Специалисты установили, что причина кроется в новых пищевых добавках. Производители обогащают свою продукцию этими веществами, придавая товарам привлекательный вид и соответствие необходимой массе. Это касается как мясных, так и молочных, а также злаковых изделий.
В США недавно провели анализ бургеров и упаковок хлеба. Выяснилось, что содержание мяса и муки в них уменьшилось на 10-20 процентов. Доктор Сильвен Шарлебуа, профессор канадского Университета Далхаузи, отмечает, что подобные приемы можно наблюдать повсеместно. Например, мороженое стараются максимально насыщать воздухом, а мясные деликатесы — растительными добавками и водой.
В некоторых регионах производителям даже разрешено использовать ингредиенты, которые запрещены в других странах, такие как бромид калия. Этот канцероген, кстати, не допускается в российской пищевой промышленности. Однако в США его добавляют в хлебобулочные изделия, так как он придаёт им упругость и воздушность, одновременно вызывая раздражение в носоглотке и легких.
По словам Шарлебуа, вместо полноценного протеина люди получают воздух, воду и стабилизаторы.
В ходе контрольных исследований было установлено, что для достижения желаемого эффекта достаточно небольших добавок гидроколлоидов или протеиновых изолятов. Эти новые продукты из семейства пищевых добавок способны поглощать и удерживать воду в объеме, в десять раз превышающем их собственный вес. При этом они формируют гелеобразные, а при необходимости и более твердые структуры, которые стабилизируют текстуру продукта и увеличивают его объем. Гидроколлоиды особенно активно используются в производстве колбас.
Эти вещества позволяют снижать затраты на сырье. При этом конечный продукт не только не становится дешевле, но и порой дорожает!
Профессор Шарлебуа советует обращать внимание на чрезмерную пышность и однородность текстуры хлеба при покупке, так как это может свидетельствовать о наличии гидроколлоидов и протеиновых изолятов.
Производители уверяют, что эти ингредиенты безопасны для здоровья. Однако, пострадает только кошелек покупателя, который, заплатив приличную сумму, в значительной степени получает воздух и воду.
Николай Иванов.