В 2025 году продажи красной икры в России упали на 23,1% в натуральном выражении, хотя в денежном эквиваленте наблюдается рост на 1,8%, сообщили "Российской газете" в исследовательской компании Ntech. Эксперты считают, что причины этого кроются не только в увеличении цен.
По мнению Леонида Ардалионова, директора по аналитике Ntech, дело заключается в изменении потребительских предпочтений. Интерес к продукту сохраняется, однако в категории "Икра" покупатели активно переключаются на более доступные варианты — структурированную икру и икряные пасты. В целом группа "Икра" показала рост на 14% в натуральном выражении, что даже превышает динамику категории "Готовая еда" (12%).
Герман Зверев, президент Всероссийской ассоциации рыбопромышленников (ВАРПЭ), подчеркивает, что статистика Ntech охватывает лишь сетевую розницу. В то же время, по его словам, значительная часть спроса уходит в альтернативные каналы — маркетплейсы, специализированные рыбные магазины и рынки, где ассортимент шире, а ценовые предложения более гибкие. Иными словами, снижение в сетях не означает падение общего потребления.
Зверев выделяет несколько причин сокращения продаж красной икры в мультипродуктовой рознице. Важнейшим фактором стала ценовая нестабильность 2024 года. Худшая за последние 20 лет лососевая путина привела к резкому повышению цен. Несмотря на то, что в 2025 году вылов лососевых увеличился на 43,2% и достиг 335,6 тыс. тонн, розничные цены не показали соответствующего снижения. Оптовые цены с сентября 2025 года начали снижаться, однако этот тренд не полностью отразился на полках магазинов.
Согласно данным Росстата, производство соленой икры в 2025 году выросло почти на 21% — до 12,4 тыс. тонн. Аналитики Рыбного союза отмечают двузначное снижение оптовых цен и умеренное снижение в рознице по икре горбуши. По информации Рыбного союза, в начале 2026 года килограмм икры горбуши стоит 9-11 тыс. руб., кеты — 10-14,5 тыс. руб., нерки — 12-15 тыс. руб.
На протяжении пяти лет розничные цены практически удвоились: если в 2021 году килограмм икры горбуши стоил 4-5 тыс. руб., то сейчас — 9-10 тыс. руб., отмечает управляющий партнер Agro and Food Communications Илья Березнюк. По его мнению, вопрос цены имеет решающее значение. Для потребителей с замедляющимся ростом реальных доходов это критический уровень. Он считает, что в сложные экономические времена премиальные продукты страдают меньше, чем товары массового сегмента. Черная икра остается нишевым продуктом для состоятельной аудитории, в то время как красная — более массовый товар — подвергается давлению. Покупатели не отказываются от нее полностью, но уменьшают объемы: вместо 500 граммов покупают банки по 90-100 грамм.
Зверев также указывает на еще одну причину снижения — введение обязательной маркировки. С 1 октября 2025 года продукция без корректной маркировки блокируется на кассах. По данным ЦРПТ (оператор маркировки "Честный знак"), с 1 октября по 10 февраля было заблокировано 306 тыс. попыток продажи такой икры, причем в 67% случаев причиной стали признаки контрафакта, а в 8% — просрочка.
"Мы оцениваем этот объем примерно в 1200 тонн. Он, конечно, тоже отражается на статистике розничных продаж", — уточняет Зверев.
Таким образом, это снижает формальные объемы розничных продаж, но одновременно повышает прозрачность рынка.
Зверев прогнозирует, что сегментация спроса на красную икру и каналы поставки на рынки продолжится, однако это не приведет к значительному снижению популярности данного продукта.
"Красная икра останется самым популярным продуктом икорной полки России и обязательным атрибутом праздничных застолий", — уверен он.
В прошлом году объем икры (сырья) оказался на 30% выше, чем годом ранее. По мнению Зверева, запасов хватит до новой путины, которая начнется в июне. Снижения спроса в прошлом году рыбаки не зафиксировали.
Объем икорного рынка в России, по оценке ВАРПЭ, варьируется в пределах 17-20 тыс. тонн в год, из которых примерно две трети — лососевая икра, остальная часть — щучья, сельдевая, минтаевая, мойвы, трески и совсем немного — осетровая. По данным Рыбного союза, половина всех продаж икры приходится на Москву и Московскую область, и большая часть ее реализуется в верхнем ценовом сегменте.