Квашеная слива по особому рецепту: изумительная добавка к рыбе, мясу, в салаты и соусы

Предупреждаю сразу: для мочения (соления) берите плотные сливы поздних сортов. Идеально подойдут те, из которых делают чернослив. Квасить такую сливу рекомендую в середине-конце сентября, когда уже достаточно прохладно. Если делать закрутку летом, то плоды могут попросту прокиснуть.

Белый налет на сливах не надо слишком вымывать, это те самые дрожжи, что содержатся в любых фруктах. Они ускоряют естественный процесс брожения. Если налета мало, то можете добавить в квашеные сливы корочку ржаного хлеба или 1 ст. л. сахара (расчет на трехлитровую банку). Мягкие, битые плоды сразу отложите, для мочения они не подходят.

Какими получаются квашеные сливы

Сквашивание — то же самое, что и мочение. Только квасим мы обычно сезонные овощи, а мочим такие фрукты, как сливы, яблоки, арбузы или виноград. С пряностями смело экспериментируйте. Любите базилик, укроп, петрушку, кинзу? Конечно, добавляйте! Сливы по этому рецепту не трескаются и остаются сочными до глубокой зимы, ну а запах у них просто невероятный.

Ингредиенты

Слива — 2 кг Вода — 1 л Соль — 2 ст. л. Гвоздика — 4 шт. Черный перец (горошком) — 15 шт. Перец душистый — 4 шт. Перец чили — 0,5 шт. Чеснок — 3 зуб. Сахар — по вкусу Листья малины — по вкусу Листья смородины — по вкусу Лавровый лист — 3 шт. Тмин — 1 ч. л. Горчица — по вкусу

Приготовление

В трехлитровую банку добавьте пряности: душистый перец, горошком, лавровые листья, тмин и гвоздику.

На дно нарежьте чеснок, добавьте несколько листиков мяты (можно заменить базиликом или зеленым укропом). Для остроты нарежьте маленький кусочек чили. Квашеная слива по особому рецепту: изумительная добавка к рыбе, мясу, в салаты и соусы

Квашеная слива по особому рецепту: изумительная добавка к рыбе, мясу, в салаты и соусы

Наполните банку сливами до половини. Далее выложите листики смородины, малины, мяты, немного чеснока с чили. Сверху уложите оставшуюся зелень. Заполните сливами емкость до конца.

Возьмите холодную сырую воду, добавьте соль и перемешайте до растворения. Квашеная слива по особому рецепту: изумительная добавка к рыбе, мясу, в салаты и соусы

Залейте плоды получившимся рассолом до верхушки. По надобности можете добавить в конце обычной воды.

На верхушку банки со сливами поставьте горизонтальным крестиком лавровый лист, вишневые или черешневые ветки. Они придадут дополнительно фруктовый аромат и не дадут сливам всплыть. Квашеная слива по особому рецепту: изумительная добавка к рыбе, мясу, в салаты и соусы

Согните пополам резиновую крышку, вставьте в банку и максимально утрамбуйте сливы.

Чтобы не образовалась плесень, добавьте в конце немного куркумы, горчицы в зернах или 1 ст. л. растительного масла. Закройте банку обычной крышкой, чтобы сливы «дышали». Квашеная слива по особому рецепту: изумительная добавка к рыбе, мясу, в салаты и соусы

Если хотите есть сливы через неделю-две, оставьте заготовку в кухонном шкафчике для сбраживания на 3 дня. Затем вынесите на холод. Если же делаете на зиму, то сразу относите в подвал. Приготовьте квашеные сливы в пряном маринаде, пока сезон. Они отлично подходят для тушения капусты, мяса, рыбы, а также в томатные соусы. А еще у нас есть много интересных видео-рецептов в нашем телеграм-канале.