Простые и вкусные закуски для праздничного стола из шампиньонов

Шампиньоны один из самых часто используемых ингредиентов в рецептах блюд для праздничного стола. Их используют в виде закусок, начинок, добавляют в салаты, они прекрасно сочетаются с любым мясом и овощами, и могут подойти в качестве замены других грибов в рецепте.

Шампиньоны, фаршированные курицей и сыром

Довольно популярной закуской для праздничного стола стали фаршированные грибные шляпки. Это простая и быстрая закуска, которая к тому же вкусная и красиво выглядит.

8 шт. больших шампиньонов
1 головка репчатого лука
300 гр. отварной курицы
100 гр. твердого сыра
2 ст. л. растительного масла
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу

Шампиньоны аккуратно очистить от кожуры. Удалить ножку. При необходимости расширить центр шляпки для начинки.
Лук очистить. Мелко порубить.
Отваренную заранее курицу нарезать очень мелко.
Обжарить курицу и лук на растительном масле до мягкости и золотистого цвета. Посолить. Поперчить.
Форму для запекания застелить фольгой.
Уложить в форму шляпки грибов.
Выложить внутрь шляпок начинку из курицы и лука.
Сыр натереть на терке.
Посыпать фаршированные шампиньоны тертым сыром.
Разогреть духовку до 180º.
Запекать фаршированные шампиньоны около 15 минут.

Шампиньоны, запеченные с перепелиными яйцами

8 шт. крупных шампиньонов
8 перепелиных яиц
1 головка репчатого лука небольшого размера
1 ст. л. растительного масла
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу

Шампиньоны аккуратно очистить от кожуры. Удалить ножку. При необходимости расширить центр шляпки для начинки.
Ножки грибов мелко нарезать.
Лук почистить. Мелко порубить.
Обжарить на растительном масле ножки грибов и лук до мягкости. Посолить. Поперчить.
Разогреть духовку до 190º.
Переложить подготовленные шляпки в форму для запекания.
Уложить в шляпки грибов начинку из обжаренных ножек и лука. Оставить немного места для перепелиного яйца.
Запекать в духовке 10 минут.
Вынуть из духовки форму для запекания.
Аккуратно вбить в каждый фаршированный гриб одно перепелиное яйцо, так чтобы желток не растекся.
Снова поставить в духовку на 10 минут.

Шампиньоны, фаршированные крабовыми палочками

8 шт. крупных шампиньонов
200 гр. крабовых палочек
1 головка репчатого лука
100 гр. 10% сливок
100 гр. твердого сыра
2 ст. л. растительного масла
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу

Шампиньоны аккуратно очистить от кожуры. Удалить ножку. При необходимости расширить центр шляпки для начинки.
Ножки грибов мелко нарезать.
Лук почистить. Мелко порубить.
Крабовые палочки нарезать мелким кубиком.
Обжарить ножки грибов и лук на растительном масле 3-4 минуты.
Добавить крабовые палочки к луку с грибами. Обжарить 1-2 минуты.
Добавить в сковороду с начинкой сливки. Посолить. Поперчить. Довести до кипения. Снять с плиты. Остудить.
Форму для запекания застелить фольгой.
Уложить подготовленные шляпки в форму для запекания.
Начинить шляпки начинкой.
Сыр натереть на терке.
Грибы посыпать сверху тертым сыром.
Разогреть духовку до 180º.
Запекать фаршированные шампиньоны около 20 минут.

Тарталетки с грибами и курицей

Удобный способ подавать закуски в тарталетках. Таким образом можно подать не только салаты и паштеты, но их так же можно начинить грибами.

6-8 тарталеток
1 шт. филе курицы
7-8 шт. шампиньонов
1 головка репчатого лука
80 гр. твердого сыра
½ ст. 10% сливок
1 зубчик чеснока
2 ст. л. растительного масла
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу

Филе курицы обмыть. Обсушить. Нарезать мелким кубиком.
Шампиньоны аккуратно очистить от кожуры. Обмыть. Обсушить. Нарезами мелко.
Лук очистить. Мелко порубить.
Соединить курицу, грибы, лук. Обжарить на растительном масле 7-10 минут на среднем огне.
Почистить зубчик чеснока. Мелко порубить. Добавить в сковороду.
Добавить в сковороду сливки. Посолить. Поперчить. Перемешать.
Выпаривать сливки около 3-5 минут на сильном огне.
Натереть сыр на крупной терке. Добавить в сковороду. Перемешать.
Начинить тарталетки готовой начинкой.

Жульен в тарталетках

5-8 шт. тарталеток
180 гр. филе курицы
120 гр. шампиньонов
120 гр. сметаны 20%
150 мл молока
70 гр. твердого сыра
40 гр. сливочного масла
1 ст. л. растительного масла
½ ст. л. муки
1-2 лавровых листа
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу

Куриное филе обмыть.
В кастрюлю налить воду. Довести до кипения. Добавить лавровый лист. Посолить. Поперчить. Положить куриное филе. Варить около 25 минут.
Вареное филе курицы остудить. Нарезать мелким кубиком.
Шампиньоны аккуратно очистить от кожуры. Обмыть. Обсушить. Нарезами мелко.
Сковороду смазать растительным масло. Прогреть.
Выложить грибы. Обжарить 2-3 минуты.
Добавить курицу. Обжарить 3 минуты перемешивая.
В сотейнике растопить растительное масло. Добавить муку тщательно перемешивая.
Не переставая помешивать добавить в сотейник тонкой струйкой молоко.
Продолжая помешивать варить 2-3 минуты до загустения.
Добавить сметану. Перемешать. Прогреть 1 минуты.
Посолить. Поперчить. Перемешать. Убрать с огня.
Сыр натереть на мелкой терке.
В тарталетки уложить начинку из курицы с грибами.
Сверху начинки добавить 2-3 ст. л. соуса.
Посыпать сверху тертым сыром.
Уложить тарталетки на противень.
Разогреть духовку до 180º.
Запекать 15 минут.

Шашлык из шампиньонов в духовке

600 гр. шампиньонов
50 гр. бекона
2 головки красного лука небольшого размера
2 ст. л. сметаны
1 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. смеси итальянских трав
1 ст. л. лимонного сока
1 ч. л. горчицы
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Деревянные шпажки

Лук почистить. Нарезать кольцами.
Шампиньоны аккуратно очистить от кожуры. Обмыть. Обсушить.
Сложить в глубокую миску — шампиньоны, лук, сметану, горчицу, соевый соус, лимонный сок, смесь итальянских трав, по вкусу посолить и поперчить.
Тщательно перемешать.
Оставить мариноваться 10 минут.
Бекон нарезать набольшими полосками.
Форму для запекания застелить фольгой.
На деревянные шпажки чередуя нанизать шампиньоны, лук и бекон.
Уложить шпажки в форму для запекания.
Разогреть духовку до 180º.
Запекать шашлыки из шампиньонов под верхним грилем 15-20 минут.