Что может быть более восхитительным, чем мягкий, ароматный, тающий во рту пломбир в домашних условиях? Когда ты осознаешь, что он сделан только из натуральных свежих ингредиентов без добавок и Е-шек. Главное, что этот рецепт позволяет нам восстановить вкус детства, так как мороженое готовится по ГОСТу. Кстати, не беспокойтесь, если у вас нет мороженицы, ведь десерт можно приготовить и без нее.
Ингредиенты Порции: –+4
- Сливки (10%) 200 миллилитров
- Сливки (30%) 300 миллилитров
- Желток куриного яйца 3 штуки
- Сахарная пудра 80–100 грамм
- Соль 1 щепотка
- Крахмал (картофельный) ½ чайной ложки
- Ванилин на кончике ножа
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
17 час. 0 мин.
Как приготовить рецепт Пломбир в домашних условиях
-
готовим сливочный крем шарлот
В глубокую емкость выливаем яичные желтки, сливки 10% жирности и добавляем соль и 40 грамм сахарной пудры. Используя миксер, взбиваем все компоненты на высокой скорости до получения однородной воздушной массы. Затем переливаем крем в контейнер для пищи, плотно закрываем крышкой и помещаем в морозильник настаиваться в течение 10–15 минут. Важно: все ингредиенты должны быть хорошо охлажденными, чтобы масса быстро взбилась и была пышной.
-
подготавливаем жирные сливки
Теперь в глубокую чашу наливаем охлажденные (но не замороженные) сливки жирностью 30%. Внимание: емкость следует заранее промыть под теплой проточной водой и насухо вытереть кухонными бумажными полотенцами. Добавляем оставшуюся сахарную пудру и взбиваем ингредиенты на минимальной скорости до получения однородной крепкой пены. Важно: если масса плохо взбивается, можно добавить немного крахмала. Основная основа для мороженого готова, так что продолжим приготовление десерта.
-
готовим пломбир в домашних условиях
-
Чтобы сделать пломбир, не обязательно пользоваться мороженицей! В этом случае просто достаем из морозильника крем шарлот и переливаем его в глубокую чашу с взбитыми жирными сливками. Взбиваем обе смеси на небольшой скорости с помощью миксера до однородности, а затем аккуратно перекладываем мороженое в глубокий контейнер для пищи с помощью столовой ложки. Плотно закрываем емкость крышкой и ставим обратно в морозильник настаиваться в течение 10 часов. Когда пройдет это время, достаем контейнер и снова взбиваем массу до кремообразной консистенции. Затем еще раз помещаем мороженое в холодное место на такое же время. Всё, наш пломбир готов! -
Для тех, у кого имеется мороженица, процесс приготовления десерта будет немного иным. После того как мы смешали жирные сливки и крем шарлот, выкладываем смесь в чашу охлажденного устройства, по желанию добавляем ванилин на кончике ножа и взбиваем пломбир согласно инструкции. Внимание: это очень важно, так как у каждой мороженицы могут быть свои особенности приготовления десерта. В итоге должна получиться масса плотной кремовой консистенции. Затем сразу перекладываем её в контейнер для пищи, плотно закрываем крышкой и ставим настаиваться в морозильник минимум на 3 часа. Обычно я готовлю мороженое на ночь, а утром достаю емкость и ещё раз взбиваю массу миксером на средней скорости до кремообразной консистенции. - Затем вновь помещаем пломбир в холодное место и оставляем немного настояться. Уже вечером можно звать всех желающих к десертному столу, чтобы насладиться этим незабываемо вкусным мороженым.
-
подаем пломбир в домашних условиях
-
Готовый пломбир вынимаем из морозильной камеры и с помощью специальной круглой ложки перекладываем из контейнера в глубокую пиалу. Внимание: каждый раз смачиваем ложку под струей холодной воды, чтобы шарики мороженого легко отходили от поверхности. - По желанию поливаем десерт вареньем, жидкой шоколадной глазурью, сгущенным молоком, посыпаем измельченными орехами и кокосовой стружкой. Какой же восхитительный получается пломбир, как по ГОСТу. Настоящее путешествие в детство!
Приятного всем аппетита!
– вместо крахмала можно использовать один пакетик закрепителя для сливок, так как он содержит крахмал и сахарную пудру, что хорошо связывает ингредиенты для мороженого;
– в процессе приготовления пломбира в мороженице можно добавлять любые наполнители, такие как ягодное или фруктовое пюре, сухофрукты, шоколад, а также добавки с алкоголем. В последнем случае наполнитель добавляют в самом конце приготовления мороженого;
– для тех, кто не использует мороженицу, важен следующий момент: температура в морозильной камере должна быть не выше -20 °С, также лучше всего применять режим быстрой заморозки. Если вы не уверены в своей морозильной камере, то лучше перестраховаться и доставать пломбир через каждые 2–3 часа и взбивать миксером до кремообразной консистенции. Это поможет избежать образования кристаллов льда в десерте.