Из-за увеличения цен на шоколадные продукты их реализация в 2025 году значительно уменьшилась, согласно информации исследовательской компании "Нильсен". Мы не стали уменьшать потребление сладостей, но, стремясь сэкономить, всё чаще выбираем пирожные, печенье, штрудели и зефир вместо шоколада.
В натуральных показателях категории шоколада продемонстрировали в прошлом году снижение на 7,6%. Наибольшее падение наблюдалось в продажах шоколадных плиток — на 17,6%, хотя их цена возросла на 33,9%. Продажи шоколадного драже уменьшились на 6,4% (плюс 20,1% к стоимости), а шоколадных батончиков — на 1% (плюс 27,9% к стоимости).
Спрос перераспределяется в пользу несладких сегментов: продажи развесного печенья в натуральном выражении увеличились на 25,5%, штруделей — на 16,3%, продукции для здорового питания (например, с протеином) — на 10,4%, охлажденных пирожных — на 7%, зефира и пастилы — на 4,5%.
При этом несладкие кондитерские изделия и так зачастую имели более низкую стоимость по сравнению с шоколадом. А в прошлом году их цены росли более сдержанно (в пределах 15%) по сравнению с шоколадной продукцией.
Заместитель председателя правления ассоциации "Руспродсоюз" Дмитрий Леонов объясняет изменения прежде всего увеличением затрат. "В 2025 году средняя стоимость какао-бобов в России возросла в несколько раз по сравнению с 2024 годом, что отразилось на себестоимости шоколада, так как на какао приходится не менее 25% его стоимости. Кроме того, подорожали и другие компоненты: дополнительные ингредиенты, логистика, упаковка",- говорит он.
По его словам, шоколад оказался одной из самых подверженных категорий именно из-за сырьевой зависимости. При росте цен на какао производители фактически лишены возможности компенсировать затраты за счет внутренних ресурсов.
Производители пытались смягчить последствия через оптимизацию рецептур, логистики и упаковки, но полностью устранить давление не удалось. В итоге покупатели начали искать альтернативу на тех же полках — чаще в мучных изделиях или более мелких форматах сладостей.
При этом, по мнению Леонова, дело не только в цене: "Растет интерес к здоровому образу жизни, что снижает спрос на традиционные сладкие продукты. Потребители всё чаще выбирают более полезные категории: протеиновые батончики, сладости с пониженным содержанием сахара, безглютеновые изделия, сухофрукты и аналогичные".
Доцент базовой кафедры торговой политики РЭУ им. Г.В. Плеханова Светлана Ильяшенко считает, что основным фактором снижения продаж шоколадных изделий является не столько возросшая цена, сколько изменившаяся модель потребления.
"Люди ищут удовольствие, но стремятся его оптимизировать по цене: потребители уходят из чисто шоколадных категорий в более доступные ценовые сегменты — мучные кондитерские изделия (печенье, вафли) или весовые конфеты, которые позволяют контролировать сумму чека",- отмечает она.
По оценке Ильяшенко, в ближайшие год-два рынок продолжит движение в сторону роста "доступного удовольствия" в виде мучных изделий. Леонов считает, что многое будет зависеть от мировой ситуации с какао-бобами и динамики производственных затрат. Но и сами компании, по его словам, обладают инструментами адаптации: развитие линеек с улучшенным составом, инновационные вкусы, новые форматы упаковки могут частично компенсировать спад.