От оладий до запеканки
Найти человека, который никогда не пробовал манную кашу, на пост-советском пространстве, вероятно, весьма затруднительно. Это вполне объяснимо: манка полезна, так как она легко усваивается и бережно поддерживает организм в любом возрасте. В ней присутствуют витамины группы B (B1, B2, B6, фолиевая кислота), которые способствуют нормальной работе нервной системы и обмену веществ, а также такие минералы, как железо, магний, калий, фосфор и цинк — все необходимое для энергии, крепких костей и здоровой крови.
Крупа содержит небольшой объем белка и практически не включает клетчатку, поэтому она подходит как маленьким детям, так и людям с чувствительным желудком — и способствует восстановлению после болезней. Благодаря сложным углеводам манка обеспечивает стабильную, длительную энергию без резких скачков уровня сахара в крови. Однако манка — это не только основа для детских каш (особенно таких, липких и комковатых, уф). Из этой крупы можно приготовить воздушные десерты, пышные запеканки, рассыпчатое тесто и даже утонченные завтраки. Шеф-повар Руслан Миронов предложил простые, но увлекательные рецепты, которые помогут переосмыслить использование манки.
Манник на кефире
Ингредиенты:
Манка — 1 стакан.
Кефир — 1 стакан.
Сахар — ½ стакана.
Яйца — 2 шт.
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Щепотка соли, ванилин, немного масла для формы.
Орехи или ягоды для посыпки (по желанию).
Приготовление:
Манку залить кефиром и оставить на 30 минут — она должна набухнуть. Затем добавить яйца, сахар, соль и ванилин, все тщательно перемешать. Всыпать разрыхлитель, аккуратно перемешать и вылить в смазанную форму, посыпать сверху толчеными орехами или ягодами, но это не обязательно. Выпекать при 180°С около 35–40 минут до золотистой корочки. Манник выходит влажным и ароматным.
Сырники с манкой и изюмом
Ингредиенты:
Творог — 400 г.
Манка — 3 ст. л.
Яйцо — 1 шт.
Сахар — 2 ст. л.
Изюм — по вкусу.
Мука для обсыпки, масло для жарки.
Приготовление:
Творог размять вилкой, добавить яйцо, сахар и манку, тщательно перемешать и оставить на 15 минут. После этого добавить изюм, сформировать шарики и обвалять их в муке. Обжарить с обеих сторон до золотистой корочки. Манка придаёт сырникам плотность снаружи, но нежность внутри.
Манная запеканка с яблоками
Ингредиенты:
Молоко — 500 мл.
Манка — 4 ст. л.
Яйца — 2 шт.
Сахар — 3 ст. л.
Яблоки — 2–3 шт.
Корица, масло, щепотка соли.
Приготовление:
Сварить густую манную кашу на молоке с сахаром и солью, немного остудить. Затем добавить яйца и хорошо перемешать до однородной массы. В форму выложить половину каши, потом слой яблочных ломтиков с корицей, сверху — оставшуюся кашу. Выпекать при 180°С около 40 минут. Получается ароматная, золотистая запеканка с карамельной корочкой.
Манные оладьи с бананом
Ингредиенты:
Манка — ½ стакана.
Кефир — ½ стакана.
Банан — 1 шт.
Яйцо — 1 шт.
Сахар — 1 ст. л.
Разрыхлитель — ½ ч. л.
Приготовление:
Манку замочить в кефире на 15–20 минут. Банан размять вилкой, добавить яйцо и сахар, соединить с манкой, всыпать разрыхлитель. Жарить на среднем огне без крышки. Оладьи получаются воздушными, слегка карамельными, с нежным ароматом банана — отличный завтрак или десерт к кофе.
Хрустящее манное печенье
Ингредиенты:
Масло сливочное — 100 г.
Сахар — 100 г.
Манка — ½ стакана.
Мука — 1 стакан.
Яйцо — 1 шт.
Разрыхлитель — 1 ч. ложка, щепотка соли, ванилин.
Приготовление:
Размягченное масло взбить с сахаром и яйцом, добавить манку и оставить на 10 минут. Затем подсыпать муку с разрыхлителем, замесить мягкое тесто. Скатать шарики, выложить на пергамент, прижать вилкой. Выпекать при 180°С около 15 минут до золотистого цвета. Печенье хрустит, как песочное, но с легкой рассыпчатой текстурой — манка придаёт ему особую хрупкость.