Пирожки с мясом хозяйки готовят уже сотни лет, поэтому они заслуженно считаются символом домашнего уюта и достатка. Освоив технологию оформления блюда, вы вне всяких сомнений повысите свой кулинарный авторитет и порадуете домочадцев вкусным домашним лакомством.
Как приготовить пирожки с мясом?
С течением времени излюбленное лакомство обросло массой вариаций, которые зачастую дают на выходе совершенно далекий от аутентичного результат. Каждый рецепт пирожков с мясом индивидуален, но предполагает выполнение схожих простых рекомендаций:
- При использовании свежего фарша его обжаривают с луком на масле.
- Цельные мясные куски зачастую отваривают, после чего перекручивают на мясорубке. Массу в зависимости от рецепта приправляют специями или дополняют спассерованными овощами, рисом, другими добавками.
- Тесто для пирожков с мясом может быть приготовлено на любой базе, с дрожжами или без, или использоваться уже готовое слоеное.
- Изделия пекут в духовке или жарят во фритюре.
Пирожки с капустой и мясом
Из теста и начинки, оформленной с учетом изложенных ниже рекомендаций, можно сделать вкусные жареные пирожки с мясом или испечь изделия в духовке. В первом случае понадобится стакан масла для фритюра, в котором заготовки обжариваются с двух сторон. Из указанного количества продуктов получится 20 пирожков.
Ингредиенты:
- мука – 550 г;
- молоко – 250 г;
- яйцо – 1 шт.;
- дрожжи свежие – 25 г;
- сахар – 1-4 ст. ложки;
- теплая вода – 50 мл;
- соль – 0,5 ч. ложки;
- мясо и капуста – по 300 г;
- масло – ¼ стакана;
- лук – 100 г;
- специи.
Приготовление
- Распускают в воде дрожжи, добавив по чайной ложке муки и сахара, оставляют на 15 минут.
- В молоке растворяют сахар и соль, добавляют взбитое яйцо, опару, муку, масло и производят замес.
- Оставляют основу в тепле на 1,5-2 часа, один раз обминают.
- Пассеруют лук, добавляют капусту, протушивают, смешивают с отваренным и перекрученным мясом.
- Оформляют пирожки с мясом, жарят их во фритюре или пекут при 180 градусах 15 минут.
Пирожки с мясом на кефире
Чтобы сделать пирожки с мясом, жареные на сковороде, не обязательно использовать дрожжевую основу. В данном случае можно воспользоваться быстрой рецептурой и оформить изделия из теста на кефире, которое не требует расстойки. Пышность блюду придаст вмешанная в основу сода, которую желательно погасить уксусом.
Ингредиенты:
- мука – 550 г;
- кефир – 250 г;
- яйца – 2 шт.;
- сода – 10 г;
- масло – 50 мл;
- сахар – 1-4 ст. ложки;
- соль – 0,5 ч. ложки;
- мясо – 500 г;
- лук – 150 г;
- специи, масло.
Приготовление
- Готовится начинка для пирожков с мясом путем обжаривания фарша с луком.
- Смешивают кефир с содой, взбитыми с сахаром и солью яйцами, добавляют пару ложек масла и муку.
- Из теста и начинки оформляют заготовки и жарят их во фритюре.
Картофельные пирожки с мясом
Подбирая рецепт домашней выпечки, можно просто сделать традиционные пирожки с картошкой и мясом или пойти другим путем, оформив изделия с мясной начинкой из картофельного теста. Вкус лакомства напоминает всеми любимые зразы, однако имеет свою индивидуальность. Для приготовления 6 порций нужно будет потратить 1,5-2 часа.
Ингредиенты:
- картофель – 1 кг;
- яйца – 2 шт.;
- мука – 250 г;
- масло – 20 г;
- мясо – 500 г;
- лук – 150 г;
- соль, перец.
Приготовление
- Отваривают картофель в мундире, очищают, перетирают на мелкой терке.
- Добавляют яйца, муку, масло, соль и производят замес.
- Обжаривают мясо с луком.
- Раскатывают тесто, вырезают круглые заготовки, наполняют их начинкой.
- Пекут пирожки картофельные с мясом 30 минут при 200 градусах.
Татарские пирожки с мясом и картошкой
Татарские пирожки с мясом оформляются с добавлением сырого картофеля. Форма изделий с отверстием сверху позволяет в процессе термической обработке влить бульон или сливки, что делает начинку сочнее и способствует лучшему ее пропеканию. Мясной компонент можно традиционно перекрутить или же нарезать очень мелко ножом.
