Замечательная альтернатива мясу и витамины
Поклонники «тихой охоты» в полном восторге: теперь можно часами гулять по лесу в поисках грибов. Их ценят за удивительное сочетание легкости и питательности: в них низкое содержание калорий, но достаточно белка, чтобы стать достойной заменой мясу в дни поста. Грибы богаты витаминами группы B, которые поддерживают нервную систему и обмен веществ, а также редкими для растительных продуктов микроэлементами — селеном, медью и цинком. Высокое содержание клетчатки способствует нормальному функционированию кишечника и создает ощущение сытости, не перегружая организм лишними калориями.
Особое внимание стоит уделить антиоксидантам, которыми изобилуют многие грибы, например, белые или шампиньоны. Эти вещества помогают снижать уровень воспаления, защищают клетки от окислительного стресса и тем самым уменьшают вероятность сердечно-сосудистых и возрастных заболеваний. Более того, грибы содержат бета-глюканы, которые укрепляют иммунитет и повышают устойчивость организма к инфекциям. Регулярное добавление грибов в рацион делает питание более разнообразным и способствует естественной заботе о здоровье.
Кроме того, с ними легко экспериментировать: один и тот же гриб в сливочном соусе будет звучать нежно, а в пряной подливе — пикантно. Шеф-повар Руслан Миронов предложил интересные рецепты, которые помогут раскрыть грибы по-новому.
Крем-суп из шампиньонов
Ингредиенты:
Шампиньоны — 500 г.
Лук — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика.
Сливки 20% — 200 мл.
Сливочное масло — 30 г.
Соль, перец — по вкусу.
Приготовление:
Лук и чеснок мелко нарезать, обжарить на сливочном масле до прозрачности. Добавить шампиньоны и тушить до появления золотистой корочки. Влить сливки, добавить соль и перец, варить несколько минут. Убрать с огня и измельчить блендером до однородного состояния. Подавайте горячим с сухариками или зеленью.
Жюльен с грибами и курицей
Ингредиенты:
Шампиньоны — 300 г.
Куриное филе — 200 г.
Лук — 1 шт.
Сметана — 200 г.
Сыр твердый — 100 г.
Мука — 1 ст. л.
Сливочное масло — 30 г.
Приготовление:
Куриное филе нарезать кубиками и обжарить до золотистого цвета. Затем добавить нарезанный лук и грибы, готовить еще несколько минут. Посыпать мукой, перемешать и ввести сметану, довести до легкого загустения. Разложить смесь по формочкам, присыпать тертым сыром. Запекать при 180°C около 15 минут до золотистой корочки.
Салат с лесными грибами и орехами
Ингредиенты:
Отварные лесные грибы — 200 г.
Листья салата — 100 г.
Грецкие орехи — 50 г.
Сыр фета — 80 г.
Оливковое масло — 2 ст. л.
Бальзамический уксус — 1 ст. л.
Приготовление:
Листья салата вымыть и обсушить. Грибы нарезать дольками и немного обжарить на оливковом масле. Выложить в миску листья, грибы, кусочки феты и орехи. Заправить смесью масла и уксуса. Перемешать и подать как легкий ужин или закуску.
Паста с белыми грибами в сливочном соусе
Ингредиенты:
Паста тальятелле — 250 г.
Белые грибы — 200 г.
Сливки — 200 мл.
Лук-шалот — 1 шт.
Пармезан — 50 г.
Оливковое масло — 2 ст. л.
Приготовление:
Пасту отварить до состояния аль денте. Лук-шалот и грибы обжарить на оливковом масле до золотистого цвета. Влить сливки и варить до легкого загустения. Добавить пасту, перемешать и прогреть вместе. Подавайте с тертым пармезаном и свежемолотым перцем.
Грибы, запеченные с травами
Ингредиенты:
Шампиньоны или вешенки — 500 г.
Чеснок — 3 зубчика.
Розмарин — 1 веточка.
Тимьян — 1 веточка.
Оливковое масло — 3 ст. л.
Соль, перец — по вкусу.
Приготовление:
Грибы промыть и обсушить. В миске смешать оливковое масло с измельченным чесноком и травами. Обвалять грибы в маринаде и выложить на противень. Запекать при 200°C около 20 минут до золотистой корочки. Подавайте горячими как самостоятельное блюдо или гарнир.