Не всегда под рукой оказывается свежая белокочанная капуста. Зима – время квашеных овощей, и часто именно она становится основой многих блюд.
А если вас внезапно настигла непреодолимая тяга к румяному, насыщенному борщу, но свежей капусты нет? Не отчаивайтесь!
Борщ из квашеной капусты – это не только возможно, но и невероятно вкусно, при условии, что вы знаете несколько секретов.
Давайте разберемся, как приготовить этот необычный, но по-своему прекрасный вариант всеми любимого супа.
Главный вопрос, который возникает у многих: не будет ли борщ слишком кислым?
Действительно, квашеная капуста обладает довольно ярким вкусом, и если не соблюдать определенных правил, готовое блюдо может получиться чересчур резким.
Секрет здесь в балансе.
Квашеная капуста придает борщу неповторимую кислинку, которая замечательно оттеняет сладость свеклы и богатство других ингредиентов. Однако ее количество нужно тщательно контролировать.
Подготовка капусты
Для начала, необходимо правильно подготовить капусту. Перед использованием ее следует тщательно промыть под холодной проточной водой, чтобы удалить излишки рассола.
Затем слегка отжать капусту, чтобы избавиться от лишней влаги. Не нужно слишком сильно ее отжимать, небольшое количество рассола все же останется, и это даже хорошо, так как он придаст борщу необходимую пикантность.
Если капуста слишком кислая, можно предварительно замочить ее в холодной воде на 15-20 минут, это немного снизит кислотность.
Однако не переусердствуйте – слишком длительное замачивание вымоет всю вкусную кислинку.
Остальные ингредиенты
Теперь о составе самого борща. Поскольку квашеная капуста уже сама по себе достаточно соленая и кислая, количество соли и других кислотных компонентов (например, томатов) следует уменьшить.
Вместо обычного количества соли, лучше положить чуть меньше, и попробовать борщ перед подачей на стол, возможно, добавив совсем немного соли уже в тарелку.
То же касается и уксуса – его можно вообще исключить из рецепта или использовать совсем в небольшом количестве.
Классический рецепт борща из квашеной капусты включает в себя, помимо самой капусты, свеклу, морковь, лук, картофель, мясной или овощной бульон, а также различные специи по вкусу: лавровый лист, душистый перец, черный перец горошком, красный острый перец (по желанию).
В качестве мясного компонента хорошо подойдут говядина, свинина или курица. Для вегетарианского варианта можно использовать овощной бульон.
Свекла придает борщу яркий цвет и сладость, которая отлично сбалансирует кислинку квашеной капусты.
Морковь и лук добавляют насыщенности и аромата. Картофель – это основа супа, который придает ему сытность. Не забудьте об ароматных специях – они придадут борщу неповторимый вкус.
Важно правильно соблюдать последовательность закладки ингредиентов. Сначала варится бульон с мясом (если используется). Затем добавляются картофель, затем свекла, морковь и лук (обжаренные или нет – по вашему вкусу).
Квашеную капусту лучше добавить в конце варки, чтобы она не потеряла свою хрустящую структуру и не стала слишком мягкой. Перед подачей на стол можно добавить зелень: укроп, петрушку, зеленый лук.
Экспериментируйте!
Попробуйте добавить в борщ фасоль, грибы, или другие овощи по вашему вкусу. Можно добавить немного сахара, чтобы сбалансировать кислинку квашеной капусты.
Главное – не бойтесь экспериментировать и находить свой идеальный рецепт борща из квашеной капусты.
В заключение, можно сказать, что борщ из квашеной капусты – это вкусное и сытное блюдо, которое прекрасно подойдет для зимнего периода, когда свежая капуста не всегда доступна.
Главное – соблюдать правильные пропорции и последовательность добавления ингредиентов, и тогда вы получите невероятно вкусный и ароматный борщ, который приятно удивит вас и ваших гостей.
Не бойтесь экспериментировать с различными специями и добавками, чтобы найти свой идеальный рецепт!
***
Готовьте с удовольствием!
🔥🔥🔥
Приятного аппетита!
Подписывайтесь на канал! 🔥🔥🔥
***
Ставьте палец вверх статье и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ, добавляю рецепты и полезные советы по ведению хозяйства ежедневно.
Подписывайтесь также в Viber , Telegram , YouTube , ВКонтакте, Инстаграм и Одноклассниках