии, что объясняет, почему их так легко не заметить.
Но, отмечает Daily Mail, винные танины продаются в виде водорастворимого порошка, который можно легко добавлять в рецептуру колы. Для получения конечного продукта танины и воду смешивают с карамельными красителями, уксусом, глицерином для загущения, кофеином, сахаром, экстрактом ванили и фосфорной кислотой. Затем в литр раствора на водной основе добавляют всего 20 миллилитров смеси эфирных масел или сильно разбавленной смеси эфирных масел, нагревают и смешивают с газированной водой.
По словам Зака Армстронга и его дегустаторов, результат практически не отличим от настоящего.
Хотя первоначальная стоимость ингредиентов и необходимого оборудования довольно высока, после разбавления приготовление литра напитка обходится всего в копейки, утверждает Daily Mail.
Тем не менее, Армстронг предупреждает, что некоторые химические вещества в неразбавленном виде могут вызывать раздражение или быть токсичными, и рекомендует использовать соответствующие средства защиты для обращения с ними.
Да и вообще сладкие шипучки – не самая полезная вещь. Так что лучше употреблять что-то более здоровое.