Пошаговый рецепт миндального пирога с грушами. Узнайте, как правильно приготовить тесто и начинку, чтобы добиться идеального результата.
История блюда
Миндальный пирог, также известный как франжипан, берет свои корни из французской кухни. Это блюдо часто готовят на праздники и особые случаи. Историческое описание можно найти в Larousse Gastronomique.
Возможные заменители
vegan: Для веганского варианта используйте растительное масло вместо сливочного и тофу вместо яиц.
glutenFree: Для безглютенового варианта используйте миндальную или рисовую муку вместо пшеничной.
keto: Для кето-версии замените сахар на эритрит и используйте миндальную муку.
Полезные советы от шефа
- Используйте холодное масло для теста, чтобы добиться идеальной текстуры.
- Дайте тесту достаточно времени для отдыха в холодильнике, чтобы оно стало более эластичным.
- При выкатывании теста используйте минимальное количество муки, чтобы избежать изменения структуры.
Частые ошибки
- Не давайте тесту недостаточно времени для охлаждения — это может привести к сжатию при выпечке.
- Не добавляйте слишком много муки при раскатке — это изменит текстуру коржа.
- Не пережаривайте корж — он должен быть лишь слегка золотистым.
Подача и сервировка
Подавайте пирог слегка охлажденным, с шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками.
Себестоимость
Средняя стоимость одной порции: 150 руб.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать свежие груши?
Да, но их нужно предварительно очистить от кожуры и семечек, а затем слегка обжарить в масле и сахаре до мягкости.
Ингредиенты Порции: –+8
- Мука 150 гр.
- Сахарная пудра 80 гр.
- Соль ¼ ч. л.
- Масло сливочное 120 гр.
- Желток куриного яйца 2 шт.
- Сливки 30 мл.
- Миндальная эссенция 1 ч. л.
- Миндаль 100 гр.
- Мука 20 гр.
- Сахар 7 ст. л.
- Масло сливочное 90 гр.
- Куриные яйца 1 шт.
- Консервированные груши 400 гр.
На 100 гр готового блюда. Калории: 380 ккал Белки: 6 г Жиры: 23 г Углеводы: 35 г
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
3 час. 0 мин.
Как приготовить рецепт Миндальный пирог с грушами: пошаговый рецепт
-
Для миндальной начинки измельчите миндаль и муку в блендере. Затем добавьте 7 ст. л. сахара, 90 гр. масла и яйцо. Взбивайте до однородности. Переложите начинку в миску и отправьте в холодильник минимум на 3 часа. -
Начинаем приготовление теста. -
Для теста в блендере смешайте 150 гр. муки, 120 гр. холодного масла, нарезанного кусочками, и 1/4 ч. л. соли. Перемешайте до крошки. - Выложите тесто на стол, присыпанный мукой, и сформируйте шар. Заверните в пленку и охладите в холодильнике 2 часа или на ночь.
-
Раскатайте тесто в круг диаметром 30 см и выложите в форму, оставив свободные края. Проколите вилкой. Заморозьте дополнительно 10 минут. -
Взбейте желтки и миндальную эссенцию в небольшой миске. Смешайте с мучной массой. -
Разогрейте духовку до 190°C. Смажьте фольгу маслом, накройте тесто и посыпьте сушеной фасолью. Выпекайте 20 минут. Уберите фольгу и фасоль, снизьте жар до 175°C и выпекайте ещё 10 минут. - Корж остудите, затем нанесите на него миндальную начинку.
-
Нарежьте половинки консервированных груш и выложите на начинку. Выпекайте при 175°C 55 минут. Дайте пирогу остыть.
– — Чтобы груши при выпечке не разлезлись,воткните их в начинку поглубже.
– — Начинку Вы можете приготовить за 2 для до того,как захотели делать пирог. Она настоится и будет более вкусной.
– Шаг с фасолью можете исключить,заменив его другим способом. Вы можете подложить фольгу под тесто.