Ну какой Новый год без холодца? Это блюдо — как мандарины или оливье, обязательная часть праздника. В нашей семье на большие праздники его готовят всегда. Но знаете что? Не понимаю этих людей, которые говорят холодец — вредно, жирно, калорийно. Они просто не разобрались в вопросе. Холодец — это не только вкусно, а ещё и может быть полезно, если учесть пару моментов.
В этой статье я не буду говорить, как его готовить. У каждого есть свои рецепты, наработки и опыт. Но здесь я озвучу основные моменты, которые сделают это блюдо полезным в прямом смысле этого слова. Это не сложно. Возможно даже, что вы этих правил всегда придерживались, только не до конца знали о их пользе.
Как выбрать и приготовить мясо для холодца
Ключ к успеху — это выбор мяса и правильный процесс варки. Звучит просто? Диетолог Елена Соломатина говорит, что холодец из курицы лучше всего усваивается организмом. Поэтому, я обычно беру куриные ножки и немного говядины. С говядиной вкус становится богаче, а жирность значительно ниже, чем со свининой. Такой дуэт даёт крепкий, прозрачный и не слишком жирный бульон. Со свининой, если честно, осторожничаю — она добавляет жирности, а вот пользы там не так уж много.
Время варки — важный момент
Минимум шесть часов, а лучше восемь. Бульон должен еле-еле кипеть, без бурления. Чем дольше томится бульон, тем больше из мяса и костей выделяется коллаген — главный источник пользы.
Чем полезен холодец
Всё дело в коллагене. Этот белок — полезен для костей, суставов, кожи и сосудов. Он помогает сохранить их здоровье и молодость. Чем дольше варился бульон, тем лучше организм усвоит этот ценнейший компонент. Так что варите медленно, не торопитесь — терпение здесь точно окупится!
И, конечно глицин. Этот компонент — лучший друг нервной системы — помогает справиться со стрессом, наладить сон и улучшает память. После предновогодней суеты — самое то! Пара ложек холодца, и организм благодарит вас за заботу.
Всё хорошо в меру
Но тут важно помнить: никакого переедания! Иначе вместо пользы получим тяжесть в желудке с остальными последствиями. Оптимальная порция, по словам диетологов, — около 200 граммов за прием пищи. Это буквально две-три ложки. И вкусно, и полезно, и без лишней нагрузки на желудок.
Так что в этот Новый год доставайте кастрюлю побольше, запасайтесь временем и готовьте холодец, который так понравится всем. Пусть ваш стол будет вкусным, полезным и по-настоящему праздничным. С наступающим!