К такому тревожному выводу пришли эксперты Россельхознадзора по итогам 2025 года. Проверки показали: доля поддельного молока, масла, творога и сыра возросла до 17,68%, установив антирекорд последних лет. Для сравнения: в 2022 году фальсификата было 14,7%, в 2023-м — 12%, а в 2024-м — 13,09%. Иными словами, рынок молочной продукции стремительно заполняется суррогатами.
«ЧЕСТНЫЙ ЗНАК» — НЕ ГАРАНТИЯ
С 1 июня 2021 года в России началась обязательная маркировка молочной продукции. Тем не менее, контрафакт продолжает поступать на полки магазинов, включая федеральные торговые сети.
Как именно подделки попадают в продажу, до конца не знают даже специалисты. Это могут быть, например, махинации со стороны производителей, использующих нелегальные коды, хотя это уголовно наказуемо — штраф до 300 тысяч рублей или удержание дохода за 2 года. Либо же посредники закупают продукцию у сомнительных поставщиков, а затем она появляется в продаже в небольших торговых точках, например, в дискаунтерах.
Роспотребнадзор за 2024-2025 годы провел около 25 тысяч контрольных мероприятий. В 95 случаях из 100 проверки заканчивались выявлением серьезных нарушений. Всего сотрудники ведомства проинспектировали 2,4 миллиона единиц продукции, подлежащей регистрации в «Честном знаке». У 25% товаров были обнаружены нарушения цифровой маркировки.
ПОЧЕМУ МОЛОКА СТАЛО БОЛЬШЕ, А КОРОВ – МЕНЬШЕ
Экономисты и аграрии единодушны: такие цифры просто не соответствуют статистике. По данным Росстата, к концу прошлого года в России насчитывалось около 7 миллионов дойных коров — на 3% меньше, чем годом ранее. Однако при этом надои достигли 33 миллионов тонн, рекорда за десятилетие.
Профессор экономики Российского университета кооперации Дмитрий Валигурский считает: «Такое количество буренок физически не может произвести столько молока. Все, что «сверх плана», можно смело считать фальсификатом».
Парадокс объясняется просто: на рынке множатся «молочные заводы без коров», которые производят якобы натуральные продукты, не имея собственных ферм.
КАК ДЕЛАЮТ «МОЛОКО» БЕЗ КОРОВЫ
Фальсификация молочной продукции — дело простое, но прибыльное. Настоящее молоко быстро портится, тогда как искусственное может храниться неделями и обходится значительно дешевле.
Как работает «кустарная химия», в соцсетях делятся производители анонимно: «Литр какого-то белого жира — чаще всего пальмового масла — разводят 9 литрами воды с ароматизатором и стабилизаторами. Пять минут мешания — и готово «ведро молока» с жирностью 3,5%».
Чаще всего подделывают именно молоко, сметану и творог, которые пользуются постоянным спросом.
Посмотрите на дешевый творог якобы из Рязани — в области столько коров просто нет. На килограмм творога нужно 6 килограммов настоящего молока. Если пачка стоит 200 рублей — это фальсификат.
ЧТО КЛАДУТ В МОЛОЧКУ
Данные Роспотребнадзора подтверждают: молочную продукцию фальсифицируют с помощью подручных средств — растительных жиров, говяжьего сала, крахмала, сои, мела, а также борной и салициловой кислот для увеличения срока годности.
Чаще всего вместо цельного молока используется сухое или восстановленное. Также в молоко могут добавлять воду, мел, мыло, соду, известь, борную или салициловую кислоты и даже гипс для увеличения сроков хранения. Поддельную сметану часто разбавляют водой, кефиром или обезжиренным творогом. А также в нее вводят растительное масло, соевый белок, крахмал, вкусовые добавки. В сыре и сливочном масле очень часто молочный жир заменяется растительным.
Еще тысячи партий молочной продукции просто не проходят обязательную маркировку. По статистике, кассы по всей стране заблокировали продажу более 613 миллионов единиц молочной продукции, из которых 278 миллионов — нелегального происхождения.
ПОЧЕМУ ФАЛЬСИФИКАТ ЖИВУЧ
Причины — в экономике. Производители за счет дешевых добавок получают до 200% прибыли, тогда как честные фермеры работают на грани рентабельности. По оценкам Национального союза производителей молока, объем теневого оборота в отрасли превышает 60 миллиардов рублей в год. «Пока подделка выгодна, бизнес будет жить. Мы просто отвыкли от вкуса настоящего молока», — признает профессор Валигурский.
А ведь когда-то выражение «парное молоко» звучало как символ качества. Сегодня же парное молоко — роскошь, а привычная бутылка из супермаркета может оказаться смесью пальмового масла, крахмала и стабилизаторов.
Яна Полянская