За девять месяцев прошлого года продажи баранины снизились на 39 %, а говядины на 6 % — такие данные предоставил Росстат. Поголовье крупного и мелкого рогатого скота в России продолжает сокращаться. По овцам и козам наблюдается снижение на 7,4 % — до 2,6 миллиона голов. Ситуация с коровами чуть более оптимистична, хотя также отмечается снижение: с января по сентябрь на 1,2 %. Очевидно, что при уменьшении предложения на рынке растут цены для потребителей.
Как показывает статистика, продажи говядины упали, а баранины фактически обрушились. Эксперты указывают на нехватку мясных пород бычков в России. Если в мире мясных животных традиционно больше, чем дойных, то у нас наблюдается обратная ситуация. На одного мясного бычка приходится 6 дойных коров. И в такой пропорции невозможно обеспечить страну мраморной говядиной…
Дойные коровы используются в таких масштабах, что на бойне от них остаются лишь рожки да ножки. Не удивительно, что в поисках замороженной говядины мы обращаемся в страны Латинской Америки. В прошлом году Москва закупила её в Бразилии почти на 500 миллионов долларов, что вдвое больше, чем в 2024 году.
Проблема с говядиной существует давно; в СССР не было мясных пород скота, акцент делался на развитие молочного животноводства и надое. Таким образом, в ближайшие годы нам вряд ли удастся догнать и перегнать Америку (особенно Латинскую) по качеству мраморного мяса.
Тем временем, по данным Росстата, в 2024 году говядина подорожала на 13,6 %, и килограмм бескостного мяса может стоить до 1000 рублей.
Для получения 1 килограмма шерсти необходимо потратить кормов в шесть раз больше, чем для прироста 1 килограмма живой массы. Затраты велики, а стоимость не соответствует этим расходам, так что, как говорится, овчинка выделки не стоит.
За счет мяса баранины производителю удается сохранить рентабельность, а шерсть просто некуда девать. Вот почему заниматься овцеводством становится невыгодно.
С каждым годом поголовье овец в стране уменьшается на 800-900 тысяч голов, достигая до миллиона. Это значительное количество, и производство оказывается нерентабельным.
— Потребители отмечают, что баранина часто обладает не очень приятным запахом и вкусом. С чем это связано?
— Это зависит от породы овец. Да, у тонкорунных овец действительно может быть запах и привкус — благодаря гельсиновой кислоте. Однако у молодых барашков, ягнят, такого запаха нет. Его также нет у мясных пород овец. Поголовье шубных овец в хозяйствах сокращается, так как шерсть не востребована. Мясные породы увеличиваются, но, к сожалению, очень медленно.
Таким образом, баранина в России является самым дорогим мясом. Если речь идет о туше, то 1 килограмм обойдется примерно в 700-800 рублей. А каре разделанной баранины — это ребро с мышцей спины — стоит 1,5-2 тысячи за килограмм. Говядина в среднем на 25 % дешевле.
— По калорийности эти виды мяса одинаковы?
— Это зависит от возраста. Чем моложе животное, тем меньше в нем жира и больше белка. Ягнятина считается диетическим мясом. А у возрастных овец жир накапливается. Он тугоплавкий, и пожилым людям лучше избегать употребления такого мяса, по крайней мере, не чаще раза в неделю.
В настоящее время наблюдается рост интереса к козлятине — это более диетическое мясо, и путем скрещивания создаются мясные породы коз.
— Козлятина в магазинах дешевле баранины?
— В продаже её практически нет, только изредка, если выбраковываются молочные козы.
— Мясо как крупного, так и мелкого рогатого скота постоянно дорожает, и, похоже, что государство не проявляет особого интереса к развитию этих отраслей.
— Из белого мяса самое доступное — курица (это традиционно!) и свинина. На килограмм привеса свинины затрачивается 3,2 кормоединицы, а на говядину — в два раза больше, 6-7 кормоединиц. Поэтому и наблюдается рост цен.
Таким образом, пока отечественные крестьяне работают над мясными породами коров, овец и коз, мы можем рассчитывать только на курятину и свинину.