Просто и вкусно
Осень — замечательное время, чтобы наполнить кухню ароматом помидоров и специй, чтобы зимой наслаждаться насыщенным вкусом. Шеф-повар Руслан Миронов поделился рецептами различных заготовок: от базовой пасты и соуса до вяленых томатов и пряных зеленых, которые наверняка понравятся вам. Перед началом работы банки и крышки хорошенько вымойте с содой и простерилизуйте, а после закатки оставьте заготовки остывать под пледом «вверх дном», чтобы проверить их герметичность.
Классическая томатная паста
Ингредиенты:
Помидоры мясистые — 5 кг.
Соль — 1,5–2 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Лимонная кислота — 1 ч. л. или лимонный сок — 2 ст. л.
Оливковое масло — 2 ст. л. по желанию.
Приготовление:
Помидоры тщательно вымыть, нарезать и проварить десять минут. Протереть через сито для достижения однородной консистенции. Вернуть пюре в кастрюлю и уваривать на среднем огне в три раза, помешивая. За десять минут до окончания добавить соль и сахар. В завершение добавить лимонную кислоту или сок, по желанию влить масло. Горячую пасту разлить по стерильным банкам, закатать, перевернуть и укутать до полного остывания. Хранить в прохладном темном месте, после открытия хранить в холодильнике.
Вяленые помидоры в масле с травами
Ингредиенты:
Помидоры черри — 2 кг.
Соль — 1 ст. л.
Сахар — 1 ч. л.
Чеснок — 6–8 зубчиков.
Сушеный орегано или тимьян — 1 ст. л.
Оливковое масло — 400–500 мл.
Яблочный уксус — 2 ст. л.
Приготовление:
Помидоры вымыть, разрезать вдоль, удалить сердцевину, посыпать солью и щепоткой сахара. Выложить на противень с пергаментом и сушить при 90–100°C с приоткрытой дверцей духовки три-четыре часа до достижения эластичной сухости. Простерилизованные банки заполнить помидорами, перекладывая пластинками чеснока и травами. Масло смешать с уксусом, прогреть до горячего состояния и залить так, чтобы не осталось воздуха. Закрыть крышками, остудить и хранить в холодильнике до трех-четырех недель или заморозить томаты без масла для длительного хранения.
Домашнее лечо из помидоров и перца
Ингредиенты:
Помидоры спелые — 2,5 кг.
Перец сладкий — 1,5 кг.
Лук репчатый — 500 г.
Сахар — 120 г.
Соль — 1 ст. л. с горкой.
Растительное масло — 120 мл.
Уксус 9% — 80 мл.
Лавровый лист — 2–3 шт.
Черный перец горошком — 10 шт.
Приготовление:
Помидоры измельчить блендером или на мясорубке. Перец нарезать полосками, лук полукольцами. В широкой кастрюле разогреть масло, припустить лук и перец 7—8 минут. Влить томатную массу, добавить сахар, соль, лавровый лист и перец горошком. Варить 25—30 минут на умеренном огне, помешивая. Влить уксус, прокипятить две минуты и разложить по стерильным банкам. Закатать, перевернуть и укутать до остывания. Хранить в кладовке, после открытия держать в холодильнике.
Соус пассата с базиликом
Ингредиенты:
Помидоры ароматные — 4 кг.
Базилик свежий — 1 большой пучок.
Соль — 1 ст. л.
Лимонный сок — 3 ст. л.
Приготовление:
На помидорах сделать крестовые надрезы, обдать кипятком и снять кожицу. Нарезать, проварить десять минут и протереть через сито. Вернуть на огонь, посолить и уварить 15—20 минут до легкого загустения. В конце добавить лимонный сок и рубленый базилик, прогреть минуту. Кипящую массу разлить по стерильным банкам, закатать, перевернуть и укутать. Хранить в прохладе, использовать как основу для соусов для пасты, супов и пиццы.
Зеленые пряные помидоры с чесноком и перцем
Ингредиенты:
Помидоры зеленые плотные — 2 кг.
Чеснок — 2 головки.
Перец острый — 2 шт.
Зелень укропа и петрушки — по 1 большому пучку.
Сельдерей черешковый — 3 стебля.
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 2 ст. л.
Уксус 9% — 120 мл.
Вода — 1 л.
Лист лавровый — 3 шт.
Перец душистый — 8 шт.
Приготовление:
Помидоры вымыть и нарезать на четвертинки. Чеснок очистить, острый перец нарезать кольцами, зелень и сельдерей крупно порубить. На дно стерильных банок уложить часть зелени, чеснока и перца, сверху плотно уложить помидоры и снова добавить зелень и чеснок. Сварить маринад из воды, соли, сахара, лаврового листа и душистого перца, кипятить две минуты, снять с огня и влить уксус. Залить банки кипящим маринадом, простерилизовать 10—12 минут, закатать, перевернуть и укутать до остывания. Дать настояться две недели и хранить в прохладе.