Новогодние праздники обычно ассоциируются с множеством майонезных салатов, обильными горячими блюдами и избыточным количеством сахара. Однако тренд на здоровый образ жизни вносит свои изменения. Сделать праздничный стол более полезным — это не значит полностью отказаться от пищи, а подразумевает разумный подход к выбору ингредиентов.
Наиболее калорийные «бомбы» на столе можно легко нейтрализовать, заменив всего несколько ингредиентов. Вместо майонеза попробуйте использовать лёгкий соус, который можно приготовить, смешав греческий йогурт, горчицу и лимонный сок. Такая заправка уменьшает калорийность в 5–7 раз, устраняя ненужные трансжиры.
Вместо докторской колбасы в салате оливье можно использовать запечённую индейку или отварное мясо говядины. Плюсы очевидны: больше чистого белка, меньше скрытой соли, сои и консервантов.
Консервированный горошек можно заменить на замороженный (слегка припущенный). В консервах содержится много сахара, а замороженный горошек сохраняет витамины и яркий цвет.
Вместо покупного сока и газировки предложите домашний морс без сахара или воду с лаймом и мятой. Такая замена избавит от «пустых» калорий и резких колебаний уровня сахара в крови.
Вместо жареного картофеля подавайте запечённый батат или овощи-гриль. Они содержат больше клетчатки и имеют более низкий гликемический индекс.
«Основная проблема новогоднего стола — это сочетание жиров и быстрых углеводов, — отмечает нутрициолог Марина Ковтун. — Организм не успевает это перерабатывать. Я рекомендую правило «одной тарелки»: 50% объема должны занимать свежие овощи и зелень, 25% — белок (рыба, птица) и 25% — сложные углеводы (картофель, гречка, макароны, горох). Это поможет избежать переедания и тяжести на утро».
Артем Соколов, шеф-повар ресторана здорового питания, уверен, что специи — лучшие помощники новогодних блюд.
«Вместо того, чтобы заливать блюда соусами, используйте розмарин, тимьян, куркуму и паприку, — говорит он. — Эти приправы раскрывают вкус продуктов и ускоряют метаболизм. Попробуйте вместо жарки применять метод су-вид или запекание в пергаменте — это сохранит сочность без капли масла».
Топ-3 совета для «умного» застолья
1. Больше морепродуктов. Замените тяжёлое мясо на рыбу или креветки. Это легче усваивается и выглядит по-настоящему празднично.
2. Десерты из фруктов. Вместо тортов с кремом приготовьте запеченные яблоки с корицей, чиа-пудинг на кокосовом молоке или сорбет из ягод.
3. Контроль соли. Избыток соли может привести к отекам. Используйте соевый соус (в умеренных количествах) или лимонный сок для улучшения вкуса.