Пряник – давно известное всем лакомство. Это печенье готовят во всем мире, и уже есть множество секретов, как сделать такую выпечку ароматной и вкусной. Сегодня вы узнаете один из них и останетесь довольны. Немецкие пряники Лебкухен отличаются своим неповторимым вкусом и палитрой специй. Печенье имеет многовековую историю и давно стало атрибутом рождественского стола дружных семей в Германии.
Ингредиенты Порции: –+12
- Для теста:
- Мука (ржаная) 500 грамм
- Мука (грубого помола) 300 грамм
- Коричневый сахар 400 грамм
- Мед (цветочный) 12 столовых ложек
- Куринные яйца 4 штуки
- Масло сливочное 90 грамм
- Сода 2 чайные ложки
- Какао (-порошок) 20 грамм
- Лимон 1 штука
- Корица молотая 1 чайная ложка
- Гвоздика (молотая) 1 чайная ложка
- Цукаты (из апельсиновой кожуры) 100 грамм
- Цукаты (из лимонной кожуры) 60 грамм
- Изюм (без косточки) 100 грамм
- Орехи (Орех лесной) 140 грамм
- Для глазури:
- Молоко 3 столовые ложки
- Желток куриного яйца 2 штуки
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
25 час. 35 мин.
Как приготовить рецепт Немецкие пряники Лебкухен
-
подготавливаем цукаты
Апельсиновые и лимонные цукаты выкладываем на разделочную доску и, воспользовавшись ножом, нарезаем маленькими кусочками. Измельченные компоненты пересыпаем в свободное блюдце.
-
подготавливаем лесные орехи
Выкладываем лесные орехи на разделочную доску и с помощью ножа мелко рубим. Измельченный компонент пересыпаем в чистое блюдце.
-
подготавливаем изюм
Высыпаем изюм в пиалу и заливаем обычной холодной водой. На время отставляем в сторону настояться. После того как компонент разбухнет, сливаем жидкость, а его несколько раз промываем под проточной водой. Затем вытираем сухофрукты кухонными бумажными полотенцами и выкладываем на разделочную доску. С помощью ножа измельчаем изюм и пересыпаем в свободное блюдце.
-
подготавливаем лимон
Промываем лимон под проточной водой, вытираем насухо бумажным кухонным полотенцем и выкладываем на разделочную доску. С помощью мелкой терки натираем кожуру цитруса. Получившуюся цедру пересыпаем в чистое блюдце.
-
подготавливаем сливочное масло
Сливочное масло выкладываем на разделочную доску и ножом нарезаем на небольшие кусочки. Измельченный компонент перемещаем в чистое блюдце. Оставляем в стороне, чтобы он смог нагреться до комнатной температуры.
-
подготавливаем яйца
В маленькую миску разбиваем яйца и, воспользовавшись миксером или ручным венчиком, взбиваем их до образования однородной желтой массы. Внимание: при использовании электроприбора взбиваем компонент на средней скорости.
-
готовим медово-сахарную смесь
В небольшую кастрюлю или турку высыпаем тростниковый сахар и выкладываем мед. Ставим емкость на огонь меньше среднего и, время от времени помешивая столовой ложкой, доводим компонент до жидкого однородного состояния. Сразу же после этого выключаем конфорку и переходим к приготовлению теста.
-
готовим тесто для пряников
-
В среднюю миску выливаем горячую медово-сахарную смесь, добавляем сюда же размягченные кусочки сливочного масла и хорошо все перемешиваем столовой ложкой до однородности. После этого выливаем яйца и снова все взбиваем миксером на средней скорости или ручным венчиком. -
В другую среднюю миску высыпаем два вида муки, соду, какао-порошок и все сухие специи. Воспользовавшись столовой ложкой или венчиком, все тщательно перемешиваем до однородности. -
Теперь небольшими порциями высыпаем мучную смесь в миску с масляно-медовой смесью. Для удобства можно вымешивать тесто чистыми руками. Затем добавляем в общую массу измельченные цукаты, лесные орехи, изюм и лимонную цедру. Еще раз все хорошо перемешиваем. Внимание: если у вас имеется специальная насадка на миксер – крюк-тестомес, тогда обязательно воспользуйтесь ею, так как тесто получается довольно плотным, и его тяжело вымешивать руками. -
Итак, продолжаем перемешивать ингредиенты до тех пор, пока у нас не получится однородная плотная масса, которая с легкостью будет отставать от рук. - Готовое тесто выкладываем на кухонный стол, притрушенный небольшим количеством муки. Руками скатываем толстую «колбаску», обматываем ее в пищевую пленку и кладем в морозильную камеру. Тесто должно настояться в течение 30 минут. После этого перекладываем его в холодильник и даем «отдохнуть» в течение всей ночи.
-
формируем пряники
Достаем тесто из холодильника, освобождаем от пищевой пленки и выкладываем на кухонный стол, притрушенный мукой. С помощью скалки раскатываем пласт толщиной не менее 5 миллиметров. Воспользовавшись кондитерскими формочками, вырезаем из теста небольшие по размеру печенья. Внимание: формочки могут быть как в форме звездочек, так и колокольчиков, кружочков и квадратиков. Из остатков теста формируем «колбаску», снова раскатываем ее в лепешку и вырезаем пряники. Тем временем включаем духовку и разогреваем ее до температуры 175 °С.
-
готовим глазурь
В чистую маленькую миску выливаем молоко и яичные желтки. Воспользовавшись ручным венчиком, взбиваем ингредиенты до образования однородной массы. Все, глазурь готова!
-
готовим немецкие пряники Лебкухен
Противень застилаем бумагой для запекания. На ее поверхность на небольшом расстоянии друг от друга выкладываем пряники. С помощью кондитерской кисти смазываем поверхность печенья глазурью. Ставим выпечку в духовку и готовим ее в течение 13 — 15 минут. По истечении отведенного времени выключаем духовой шкаф, а противень достаем с помощью кухонных прихваток и отставляем в сторону.
-
подаем немецкие пряники Лебкухен
Немецкие пряники Лебкухен перекладываем на специальную тарелку и подаем к десертному столу. Какие же они получаются вкусные и ароматные! В Германии такое печенье обычно делают на Рождественские праздники и угощают друзей вместе с чаем или кофе. Попробуйте, я уверена, вам понравится. А в каком восторге будут дети!
Приятного вам чаепития!
– вместо ржаной муки можно использовать пшеничную или кукурузную;
– толщина пряника примерно 0,5 — 1 сантиметр, но чем толще он получится, тем мягче будет внутри;
– настаивание теста для приготовления пряников может продлиться до двух недель;
– для приготовления пряников Лебкухен можно использовать любые на ваш вкус специи. А это (помимо указанных в рецепте) имбирь, мускатный орех, кардамон, анис, душистый перец, бадьян и даже порошок чили;
– для украшения пряников подойдут такие виды глазури, как лимонная, шоколадная или просто яичная. Посыпать выпечку можно измельченными орешками или кокосовой стружкой;
– такие пряники могут долго храниться, при этом оставаться ароматными и не черстветь. Главное, для этого использовать жестяную или стеклянную банку с плотной крышкой.