Ингредиенты:
- кефир – 250 мл;
- мука – 2 стакана;
- сода – ¼ ч. ложки;
- соль – ½ ч. ложки;
- масло – 100 г;
- говядина – 300 г;
- картофель – 1-2 шт.;
- лук – 2 шт.;
- соль, перец, сливки или бульон.
Приготовление
- Перетирают муку с маслом и солью, вливают кефир с содой и вымешивают.
- Нарезают мясо, картошку, лук, перемешивают.
- Из теста оформляют лепешки, наполняют их начинкой, подбирают края, защипывают, оставляя отверстие.
- Пекут изделия 20 минут, наливают в каждый немного сливок и продолжают приготовление еще столько же.
Пирожки с мясом из слоеного теста
Следующий рецепт порадует занятых хозяек. Имея в морозилке упаковку слоеного теста, оформить вкусные пирожки с мясом можно за считанные минуты. Измельченное мясо в данном случае обжаривают на масле с добавлением лука, пропарив массу под крышкой с водой. Весь процесс приготовления займет всего 40-50 минут.
Ингредиенты:
- слоеное тесто – 500 г;
- мясо – 500 г;
- лук – 250 г;
- масло – 2 ст. ложки;
- мука – 2 ст. ложки;
- соль, перец.
Приготовление
- Подготавливают начинку, обжарив мясо с луком.
- Раскатывают слоеную основу, разрезают, наполняют начинкой и защипывают края.
- Выпекают слоеные пирожки с мясом при 200 градусах.
Пирожки с мясом и рисом в духовке
Пышными, ароматными и по-домашнему вкусными удаются пирожки с мясом и рисом. Традиционно свинину или телятину отваривают цельным куском, после чего перекручивают на мясорубке вместе с обжаренным луком и смешивают с отваренным рисом. Из указанного количества составляющих получится 16 пирожков среднего размера.
Ингредиенты:
- молоко – 1 стакан;
- мука – 4 стакана;
- яйцо – 1 шт.;
- подсолнечное масло – 4 ст. ложки;
- дрожжи свежие – 25 г;
- сахар – 2 ст. ложки;
- рис – 1 стакан;
- мясо – 400 г;
- лук – 100 г;
- желток, перец, соль.
Приготовление
- Распускают в теплом молоке дрожжи, добавляют яйцо, сахар, соль, масло, всыпают муку.
- Вымешивают тесто 7-10 минут.
- Оставляют ком в миске в тепле на 2 часа, один раз обминают.
- Подготавливают начинку.
- Оформляют из основы и мяса изделия, оставляют на противне минут на 30.
- Смазывают пирожки с рисом и мясом желтком и пекут 15 минут при 180 градусах.
Пирожки из теста фило с мясом
Еще один вариант приготовления изделий с использованием готовой мучной основы. В данном случае печеные пирожки с мясом в духовке готовятся из теста фило, которое можно приобрести в замороженном виде. Блюдо получается удивительно нежным, хрустящим, а благодаря оригинальной многокомпонентной начинке еще и сочным.
Ингредиенты:
- тесто фило – 1 упаковка;
- курица и говядина – по 200 г;
- лук порей и репчатый – по 1 шт.;
- молоко – 200 мл;
- масло и мука – по 3 ст. ложки;
- пармезан – 150 г;
- сухари – 3 ст. ложки;
- яйца – 2 шт.;
- соль, приправы, масло.
Приготовление
- Мясо отваривают, нарезают кубиками.
- Жарят два вида лука с чесноком на масле, добавляют муку, молоко, варят до загустения.
- Добавляют мясо, взбитые яйца, сухари, сыр, перемешивают.
- Тесто разрезают на полосы размером 10 на 30 см.
- Из каждой полосы отбирают по три листа, промазывая каждый маслом, и укладывая друг на друга.
- На одну сторону кладут ложку начинки и заворачивают изделие рулетом или конвертом, подвернув края, и пекут при 180 градусах полчаса.
Ленивые пирожки с мясом
Если нет желания или времени возиться с долгой подготовкой теста и лепкой изделий, воспользуйтесь нижеследующими рекомендациями и приготовьте вкусные пирожки с мясом в ленивом варианте. Необходимо просто перемешать все составляющие для основы и наполнения в миске и испечь изделия на манер оладий.
Ингредиенты:
- кефир – 500 мл;
- мука – 2 стакана;
- сахар, соль и сода – по ½ ч. ложке;
- мясо – 500 г;
- лук, чеснок – по 1 шт.;
- перец, масло.
Приготовление
- Перекручивают мясо с луком и чесноком.
- Смешивают все составляющие для теста и фарш.
- Выкладывают массу ложкой в прогретое масло и жарят.
Сохраните статью в соцсети: